SIVON

Michał wszystkiego najlepszego Bracie, dużo zdrowia, żyj nam sto lat!!!

Myślę ze 0,55kW a obroty na wyjściu ok 40.

Fajna, dobrze że kupiłeś będzie od kogo pożyczać

ANNAM - może nie jest taki piękny, ale w smaku jest po prostu wyborny. To moja pierwsza przygoda z serami, efekt nawet mnie zaskoczył. Jedynie mleko drogie 3,5zł za litr, wyszły trzy serki z 5 litrów. Postanowiłem że serki będą robione częściej:) einshel - ścinkową tym razem robiłem nieco inaczej niż zwykle, to znaczy mięso (szynka Wp) kroiłem w dość cienkie plasterki abym mógł nadziewać batony nadziewarką. Wcześniej robiłem to ręcznie z uwagi na większe kawałki mięsa. Kiełbasa bardzo prosta w wykonaniu i im starsza tym lepsza, mieso peklowane 3 dni na sucho, ja peklowałem już ścinki czyli pokrojone kawałeczki. Do tego dobra słonina pokrojona w kostkę, ilość słoniny zależy od upodobań. Przyprawiamy pieprzem białym, kolendra, odrobiną gorczycy i kminku. Wyrabiamy dość długo. Wędzimy ciepłym dymem i na koniec podpiekamy w wędzarni aby uzyskać 62 stopnie wewnątrz batonu. Kiełbasa musi długo leżeć wtedy nabiera smaku. electra - baleron to moja ulubiona wędlinka z rodzaju wędzonek, no i może białe mięso (bo jestem na diecie) dobrze uwędzone chodzi mi o słoninę oczywiście:)

Wczorajsza kolacja z niektórych produktów wykonanych w ostatnią sobotę. Porcja głodowa bo na diecie, bez chlebka ale za to z odrobiną owoców z ogrodu. Ostatnio robiłem: Kiełbasę wołowo-wieprzową pieczoną Kiełbasę ścinkową Baleron Szynka z indyka, wędzona parzona Oraz pierwszy raz ser podpuszczkowy wędzony, niestety upały i podczas wędzenia lekko popłynął ale za to jaki smak. Warto było podpatrzyć Andrzejka przy produkcji serów na zlocie w Antoninie:) Wyszło mi jeszcze 218 gram ricotty ale pożarta została od razu:)

Andrzejku wszystkiego najlepszego Bracie, dużo zdrowia, żyj nam sto lat!!!

Arkawroc wszystkiego najlepszego Bracie, dużo zdrowia, żyj nam sto lat!!!

Michał ta z unigastro słabo opisana jest, trzeba by podjechać na Krakowską i sprawdzić osobiście układ mieszadeł bo nic nie widać. Po za tym piszą że wsad 9kg ale wymiary jakieś małe. Cenowo wychodzi podobnie bo tą z unigastro byś pewnie odbierał i tak osobiście:) Do obu tych mieszałek można dopasować napęd w przyszłości:)

Dietykon wszystkiego najlepszego Bracie, dużo zdrowia, żyj nam sto lat!!!

Arku trzymam kciuki za twoją córkę przyszłą mistrzynię Europy - Wrocławiankę

Jagra wszystkiego najlepszego, 100 lat w dobrym zdrowiu i humorze.

Dobre hehe niezła nawijka a szczególnie to :

Hej Michał, polędwica ze słoninką, ciężka sprawa. Jedynie selgros na zamówienie, lub samemu wykroić z półtuszy Wp. Ja robiłem kiedyś szynki ze skórą wędzone parzone, niebo w gębie. Wycinałem odpowiednie kawałki z całej tylnej nogi, którą można spokojnie kupić. Tylko koszt spory za 15-18kg sztuke trzeba zapłacić prawie 200zł

To fakt mi najbardziej smakowała kiełbasa we flaku wołowym wędzona i pieczona. Rodzina zaś bardziej opowiadała się za kiełbasami parzonymi. Poczekam aż podeschnie troszkę na moja pieczona wtedy może zmienią zdanie:)

Zdjęcia podpisane jako krokodyl:), Paweł u nas w zoo ostatnio zaginął mały krokodyl to chyba nie twoja sprawa co?

Pis-u wszystkiego najlepszego, 100 lat w dobrym zdrowiu i humorze.

Kiełbasa Sivona w trzech odsłonach. Postanowiłem zrobić kiełbasę która w składzie będzie miała szynkę wp oraz łopatkę. Skład: Szynka wp - 3kg Łopatka - 2kg. Uzyskałem 3 kg I Wp oraz 1,5kg II Wp resztę zaliczyłem do Wp III Mięso peklowane 18g/ kg każda klasa oddzielnie. Wp I zmielona na sitku 22mm, WpII na sitku 6mm, Wp III 2 razy na 2mm. Przyprawy: pieprz czarny, czosnek, kolendra mielona, gorczyca mielona oraz majeranek. Zrobiłem na trzy sposoby. 1. Baton w osłonce fi 65mm, wędzony ciepłym dymem 3h, parzony do uzyskania temp 65 stopni wewnątrz batonu: 2. W jelicie wołowym, wędzona ciepłym dymem i parzona: 3. W jelicie wołowym, wędzona ciepłym dymem, pieczona w wędzarni. Dodam, że wsad, sposób rozdrobnienia i ilość przypraw jest ten sam. Każda smakuje troszkę inaczej, lecz dla mnie najlepsza jest...

Peklosoli, nacieram dokładnie mięso, skórki. Przed parzeniem płuczę w zimnej wodzie, ponieważ na salcesony jak pekluję mięso też nie odmierzam dokładnej ilości Peklosoli. Mięso zalewam zimną wodą, można dodać warzywa jak na rosół, ziele angielskie, liść laurowy i cebulę. Na małym ogniu, tak żeby nie "bulgotało" dlatego nie przykrywam garnka pokrywką. Dobrze jest jak wywar wyjdzie klarowny.

Bardzo proszę podaję przepis na mój Salceson Golonkowy. Skład: Golonka Wp tylna - 1,2 kg Golonka Wp przednia 3-4szt - 1,5kg Żołądki indycze - 1kg Żołądki z kurczaka - 0,5kg Skórki Wp - 0,5kg Wszystko peklowane na sucho 48h, z golonek usunąłem kości aby lepiej zapeklować samo mięso. Wszystkie surowce (wraz z kości) parzymy do momentu aż mięso będzie miękkie, nie powinno się rozpadać. Z golonek mięso chude dzielimy na kawałki dość spore. Żołądki drobiowe, skórę z golonek tniemy nożem na kawałki lub paski. Sparzone skórki Wp siekamy nożem na drobna kostkę (można zmielić na sitku 6-8mm). Rosół z parzenia redukujemy do ilości ok 1 litra. Wszystko razem mieszamy i doprawiamy. Przyprawiałem z ręki, pieprzem czarnym, kminkiem, gałką mieloną, kolendra mieloną oraz odrobinę majeranku. Farsz należy doprawić solą aby był przesolony (lekko). Napełniamy kątnice Wp i parzymy w temp.70-75 stopni przez 30min. Po parzeniu formujemy dociskając deseczką, wychłodzone do temp pokojowej salcesony wkładamy na noc do lodówki.

Salceson Golonkowy z dodatkami. Tym razem zrobiłem salceson golonkowy z dodatkiem żołądków drobiowych, głównie indyczych. Do części farszu dodałem krwi (hemoglobina suszona) aby urozmaicić sobie troszkę produkcję Zdecydowanie lepiej smakuje mi salceson jasny, bardzo fajny, prosty i szybki w wykonaniu. Polecam:)

To jest podstawa, jeżeli uda się prawidłowo przeprowadzić proces homogenizacji to parówkowa będzie jędrna i zwarta:) Ja wspomagam się czasem mlekiem w proszku bądź superiorem. Wykonam próbę i zamrożę już prawidłowo sparzoną, podwędzaną parówkową i zobaczymy jaki będzie efekt. Tak jak pisałem mroziłem raz ale nie parzone być może tu był błąd, proces mrożenia produktu który nie został dokończony poprzez obróbkę termiczną tak jak Piszesz EAnno. Ja zwykle parówkową odgrzewam w wodzie o temp 70-75 stopni przez kilka, kilkanaście minut do odgrzewania nie stosuję już termometru wbitego w parówkę

Witaj Andrzejku Monika też pozdrawia Też myślałem o 3-fazowym silniku raz mniejsze wymiary przy tej samej mocy a dwa to cena niższa ale 1-fazowy jest bardziej uniwersalnym rozwiązaniem Ja dobierałem osobno silnik i przekładnię, wielkość silnika wymusza dobór odpowiedniej wielkości przekładni ja zastosowałem przekładnie wielkości 040 przełożenie I=15 czyli na wyjściu mam 1370/15=91 obr/min. Gdy zastosujesz silnik 3-faz to raz że będzie mniejszy przy określonej mocy no i przekładnia mniejsza a co za tym idzie cena całego napędu znacznie mniejsza:) Dzięki zbychu mi też się podoba:)

No niestety parówki należą do wyrobów przy których jest bardzo dużo pracy oczywiście w warunkach domowych gdy nie dysponujemy kutrem. Co do trwałości to spokojnie do 5-7 dni poleżą w lodówce. Ja nie mrożę parówek czy parówkowej. Raz zamroziłem część jedynie podwędzonych, potem po rozmrożeniu sparzyłem ale lekko się rozsypywały przy spożyciu.

Michał dwa razy mieliłem na sitku 2mm, po każdym mieleniu farszy wychłodzony. Następnie małymi porcjami farsz kutrowany w malakserze z dodatkiem lodowatej wody. Powiem ci, że 1 raz nie miałem problemów z utrzymaniem temperatury, mięso mielone na alfie 32 prawie wcale się nie grzało. To jest zaleta tego sprzętu. Wcześniej jak robiłem na zelmerku 8 to problemy podczas mielenia były. Parówki wg mojej oceny są po pierwsze w osłonkach celulozowych, kolagenowych 24mm lub w kiszce baraniej cytując fragment filmu jeśli chodzi o ostatnią paróweczkę hrabiego barry kenta:) A po drugie dużo bardziej rozdrobnione przy pomocy kutra masarskiego, nie dysponując takim urządzeniem w domowych warunkach można wykonać parówkową Mi smakuje bardziej w kiełbaśnicach wp jako parówkowa:) Zjadam 3szt parówkowej i jest Ok a parówke to z 10szt bym musiał a to już rozpusta:)

Musi być smaczna, lubię kiełbasy w jelitach wołowych:) Muszę wypróbować ten przepis.