Biotit

Następnym razem dodaj przygotowane "na klej" skórki wieprzowe i będzie ok.

Pewno, że możesz, ale smak będzie zupełnie inny. Kiedyś tak próbowałem i wróciłem do oryginału. Zamiast "wyrazistego" miodu, dodaj wielokwiatowy.

Ja nie powlekam, ser ma oddychać i skórka ma dostawać różne "pożywienie " w trakcie dojrzewania. Ser powlekany i foliowany to zupełnie inna bajka niż ten , który dojrzewa "bez kagańca".

Gouda z 55 litrów mleka: dojrzewała od połowy lutego 2013 Smak: najłagodniejsza z Goud, które do tej pory zrobiłem. Kremowy z lekką nutą orzechowo-kwiatową, zrównoważony jeśli chodzi o słoność. Bardzo ważne jest czym w okresie dojrzewania nacierany jest ser.

Borówki Składniki: 2 kg borówek 1 kg gruszek twardych ( Williams) 2 kg jabłek twardych ( Reneta lub Bankroft) 2 kg cukru 2 łyżki miodu ( wrzosowy jest najlepszy) szklanka gorącej wody Wykonanie: Najlepsza do smażenia owoców jest miedziana patelnia. Wlewam szklankę gorącej wody, wsypuję borówki i po chwili wsypuję cukier cały czas mieszając dodajemy pokrojone: najpierw jabłka (obieramy ze skórki) i gruszki ( nie obieramy ze skórki) Smażymy około 15 min i pozostawiamy do dnia następnego. Drugiego dnia po zagotowaniu dodajemy miód , 3-mamy jeszcze 15 min, pozostawiamy do wystygnięcia. Wkładamy do słoików. Na wierzch słoika nakładamy wycięty pod wymiar pergamin , nasączamy go spirytusem. Zakręcamy i gotowe. Nie pasteryzujemy. Jest to bardzo smaczny dodatek do mięs białych.

Olga po ile u Was są borówki? W W-wie po 15zł/kg Mam sprawdzony, wileński przepis, a Ty jak robisz? Wg mnie jest to najznakomitszy dodatek do pieczonego drobiu.

Wymiary wew.: szer. : 29 cm głębokość : 31 cm W tyle za Gruyerem jest widoczny wentylator.

Ja robię dokładnie tak samo, ale na wierzch kładę po kawałku sera twardego, albo mozzarellę.

Andrzeju A kto go produkuje?

Piękny !!! A jak fajnie wyrośnięty Na zakwasie żytnim robisz ??? Do Napoleonowa zabierz kilka kromek Dałeś za dużo wody, bo zakalec widzę.

Dawno nie robiłem, ale warto:

Ja również zwiedzałem dojrzewalnie serów zarówno w Dolomitach , jak i w Szwajcarii. Wszędzie czuć było przeciąg , chłód i wilgotność. W domowych warunkach tego nie uzyskam, więc namiastką jest witryna chłodząca z wentylatorem, który miesza powietrze. Tak się prezentuje mały kawałek Goudy robionej zimą z 55 litrów mleka: Ser rozkroiłem 2-3 tyg temu, jak znajdę zdjęcia to wkleję.

Ja mam witrynę z dwoma innymi czujnikami temperatury i dwoma osobnymi wentylatorami. Długo takiej witryny szkałem, ale wg mnie jest najlepsze do domowej produkcji serów. Jak miałem 10 serów, to co tydzień witrynę myłem wodą z detergentem, potem przemywałem piorosiarczynem sodu, a w tym czasie czyściłem powłoki serów. Teraz 3-mam tylko Parmezan i Gruyer, więc co 2 tygodnie czyszczę sery, potem nacieram oliwą i mam spokój. Wentylatory świetnie eliminują patogeny, więc moja rada jest następująca: Umieść w obudowie wentylator (może być najprostszy) i zrób wywietrzniki. Bardzo ważną sprawą jest jak najszybsze uzyskanie skórki na młodym serze. Lepsze efekty daje kilkudniowe wcieranie soli niż solanka. Dobrze ukształtowana skórka + wentylacja + odpowiednia temp i wilgotność = dobry ser

Takie pytania są jak najbardziej WSKAZANE, przecież masz problem z serem. Czy to jest Gruyer? Jaka była waga sera i siła nacisku? Temperatura zdecydowanie za wysoka. max to 15 C (w upały), właściwa 11-13 C. Bardzo ważna jest również wilgotność, idealna to 85 - 90% Jak głębokie są te pęknięcia? Zrób foty i pokaż jak wygląda ser. Może wówczas coś wymyślimy, aby uratować ser. IMHO zupełnie niepotrzebnie zrobiłeś 2 gomółki, duży ser jest o niebo lepszy od małego, takiego powiedzmy z 10-15l mleka. Możesz mi wierzyć na słowo.

Dziś w W-wie było 38 C w cieniu, a w samochodzie termometr pokazywał 44 C Szybka decyzja i powstała klasyka dania:

A gdzie sól???

Zimne wędzenie , min 5 h

Ser jest ok. Pokrywa do prasowania jest eliptyczna i stąd takie wybrzuszenie. Zresztą przeczytaj jak ten ser robiłem (mleko było pasteryzowane) , to zrozumiesz , że wszytko z Nim jest dobrze. Niedługo będę "rozdziewiczał" 5 kg Goudę,która ma 5 miesięcy dojrzewania, to ponownie pokażę jak się ma Parmezan.

Czyli jaka?

O który ser Ci chodzi?

No tu skórka ma ponad centymetr, czyli wilgotność była inna. Gouda miała inne warunki dojrzewania (wilgotność 50-70% w pierwszych 4 miesiącach, były to moje doświadczenia odnośnie grubości skóry, wyszło 0,5cm, a nie ponad 1 cm) Pissusu Jak zaczniesz przygodę z serami twardymi, to zrozumiesz dlaczego te sery muszą tak długo dojrzewać. A tak wygląda Parmezan opisany kilka stron wcześniej, który dojrzewa już 8 miesiąc i ponad drugie tyle przed nim:

Rozkroiłem 2 sery dojrzewające: 1. Tylżycki, ser półtwardy dojrzewał 10 miesięcy: Przy prawidłowo zachowanej wilgotności , skórka jest prawie niewidoczna, co wyraźnie widać na zdjęciach. Zapach lekko aromatyczny, smak gładki i delikatny, na końcu lekko pikantny. 2. Gouda, ser półtwardy dojrzewał 8 miesięcy: Zapach kremowy, dalej lekka nuta orzechowa, w smaku łagodny, wręcz idealny.

Goudę (waga ok 1kg) 3-mam do 6 miesięcy, niedługo będzie krojona. Druga (waga ok 5kg) dotrwa do końca roku. Wg mnie tylko sery miękkie stają się bardziej ostre im dłużej dojrzewają. Sery twarde zachowują się wręcz przeciwnie. Pisałem o tym już wcześniej. Oczywiście muszą być odpowiednie warunki dojrzewania, zarówno temperatura, jak i wilgotność. Serów nie pokrywam żadną powłoką. Parmezan i Gruyer zrobione na początku roku mają się dobrze: urosły i schudły. Do tej pory najsmaczniejszym serem mojej produkcji był Ementaler: Tak wyglądał jesienią 2012: A tak w maju 2013: Smak: poezja, łagodny, słoność idealna, lekkie nuty orzechowe i masę dziur. Skończył się za szybko, więc będzie to pierwszy ser do powtórzenia latem, kiedy krowy pójdą na łąkę. W zasadzie teraz robię tylko SERY TWARDE. Witaj x 6 i x9 to waga obciążenia względem wagi prasowanego sera, np ser waży 1 kg, to należy go obciążyć 6kg lub 9kg w zależności od miejsca gdzie będzie znajdowało się obciążenie na ramieniu. Nie od razu Kraków zbudowano, pamiętaj chcieć to móc.

Po posoleniu mieszam skrzep i dopiero wylewam na durszlak. Solę z ręki ,ale sądzę że tak z 30- 50 g /kg. skrzepu Mylisz pojęcia, nie mieszasz skrzepu tylko gęstwę serową.

Wszystkim Życzącym dziękuję za pamięć. Wasze zdrowie: