No to już wiem jaki następny ser będę robił... Agrovis zapodał nowy przepis, w miarę łatwy a i kultury chyba wszystkie mam więc bedziem mieszać Instrukcja technologiczna sera Abondance Oryginalny ser Abondance produkowany jest w postaci płaskich cylindrów o wadze ok. 10 kg, średnica 40 cm , wysokość 10 cm. Jest to ser prasowany średnio dogrzewany. Ser elastyczny, kremowy, bez oczek, o smaku owocowym, lekko orzechowym. Wymaga bardzo wysokiej jakości mleka surowego. Dojrzewa na kwitnącą skórkę Stosowane kultury: : Kappa 2 w dawce DL1 na 200-400 litrów mleka lub Kappa 3 w dawce DL1 na 200-400 litrów mleka (wyraźniejszy smak grojera) lub Kappa 4 w dawce DL1 na 200-400 litrów mleka (ser bez oczek) Kultury dodatkowe, zapobiegające późnym wzdęciom sera : Gamma 1: 1 fiolka na 100 - 200 L. Wstępne dojrzewanie mleka po dodatku kultur: 30 40 minut w temperaturze 30-31oC: Dodatek podpuszczki : Dawka 2,5 ml/10 L Beaugel 500 lub 25 ml/10 L Beaugel 50.. Czas krzepnięcia 20 minut. Krojenie skrzepu Rozmiar ziarna : ziarno pszenicy Mieszanie skrzepu: 10 minut Dogrzewanie: * mleko krowie: 47 °C w ciągu 45 mn * mleko kozie: 45 °C Mieszanie po dogrzewaniu: 20 min Prasowanie : 24 godziny Odwracanie Co dwie godziny po połowie okresu, zmiana chusty na suchą Solenie * 15/20 godzin w nasyconej solance Dojrzewanie : Temperatura 12 °C-16°C Wilgotność względna 95 % Systematyczne masowanie powierzchni roztworem kultur dojrzewających Kultury do sporządzenia roztworu masującego. Sigma 96 SP lub Sigma 95 P lub Sigma 97 PY Uwagi: * Czas solenia dotyczy serów 8-10 kg. Soląc sery mniejsze, należy skrócić czas solenia lub zastosować solenie na sucho w dawce nie większej niż 1.5% w stosunku do masy świeżego sera. Dla mniejszych krążków sera polecamy formę Tomme 058UAA + 058UEA Czas dojrzewania serów oryginalnych (10 kg) powinien wynosić nie mniej niż 3 m-ce. Czas dojrzewania mniejszych krążków należy ustalić doświadczalnie według upodobania. Stosując różne kombinacje kultur podstawowych i pomocniczych, można modyfikować cechy dojrzałego sera.