SIVON

Polędwicy wp tak? Zapewne w dwóch kawałkach, każdy z nich zważ, zastosuj 35g peklo na kilogram, natrzyj go peklosolą i ulubionymi przyprawami, zapakuj w próżnię (albo i nie) i pekluj. To chyba minimalna dawka ps więc o słoność się nie bój. Termik+ to chyba najdokładniejszy higrometr, w zależności od ceny dokładność to +- 5% lub droższe +- 2%. Czymś musimy kalibrować nasze esco, co prawda ja i zbój mamy od termoplusa (kalibrowane) wraz z kodami na czujniku i pokazywały oba higrostaty u mnie podobną wartość, ale myślę, że jednak mój zawyża wskazania. Jaki masz pomysł by sprawdzić poprawność wskazań?

Myślę, że wietrzenie komory wystarczy, kilka razy na dobę. Co do sterownika, można kupić dwa w jednym nawet od termoplus Koszt ok 380zł. Wystarczy podpiąć gniazda, ten drogi obsługuje 4 porty, chłodzenie, grzanie, nawilżanie, suszenie. Pomimo iż, mam higrostat esco, jeden z najlepszych i tak muszę dokupić termik+ za 200zł by kalibrować nim sterownik wilgotności. Poluję na dobrą krajalnice i jeszcze tylko kupię ph-metr i myślę, że koniec z inwestycjami Życzę powodzenia.

Powoli pleśń pokrywa stopniowo towar w witrynie. Strata wagi po miesiącu: Karkówka #3 - 20% Karkówka#4 - 22% (mniejsza sztuka od #3) Ligawa#5 - 25% Polędwica wp#6 - 18% Boczek rolowany#7 - 19% Kiełbasy są już bardzo dobre, myślę, że za kilka dni muszę je w vacum zapakować.

1. Kup witrynę 2. Kup sterowniki: temperatury i wilgotności esco, do tego puszke dedykowaną do tych sterowników, dwa gniazda - jedno do witryny, drugie nawilżacz 3. Każdy elektryk złoży ci to do kupy w 30min. 4. Twoim zadanie będzie jedynie podłączyć wtyczki do gniazd. Szacunkowy koszt to 1600zł.

Może i lokalsi nie robią kiełbas ale swoje sposoby na schłodzenie mają. Na dworze upał a piją chłodną wodę nie mając lodówki a gliniany dzban chyba znany pod nazwą stągiew. Więc pytaj u źródła.

Olga, raczej nie jadalne i chyba każdy wyznaje zasadę : Złap i wypuść - szacunek. Seba jesteś specem, takie smoki to wyzwanie.

Kiełbasy już coraz lepsze, nabierają smaku, najszybciej ta w stylu polska. Chorizo i palcówka jeszcze trochę im brakuje.

Ok rozumiem

Dzięki

Wydaje mi się, że raczej powinien obniżyć wilgotność jak ma ogniska ciemnej pleśni. Ale ja mogę się mylić

Ja również dziękuję Stefanowi za wypowiedź, pilnie czytam i pochłaniam każdą informację na temat warunków dojrzewania. Ja dopiero mam pierwszy wsad, z dość dużymi problemami na początku z utrzymaniem odpowiedniej wilgotności. W tej chwili wygląda na to, że powoli się wszystko stabilizuje i wilgotność mam na poziomie 78-86% przy średniej temperaturze 12C. Pewnie za jakiś czas coś znowu zostanie dodane do witryny i tu mam pytanie, jaką wilgotność utrzymywać w przypadku dołożenia nowego świeżego asortymentu?

Mi 9 dopiero a byłem przekonany że 10

Szarpie po kieszeni

Znam obie, rozglądam się właśnie, chcę kupić używaną.

Czy ktoś ma wiedzę na temat krajalnicy Mistro 250E?

Mi 10 lat minęło bodajże w sierpniu, coś w tym jest

W końcu udało mi się nabyć ręczną zamykarkę do konserw Dixie wersja USA z 1940r. Na kolegów z forum zawsze można liczyć, dziękuję jeszcze raz serdecznie za pomoc w zakupie Kostkowi i Sylwestrowi. Maszyna dotarła wymaga renowacji i przeróbki na nasze puszki. Wymaga też naprawy docisku dolnej tarczy. Górna tarcza ma średnicę 99mm, dolna ma średnicę 104,3mm z przetoczeniem 90,2mm. Jakie powinny być optymalne wymiary tej tarczy? Do tego muszę dorobić dystanse do puszek 300 i 450ml, może ma ktoś takie dorobione i może podać wymiary. Oryginalna instrukcja Docisk dolnej tarczy jest zepsuty, wajcha działa ale nie podnosi tarczy. Może ktoś wie jak rozebrać ten element?

Dziękuję serdecznie koledze Kostek61 za pomoc w zakupie, przesyłce do PL, mojej wymarzonej zamykarki Dixie Kostek jesteś WIELKI ! Dziękuję również koledze Sylwester Potrac za pomoc w szukaniu maszynki i praktyczne porady co trzeba przerobić.

Jeszcze świeże W sumie chyba nie zależy mi aby pleśń przeszła na nie, jeszcze nie wiem czy wejdą do witryny, póki co są w osobnej lodówce. Pierwszy raz robię zaszczepione kulturami bakterii, niech podeschną, dojrzeją i ocenimy smak.

Wojtku, witaj na dojrzewającym szlaku, jesteśmy zieloni w temacie ale nie dadzą nam zginąć . Każdy kiedyś zaczynał a za kilka lat będziemy udzielać rad innym. Kolejny etap czas zacząć, byle do przodu.

Relacja z procesu dojrzewania, dziś mija 16 dzień jak towar wisi w witrynie. Zaszczepiony pleśnią 27-09-2019r. Po kilku dniach pojawiły się pierwsze problemy, duża wilgotność z którą ciężko sobie poradzić, pomimo częstego wietrzenia i przedmuchiwania witryny. Pojawiły się niepokojące ogniska ciemnej pleśni, tylko na wyrobach zapakowanych w kątnice wp, w dotyku były dość wilgotne (maziste). Zostały obmyte roztworem 5% kwasu octowego, powierzchniowo obsuszone wentylatorem. W witrynie umieściłem pochłaniacz wilgoci na bazie chlorku wapnia, tonący brzytwy się chwyta, nie wiem czy to dobry pomysł ale zobaczymy, póki co zmiana na dobre. W dniu dzisiejszym przegląd witryny, ważenie kontrolne po 16 dniach. Karkówka w kątnicy wp, strata wagi 14%, w dotyku już całkiem fajna zapach typowy, czuć jeszcze kątnicą Polędwica w siatce qnet strata wagi 11% Ligawa w kątnicy wp - strata wagi 15% Boczek w kątnicy wołowej - strata wagi 13% Nie wiem jeszcze czy te wartości po takim czasie są prawidłowe ale mam nadzieje, że warunki powoli się normują i będzie teraz już ok. Kilka dni temu zrobiłem kiełbasy z przeznaczeniem do suszenia/dojrzewania. Peklowane dawką 28g/kg. Zaszczepione slb48, dawka 0,28g/kg. fermentacja w lodówce (przeznaczona wyłącznie do celów kiełbasofilnych) w temperaturze 19-23C, do dyspozycji mam stary sterownik, bez możliwości ustawienia histerezy - nawet nie wiem czy się załączył, wskazania 19-23C. Po fermentacji, czas ok 60h, wędzone zimnym dymem, 3 dni po 5h, Teraz idą do lodówki, temperatura 13C, wilgotność na poziomie 85%. Zrobiłem testowo kiełbasy w stylu chorizo, palcówka, polska - w stylu, czyli z dużymi odchyłkami od norm. Testowe kawałki dziś kosztowałem. W smaku na razie jak młode wino , czuć zmianę kwasowości, trzeba dać im więcej czasu by ocenić smak. Jak warunki w dojrzewalni ulegną poprawie i normalizacji umieszczę je tam by pokryły się pleśnią. Zobaczymy, dopiero się uczę tych procesów, to nie jest takie proste ale nie wymiękam

Bardzo fajnie to wygląda. Wiatrak zasilany 230 AC? Ja mam nową witrynę więc żadnych otworów wiercić nie będę. Wymianę powietrza póki co robię ręcznie. Ja mam ustawione w witrynie na max, a sterownik es-10 steruje mi podając napięcie na gniazdko do którego podłączona jest witryna. Ja w tej chwili mam ustawione na 78% histereza 5%, 12,5C histereza 1C. Ustawienia zostaną zmienione jak wsad bardziej się unormuje w komorze.

To chyba rekordowy rok Piękne zdjęcia

Tak też zrobiłem, może to i głupie ale dodatkowo pomógł ryż wysypany na ściereczce z mikrofibry. Tak, potwierdzam, wilgotność szaleje na początku przy nowym wsadzie. Wilgotność powoli się stabilizuje, wędliny już dość suche na powierzchni, myślę, że mogę już nanosić pleśń. Taka ciekawostka, składałem sterowniki dla kolegi i pomyślałem aby umieścić sondy na dwa dni w dojrzewalni obok moich. Wskazania wilgotności są prawie identyczne a temperatury - różnice od 1 do 4 C.

Na dolnym śląsku też sporo grzybów, jak ja to lubię