SIVON

Paweł, kiełbasa wygląda bardzo apetycznie. W przekroju poezja. Zapewne nie jest za twarda, w składzie boczek i karkówka. Gratuluję wyrobu.

Półtusza już całkowicie przerobiona, lodówka przystosowana wyłącznie na moje wyroby powoli się wypełnia . Podczas rozbioru, dzielenia mięsa na wędzonki i klasyfikacji mięsa na kiełbasę zrobiłem Świężonkę w której znalazły się różne kawałki mięs z szynki, łopatki, karkówki, boczku, pachwiny, podgardla no i oczywiście wątroba. Wszystko razem usmażone z cebulą, przyprawione solą, pieprzem i majerankiem. Niebo w gębie. Po nabraniu sił na dalszą pracę zapeklowałem mięsa na wędzonki. Wykonałem Kiszkę Kaszaną dwa rodzaje, z kaszą gryczaną oraz jęczmienna. Salcesony, leberkę podwędzaną oraz kiełbasę kruchą wędzoną. Kaszanka w smaku wyszła taka jak lubię, dobrze pieprzna z wyczuwalnym majerankiem . Salcesony z uchem w końcu Niestety bez błędów się nie obyło, dużo pracy przy przerobie półtuszy jest i dlatego wsad na salceson zbyt długo parzyłem. Salceson zbyt miękki. W smaku wyborny lecz konsystencja nie taka jak powinna być.

Witam, dziś odwiedziłem ubojnię w brzezinie pod Brzegiem Opolskim, wcześniej dzwoniłem i pytałem o cenę i przez telefon uzyskałem informację 6,20 za kg. Przyjechałem, zostałem zaproszony do chłodni gdzie wisiały półtusze i można było sobie wybrać, wybrałem ze świnki co ważyła 130kg, zapytałem o cenę i uzyskałem informację że 450zł za półtuszę z rozbiorem. Okazało się, że jest to cena żywca czyli 900zł za 130kg wychodzi 6,92zł/kg z rozbiorem. Więc realna cena za półtusze wynosi około 8,5zł/kg. Dobrze, że sam właściciel to taki sam gaduła jak ja, pozwolił mi samemu rozebrać półtusze na jego stołach i jego sprzęcie. Dodatkowo wyżebrałem parę kilo wątroby wp, ponad kilogram nerek, 8 ozorów, 6 uszek do salcesonu, sporo skórek wp oraz żołądek wp zasolony. Zwiedziłem jego zakład i zobaczyłem wszystkie maszyny, pozaglądałem do wielkiej wędzarni i pokosztowałem na miejscu jego wyrobów. Dostałem też na śniadanie kaszankę oraz kiełbasę prosto z wędzarni. Ogólnie czułem się tam jak małe dziecko w sklepie ze słodyczami:). Dalsza relacja w moim wątku.

Halusia ale mi smaka narobiłaś, Pobiedziska hmm a jaka kremowa.

Śledzia nie wędziłem jeszcze a te tuszki z selgrosa są super. Jak będe wędził makrele to dołoże też śledzie

Dzięki Chef Michał za namiary.

Michał parzyłem prawie 3h w temp 65-70 stopni, problem w tym, że szynka i skóra z golonek nie idą ze sobą w parze jeżeli chodzi o czas parzenia:) Takich "kokosów" zrobiłem 4 sztuki, bardziej jako eksperyment. Wyrób się udał, kawałki szynki posklejały się ze sobą oraz ze skórka, wyrób daje się kroić w plasterki.

Dawno nie robiłem wędzonego kurczaka więc postanowiłem uwędzić parę udek Do mojego Borniaka weszło tylko 30 sztuk. Udka sprawione, nadmiar skóry i tłuszczyku odkroiłem, powędrowały do solanki na 24h. Następnie parzenie w wywarze z dodatkiem jarzyn, palonej cebuli, liści laurowych i ziela angielskiego. Po osuszeniu powędrowały do wędzarni. Przy okazji pozyskiwania Wp III z przednich golonek, kości poszły na zupę a skóry wykorzystałem faszerując je kawałkami szynki, opatulone w gazę oraz siatkę powędrowały do wędzarni a potem parzenie.

Andrzejku piękne te serki jak zwykle robisz smaka . Auto na kołkach to znaczy że parę dni w domku posiedzisz hehe. Pozdrawiam serdecznie.

Andrzej bardzo apetycznie wygląda ta polędwica, ślinka leci . Pozdrawiam.

Niby rzadki grzyb a na ostatnim spacerze po lesie widziałem 3 sztuki.

Weekendowa produkcja wędlin nie wędzonych. Tym razem zabawy z szynkowarem i parzonymi wyrobami. Przysmak śniadaniowy z szynki w osłonce termokurczliwej. Szynka peklowana parzona Mielonka Tyrolska Szynka peklowana z szynkowaru Przekroje: Polecam takie wyroby dla tych co nie posiadają wędzarni a chcą zrobić własne wędliny. Smacznego

Anuś ale pasztet ci wyszedł Adres mój znasz czy ci podać Maad wg Ciebie powinny być dwie papryczki?

Pierwszy salceson, brawo Michał. Może niedostatecznie był jeszcze wychłodzony? Albo za mało skórek, ja osobiście siekam skórki do salcesonu. Tego wpisu nie rozumiem ja nie nabijam a wlewam wsad na salceson do osłonek czy kątnic.

Ja też Kiedyś pilnie potrzebowałem dlatego się do nich zgłosiłem. Selgros lepiej ale nie każdy szef zmiany chce zamówić półtusze.

Hej Chef Michał, najprędzej w selgrosie, lub w hurtowni na tęczowej na zamówienie.

Sam nadziewałem i chyba za dużo siły przyłożyłem albo ręce jeszcze nie tak sprawne po ostatniej mojej przypadłości i wyczucia brak, mechanizm padł, ułamało się. Zbieram na jakąś nową Hedni lub coś podobnego.

Grzesiu Bracie witaj w moim wątku:). Użyłem białkowych ten sam kaliber. Receptura taka jakie składniki miałem . Skład 40% Wp I z szynki i łopatki, 30% Wp II z łopatki reszta podgardle i pachwina. Tym razem dałem dużo kminku hmm naprawdę w smaku fajowe i jak głośno robią "pyk":) Nadziewarka poszła przy 5kg kabanosów:(

Ostatnio zrobiłem małe zapasy, w sumie przerobiłem prawie 15kg mięska:) Kabanosy - przy których wykończyłem swoją nadziewarkę . Czas zakupić coś lepszego. Kiełbasę z szynki ze słoniną pokrojoną w drobną kostkę. Kiełbasa wędzona podpiekana. Troszkę na próbę kiełbasy ala palcówka:) Oraz parę kilo kiełbasy której nie trzeba nikomu przedstawiać

To święta prawda Przemku:) Moje sało oczywiście z najlepszej słoniny z Podlasia już w lodówce dojrzewa. Ale ja łakomy jestem więc już jeden kawałek napoczęty, kurcze jakie to smaczne a będzie jeszcze smaczniejsze. Sało to lepsze niż szynka - ja wole:)

Mi też zawsze żal boczku do kiełbas:) faktycznie jedyny wyjątek to chłopska szczepana:)

Księżycowy bo wyszedł tak jak Kurp pisze z kraterami i wulkanami na skórce, wyjątkowo szpetny:) Ale całkiem smaczny, polecam szczególnie amatorom chrupiącej skórki:) Przepis na duży bochen. Mąka pszenna typ 650 - 750g Woda ciepła - 400ml + 50ml do zaczynu Sól - 12g Drożdże świeże 30-40g (ja dałem 40g być może dlatego powstał księżycowy) Cukier 8g Olej lniany lub oliwa 15-20ml Mąkę przesiewamy do miski, zaczyn z drożdży robimy w miseczce z dodatkiem cukru, ciepłej wody ( 50ml ) oraz łyżki mąki, mieszamy. Czekamy aż zaczyn wystartuje. Do mąki wlewamy zaczyn, wodę, olej lub oliwę dodajemy sól i wszystko dokładnie wyrabiamy. Wyrobione ciasto zostawiamy w misce przykryte sciereczką w ciepłym miejscu do pierwszego wyrastania. Po wyrośnięciu, ciasto wyrabiamy drugi raz a nastepnie formujemy bochenek. Uformowany bochenek przekładamy na blachę wyłożoną papierem i obsypaną mąką, wstawiamy do piekarnika o temp. 40-50 stopni na drugie wyrastanie. Gdy ciasto podwoi objętość podnosimy temperaturę w piecu na maxa po 15min zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy kolejne 30min. Na dno piekarnika dobrze jest postawić metalową miskę z wodą. Po upieczeniu chleb należy wyjąć na kratkę celem wystudzenia. Z tych proporcji wychodzi jeden duży bochen. Chleb prosty, szybki i smaczny.

Kostek wiem, że brakuje czwartego do brydża:) ale tak się porobiło, że bez tego czwartego mam niezłe zawroty głowy

Chleb pszenny szybki i prosty. Dzis postanowiłem zrobić szybki chlebek z chrupiacą skórka, jak zwykle lekko mi się zjarał ale mój piekarnik ostatnio ze mna nie chce wspołpracować Chleb nazwałem księżycowym. Sało jeszcze świeże i nie można jeść ale ja już nie wytrzymałem. Wybrałem najmniejszy i najniższy kawałek do degustacji, tego mi trzeba było hmmm.

100 ltrowy bedzie ok choc ja osobiscie mam 60 litrowy i nie raz robilem, tylko kopytko wystaje z gara hehe