SIVON

Haluś, Wszystkiego Najlepszego, Sto Lat :flowers:

Salceson w katnicy wp. W składzie: golonki wp, ozory cielęce, serca, skórki. Zaczynam też zabawę z serami, mleko sklepowe, świeże pasteryzowane. Ser na bazie przepisu na koryciński, jeden zjedzony po 4 dniach, jeden zostawiam na kilkanaście dni, zobaczymy jak wpłynie na smak. Kolejne dwa sery jeszcze w formach, tym razem z przyprawami, prowansalskie i czarnuszka. Póki co sera zwarowego ze słodkiej serwatki nie udało mi się zrobić, już druga porażka. Podgrzewałem do 94C, zakwaszałem pierwszym razem octem a drugim razem kwaskiem cytrynowym. W wychłodzonej serwatce na dnie jedynie był delikatny pyłek.

Na tym chyba polega dyskusja? Uwagi do przepisu to nie docinki. Każdy lubi mieć podany dokładny przepis, podane klasy mięsa i sposób ich rozdrabniania, jakiej wielkości jelita, przyprawy w gramach nie łyżkach i można by tak wymieniać. Wtedy łatwiej odtworzyć podany przepis. Może będzie dużo mniej wpisów typu "robiłem wg przepisu i nie wszyło..." Osobiście lubię "autorskie" przepisy, zapewne kiełbasa bardzo Ci smakuje i polecasz ją do wykonania. Mam kilka pytań, jeżeli mogę: W jakim celu? Mięsa klasy III jak najbardziej, ale tłuste kawałki ? Osadzasz tak? W jakiej temperaturze ? Czyli nie wiesz do jakiej temperatury w środku batonu? Nie łatwiej korzystać z termometru?

Procentowo ile tego wywaru? Zdecydowanie za dużo, 68C wystarczy. Po zimnej wodzie, chwilę studzimy do obeschnięcia i następnie do lodówki. Tunele powietrzne - rozumiem, że chodzi Ci o dziury i puste miejsca? Przy kiełbasie szynkowej ważne jest dobre uplastycznienie dużych kawałków mięsa, zrób to dokładnie, wyrabiaj najpierw klasę I. Konieczna jest też dobrze wykutrowana wp klasy III.

Sól niejodowana (np: sól kamienna kłodawska) nadaje się przede wszystkim do przetworów, kiszenie ogórków, kapusty itp. Na co dzień zwykle stosujemy sól jodowaną aby uzupełnić braki jodu.

Witt, ale pięknie wyrosły.

Wygląda bardzo dobrze, wyszło super i to za pierwszym razem. gratulacje.

Efffa , Małgoś Wszystkiego Najlepszego, Sto Lat !!!

Chyba głównym powodem był lekki niepokój z uwagi na ciemne plamy pod kątnicą, a drugim powodem był fakt, że pleśń słabo pokryła ten element. Teraz wiem, że stosowanie siatki q-net i do tego kątnicy nie jest dobrym rozwiązaniem. Po zdjęciu, kątnicy, na siatce były plamy zielonej pleśni, miejscowo. Ale na boczek nie przeszło, szkoda, że nie zrobiłem zdjęcia tej siatki.

Oby Phmetr fajny, trzeba pomyśleć jakie kiełbasy na początek zrobić. W sumie bez konkretnego przepisu, z tego co mi zostało po obróbce towaru na wędzonki plus karkówka która dominuje w tej kiełbasie. Dzięki, tak naukę zacznę od kiełbas w osłonkach fibrusowych 60mm. Tamta w pęcherzu to taki wymysł robiony aby sprawdzić jak pójdzie mielenie i mieszanie mięs na kiełbasy typu salami. Wiem już, że muszę odpalić Alfe 32 nawet do małej ilości mięsa bo zelmer nie radzi sobie zbyt dobrze. Teraz wiem, że nie Muszę zmienić sposób zapisywania bo trochę się zamotałem. Poszedłem za ciosem, sam nie wiem po co Zrobię nową, i zapomnę o niej na długi czas To może połówkę wyjąć z vacum i ponownie powiesić ... ale jak to zrobić

Przegląd staroci Polędwiczka wp, tym razem przeciągnięta, utrata wagi 44%, kolagen płat: Podsuszona zapewne zbyt mocno, ale w końcu czuję smak, bardzo pozytywne odczucia, warto czasem zrobić. Polędwiczka wp, utrata wagi 47%, siatka q-net. Szybciej wysycha, pleśń słabo pokrywa powierzchnię, smak całkiem niezły ale nie powala. Ogólny wygląd na minus. Coppa, prawie 4 miesiące, kątnica wp, utrata wagi 42% W końcu poczułem pełnię smaku, wyborna. Poszło w próżnię, zobaczymy co dalej. Boczek, styl pancetta arrotaloata, siatka q-net i kątnica wołowa - siatka zbędna, mała aktywność pleśni na powierzchni kątnicy woł. Utrata wagi po 4 miesiącach 39%. Kolejny etap, próżnia. Smak bardzo fajny, choć czuć, że jeszcze żywa. Zrobiłem 9 tygodni temu testowo kiełbasę,strata wagi 38%, całość zapakowana w pęcherz wp, z dodatkiem kultur bakterii, fermentowana na czas (na czuja), zupełna porażka, jeszcze surowa. Składniki podmrożone, mielone - próba niezbyt udana. Ponieważ jestem już w posiadaniu od niedawna super extra ph-metru, zmierzyłem sobie ph tej kiełbasy, nie wiem czy dobrze to zrobiłem ale pomiar jest Wartość ph wyrobu 5,05 Wyrób zupełnie nie udany, ale wstyd się przyznać, bardzo mi smakuje. Jeszcze surowy w środku, zamiast wywalić poszedł w próżnię. Ocenimy po czasie Dziś mam co próbować. Trzeba dalej się uczyć i nastawić nowy towar bo witryna się robi pusta Mam jeszcze pytanie odnośnie wyrobów zapakowanych próżniowo celem dalszego dojrzewania, trzymam to w witrynie w temp 12C, może tak być czy należy przenieść do lodówki?

ArturDor Wszystkiego Najlepszego dużo zdrowia i wytrwałości, sto lat !!!

Bardzo starannie wykonana, fajnie to wygląda. Co to za kiełbasy będziesz robił?

Wręcz modelowo

Rozumiem już, sam jestem ciekaw jak to będzie działać i który wariant będzie bardziej ekonomiczny.

Poprzez zastosowanie dodatkowych wyłączników w obwodzie, już po wyjściu z przekaźnika?

Tego nie rozumiem, chcesz zastosować sterownik a grzałki włącznikami załączać? Sterownik obsłuży Ci jeden kanał.

Poszło 1. Blue Marine Mielno40.34% (ilość głosów: 7189)2. Focus Hotel Premium Sopot33.72% (ilość głosów: 6010)

Garnek doszedł, jest piękny. Zapakowany pancernie, mistrzostwo Bilu72 Dziękuję też za dodatki.

Poszło

Aż tyle tego nie ma , małe co nie co na dwie rodziny. Dziś już popakowane i sobie czekają do Świąt Podczas pakowania jest pretekst by popróbować troszkę

Chyba chodzi Ci o przepis na paszeciki? W temacie Małgoś, ciasto robiłem tak samo, jedynie farsz zmieniony, robiłem z tego co miałem 300g gotowanej wołowiny z rosołu, 300g smażonej wątróbki drobiowej, grzyby, cebula i przyprawy, mielone wszystko, wyrobione z dodatkiem masła. Przepis w temacie Małgoś /topic/9372-s%C5%82odkie-a-tak%C5%BCe-s%C5%82one-domowe-ciasta-ma%C5%82go%C5%9B/page-2?do=findComment&comment=375736

Zenza bardzo estetycznie to wygląda, mam pytanie gdzie kupujesz puszkę, możesz podać wymiary bo muszę sobie złożyć taki zestawik.

Poszło

Lodóweczka pełna, już prawie wszystko uwędzone. Boczek parzony też jest A na wieczór paszteciki z przepisu Małgoś, jedynie farsz nieco inny.