Biotit

Bo była prawidłowa wilgotność.

Sławek sok z samych jabłek jest najlepszy aby zrobić rasowy cydr. Ten z tłoczonych będzie mętny, ale lepszy (bo bez tablicy Mendelejewa+cukru) od kartonikowych.

Sama woda wystarczy, wytrzyj do sucha i będzie ok. Moja wisi na balkonie już tydzień i nie ma pleśni na osłonce:

Dyziu rób opis pod zdjęciami i sprawdzaj ortografię. Fajny wyrób.

Z którego warto zrobić szynkę konserwową.

Bardzo dobry patent.

Lepsza byłaby Jałowcówka.

Grzesiek, jak go posoliłeś to za kilka dni jak skórka będzie sucha, podwędź go na ciepło po 2 h po każdej stronie, smak dymu może zgubi kwas , który powstał. Ja ostatnio robiąc Twardy Ser Gruyer , jak zobaczyłem , że "idzie" w złą stronę , przeszedłem "szybkim krokiem technologicznym" na Mozzarellę: efekt: wszystko wyszło dobrze i poprawnie.. Byłeś w Lidzbarku, zobaczyłeś wiele rodzajów serów, idź w tą stronę, będzie Ci łatwiej w razie "rożnych wpadek". Tego nauczył mnie "zaprawiony w boju" Serowar .

No to miałeś pecha. Rób próbę fermentacyjną z nowo pozyskanym mlekiem, nie będzie skuchy. Na PW napisz mi adres,"na otarcie łez" wyśle Ci swój ser czosnkowy, gdzie może jeszcze poczujesz trawę, która z biegiem dni ulatuje w nieznane.

Wychodzą tez nieźle, ale ja je nadziewam i takie wędzę.

Uwędź podudzie z indyka, przebija smakiem udka z kurczaka.

Może nie dowcip, tylko wiekopomna rada :

Zgadza się. Dlatego wolę te serki wędzić bo przypominają po obróbce oscypki. Jaśniej proszę, bo widzę , że mylisz pojęcia.

Do Ricotty można dodać mleko pełne , podniesie wydajność gotowego produktu.

W domowych warunkach nie zmierzymy jak % tłuszczu ma mleko. Tego typu słownictwa nauczył mnie Serowar i tego się 3-mam. Dlatego 50% oznacza polowa zebranej śmietany, podstojowe: zebrana śmietana, a ser z mleka pełnego jest robiony z tego co "oddaje krowa przy dojeniu". Robiąc ser z mleka pełnego i tak nie uzyskamy w pełni tłustego sera, część tłuszczu przechodzi do serwatki, z której potem można zrobić masło i ricottę (pokazałem ten proces przy robieniu Sera czosnkowego). Na koniec dodam, warunkiem dobrze zrobionego sera jest przede wszystkim b.dobrej jakości mleko.

Tak dokładnie było w Myśliwskim, tutaj w przypadku Sera czosnkowego mleko było pełne.

Ser czosnkowy jest to ser półtwardy z mleka pełnego świeżego po 5 tyg dojrzewania, .potem wędzony zrębkami olchy 4 h ciepłym dymem. Ser jest dokładnie taki jaki sobie wyobrażałem. Nie za gorzki z racji czosnku i nie za ciężki , bo zrobiony z pełnego mleka, z pewnością go powtórzę, ale będzie dojrzewał krócej.. Pachnie trawą i czosnkiem , w smaku kremowy, lekko czosnkowy, taki miał być, zrównoważony na słoność, z lekką nutą dymu. smakuje wybornie z półwytrawnym winem jabłkowym ze starej odmiany Bankroft.

80C w zupełności wystarczy.

Krzysiek. ile waży półtusza?

Film dedykuję dla Miłośników psów: http://www.kinomaniak.tv/film/Moj-przyjaciel-Hachiko/11228

Cheddar robię wg przepisu z książki prof.Licznerskiego.

Cheddar z 54 litrów świeżego w części odtłuszczonego mleka : a przy okazji jesiennego wędzenia dołączyły oscypki, w sumie dawno ich nie robiłem w takiej postaci:

Robiąc Ser czosnkowy z mleka świeżego pełnego, postanowiłem z serwatki odzyskać tłuszcz w postaci masła i maślanki. Serwatkę podgrzałem do 80C, schłodziłem do 10C: Tłuszcz zebrałem, ponownie schłodziłem do 12 C i przy pomocy maszyny: uzyskałem masło czosnkowe o b.ciekawym zapachu i niespotykanej barwie:

Fatalna w użyciu, kiedyś, dawno temu pożyczyłem taką samą od Arkadiusza, miałem 1 raz i ostatni.

Oczywiście, że ma. Obejrzyj zdjęcia wędzarni Kolegów na Naszej stronie WD. Nad otworem dymnym warto załozyć deflektor i wówczas masz idealne warunki do wędzenia. Sposób który Ty zastosowaleś powoduje nierównomierne zadymienie i temp wędzarni.