Biotit

Szynka konserwowa : przepis na 1 kg Najlepszy do tego celu będzie mięsień półbłoniasty: który po oczyszczeniu kroimy na 2-2, 2-3 cm kawałki: Następnie przygotowujemy solankę: 30 g glukozy 30g mieszanki sół/peklosól 50/50 5 g wielofosforanów 0,5 g cytrynianu sodu 170 g przegotowanej wody Mięso z solanką dokładnie mieszamy ok 5-10 min, ja robię tak: Następnie dodajemy 10g soli, mieszamy i zastawiamy w temp pokojowej na 2-3h Potem całość ląduje w lodówce na 48h Po tym czasie, wyjmujemy , jeszcze raz dokładnie mieszamy , przekładamy do worka, masujemy i usuwamy powietrze, a następnie przekładamy do praski. Praskę 3-mamy w lodówce 12 h, wyjmujemy, dociskamy sprężynę w prasce i całość parzymy : Wkładamy do garnka o temp 75-80 C: Ja parzę w temp 72 C przez 100 min, wyjmuje praskę, zwalniam sprężynę, oziębiam do temp lodówki i zostawiam na ok 12-24 h. Gotowy produkt jest powtarzalny, zawsze smakuje wyśmienicie:

Kolejne czyszczenie moich serów twardych: 9 - miesięczny Gruyer 10 - miesięczny Parmezan Chyba zrobię kolejną Goudę, ale z 50 l mleka, gdyż smak sera z większej gomółki jest lepszy, niż z malucha zrobionego z 10-20 l mleka.

Na przyszłość jak będziesz chciała mieć polędwicę łososiowa, to podwędź ją zimnym, ewentualnie ciepłym dymem, wyjdzie najlepsza z polędwic. Usuń tylko mizdrę i warkocz. Ja przynajmniej tak robię. Kolor wędzonek jest ok, oby tak dalej.

Na 2-3 h przed wędzeniem przenieś mięso do wędzenia do temp pokojowej, lepiej się osuszy i będzie miało lepszą temp do wędzenia.

Bywasz w W-wie?

Smakuje , jak ta , którą jadłem jako dzieciak w latach 60/70, smak jest faktycznie nie do zapomnienia. Robi się ją w ciągu 2-3 dni i choć w składzie jest odrobina wielofosforanów i szczypta cytrynianu sodu (z niego robiono oranżadę w proszku), to i tak takiego składu nie zamienię na inny, bo wówczas nie będzie to Szynka Konserwowa, tylko .........

Tak , zgadza się, ale cały czas szukam mandoliny.

Szynka konserwowa : Rasa świnki Puławska, mięsień półbłoniasty.

1. Damianek77 - 5 kg 2.Paweljack - 4-5 kg 3.Wujaszek Tom - 3kg 4. Maad - 3kg 5. Pools 3-4kg (tak, żeby 4 sztuki były) 8.Biotit 4 szt (waga ok 3,5 kg)

A skąd miałeś taki przepis? Powinieneś dogrzewać w temp 55-60C, potem kilka razy wyciskać i powtórka, zresztą poczytaj w wątku o oscypkach. Poza tym po co soliłeś "górę" serka, sama solonka w zupełności wystarczy. A najważniejsze w całej tej zabawie, jaka była jędrność skrzepu.

Ja na 2-3 szt sie pisze.

Możesz wrzucić link?

A gdzie foty?

Electra dziękuję

W sumie wszystkie składniki mam, możesz napisać jak taką zupę zrobić?

Dodam, że ziemniaki powinny być średniej wielkości mniej więcej jak dorodna morela albo śliwka President.

nie tylko mąka, sól i zioła. Ziemniaki najpierw myjemy i moczymy, potem obtaczamy w mieszance: mąka/sól 3:1, zioła na swój smak. Skórkę w kilku miejscach nakłuwamy ,następnie ziemniaki wkładamy do keksówki i pieczemy razem z drobiem. Wychodzą w smaku, jak pieczone z ogniska.

Mięso daję surowe : II od szynki + podgardle/pachwina: w ilości 75/25. Do tego dodaję podsmażoną cebula z czosnkiem , jajko i masło. Doprawiam solą i pieprzem. Oryginalne Cepeliny to surowe ziemniaki, starte i b.dobrze odciśnięte. Patentem jest dodanie skrobi zalanej gorącą wodą i dobre wymieszane. Nie dodaje się żadnej mąki. Gotuję ok 15-20 min.

Wileńskie Cepeliny :

Słabo wyciskałeś, sporo pracy przed Tobą, poczytaj w dziale OSCYPKI jak robimy takie serki.

Warto się pokusić na produkcję, ja nie żałuję.

Grzesiek Piwo własnej produkcji?

Gąska nabyta od Znajomego Rolnika, waga z podrobami 5,3kg. Peklowana 24h 4% r-r soli niejodowanej: Następnie osuszona i natarta : czosnkiem, majerankiem, jałowcem, lubczykiem i ostrą papryką : Do środka po natarciu majerankiem weszły 4 szare renety i kilka ząbków czosnku , całość została zaszyta. Przed pieczeniem gąskę polałem stopionym tłuszczem. Do brytany wlałem 0,5 l wywaru z parzenia kurczaków do wędzenia, dodałem kilka pokrojonych warzyw i 2 gruszki. Gąska piekła się na kratce nie dotykając wywaru. Pieczona 4h 30 min, najpierw 30min 180C, potem 4h 160C, wielokrotnie polewana tłuszczem i kilka razy przewracana.. na koniec odpoczywa w wyłączonym piekarniku 20 min. Na 1 h przed końcem pieczenia dołożyłem ziemniaki. Tak się prezentuje: Żurawina i pieczone ziemniaki dodały smaku gęsinie: Wyszła miękka i krucha, więc kolejne 2 szt zamówione.

Nie zapomnij, kto go robił. Przelej do butelek, wolna przestrzeń w "Damie" Trójniakom nie służy. Czwórniak brzozowy jest z biegiem lat coraz bardziej

Toshiba zacznij w takim razie przyjmować zamówienia ," masz fuchę jak znalazł".