KURP

Aha, teraz rozumiem, zrobiłeś chorizo argentyńskie sposobem (coś tak jak) hiszpańskim. Ten 1g ostrej papryki w przepisie to bez wykluczenia pomyłka. Marianski tłumaczył z angielskiego, ponieważ tsp jest skrót na teaspoon, czyli łyżeczka. Nie wiem czy twój sposób dodania kultury starterowej zrobił jakąś różnicę. Po pierwsze, 1g to jest bardzo mało. W tym jednym gramie znajdują się inne środki, i nie zawsze się uda zaszczepić taka mala ilością. Alkohol z wina które dodałeś do kultury bezpośrednio także mógł zatruć bakterię . Następnym razem obudź bakterię w 40-50ml destylowanej albo gotowanej (i ochłodzonej) wodzie i szczypta glukozy. Dodawaj 1,5g kultury na kg, ale minimum 5 gram jak robisz mniej jak 3kg. Więcej kultury nigdy nie zaszkodzi. Krzysiek na pewno zmieniła się kwasowość mięsa (poprzednim razem też tak było). Czy kultura zadziałała powiem Ci jak wrócę do domu - jeden wyrób leży w lodówce (porozkładany luzem na siatce) drugi schnie w piwnicy.

To zależy ile kilo wyrobu na raz chcesz przygotować - jeśli 3-4kg polecałbym wtedy 5litrową pionową, jeśli więcej niż 5kg to warto brać 7litrową pionową. Pamiętaj że jeśli nadziewarka ma podane 7litrów to nie przelicza się na kilogramy - bo w taką 7 litrową wchodzi 6-6,5kg (pod sam czubek nadziewarki) farszu. Moje osobiste zdanie - odradzam nadziewarkę poziomą. Ostatnio nadziewaliśmy parówki na nadziewarkę pionową i poziomą i do tej poziomej farszu nie da się nałożyć na maksa bo po pochyleniu na bok nadmiar wypływa. Może się to też okazać problematyczne przy robieniu kaszanki. Jak zakupisz jedą z tych pionowych nadziewarek koniecznie ją sprawdź czy dobrze nadziewa zarówno na lewą jak i prawą stronę (czy nie wycieka spod uszczelki farsz) - może się okazać że będziesz mógł kręcić korbką albo z lewej, albo z prawej strony - a to już wg. mnie wada.

Krzysiek tu jest przepis na stronie głównej http://wedlinydomowe.pl/pozostale-przepisy/przepisy-z-roznych-stron-swiata/1593-usa-slynne-chorizo-trzy-przepisy-nadeslane-przez-seminole teraz tak - w przepisie na tej stronie jak kopiowałem jest 36gram soli na 2kg składników - ja daję 23g na 1kg i jak się wczytasz w przepisy to Seminole to samo mówi co Ty że na ten wyrób 23-25g soli na 1kg mięsa to norma. Ja peklosól dawałem do I kl. i wołowiny, a do słoniny dałem sól. Co do bakterii to nie wiem czy dobrze zrobiłem ale ten 1gram dodałem od razu do wina do którego dorzuciłem 10gram cukru i to wszystko wymieszałem z wołowiną a potem ją jeszcze zblendowałem aby dała klej.

kurcze gdybym był w Napoleonowie był przeprowadził krótkie szkolenie

Zrób 2 metodą czyli masę jak na oscypki, przełóż na pieluchę do odcieknięcia w temp. pokojowej na 24godziny. samo się zakwasi tak jak potrzeba, a potem tniesz na małe porcje wrzucasz do gara o temp. 70 stopni, co jakiś czas wyciągasz i wyciskasz, wyciskasz z tych bąbelków które są w serze, aż uzyskasz jednolitą, plastyczną masę i dopiero z niej zaczynasz formować nić - pamiętaj też o temp. aby nie spadła poniżej 60 stopni bo ser przestaje się ciągnąć jak należy. Nie rób też z całej masy za razem - przetrzymanie masy w cieple jak dostatecznie szybko nie zaczniesz wyciągać nitki z wody sprawi że masa się przekwasi i przestanie być plastyczna, zacznie się rwać.

Kaziu ma rację - nazwy wzięte z Dziennika Bałtyckiego

a jaką metodą robiłeś - zakwaszałeś czymś czy pozostawiłeś na 24h do zakwaszenia?

to Ci wydajność faktycznie nie za dobra wyszła - ja z 30litrów mleka po uwędzeniu miałem około 2,9kg

Jestem dziś tak blisko Spółdzielni "Neptun" i Spółdzielców - zdjęcie z godz. 19 Skwer Kościuszki "Operacja Żagiel 2014". od lewej największe Kruzenshtern i Sedow Obecnie nadaję z Karwii Jutro wybieram się do Radka w odwiedziny

Dzisiejszym Jubilatom Elektra i Maciek1958 radości z każdego dnia i dużo dużo zdrowia

redzed ja robię z tego przepisu ze strony głównej: Składniki: Chuda wieprzowina (klasa I) - 1.0 kg (szynka) Słonina - 0.5 kg Wołowina - 0.5 kg (ja dają III kl. z obróbki kl. I i uzupełniam wołowiną).Łącznie: 2 kg Dodatki: Słodki pimentón (lub papryka) - 40 g Pikantny pieprz (chili lub cayenne) - 1 g (tsp) Sól - 36 g Pieprz - 1 łyżeczka Czosnek - 18 g (6 ząbków) Oregano - 1 łyżeczka 250 ml czerwonego, wytrawnego wina Dalej to robię tak - słoninkę kroję w kostkę (tak najlepiej bo przez maszynkę sie wg. mnie maże i wiem że może to kwestia zmrożenia słoniny, ale co kostka to kostka - ładnie w tym chorizo wygląda). Mięso klasy pierwszej mielę na sitku 16mm bo 12mm nie mam. Mięso klasy III (i wołowinę) mielę na sitku 3mm i tym razem blendowałem blenderem aby uzyskała kleistość - blendowałem to wszystko z przyprawami, winem i dodałem kultury bakterii Saecco VBL-97. Napełniłem jelita wiankowe wołowe, powiesiłem na dobę do obsuszenia, podwędziłem potem 4 godziny w zimnym dymie (tak 30stopni - wędziłem razem z serkami), pozostawiłem na noc w wędzarni, a dnia nastepnego 2 godziny podwędziłem do uzyskania koloru. Poszło od wtorku na 3 dni do piwnicy u ojca na podeschnięcie, a jutro zabieram je do obeschnięcia już w lodówce. Kaziu ja na spółdzielnię do Radka się piszę, także jest duże prawdopodobieństwo że jak nic nie wypadnie to tam zawitam.

Radziu będzie może okazja w przyszłym tygodniu pokosztować - no ja mam nadzieję że u siebie na rancho będziesz

Chorizo dziś lekko podwędziłem - dokończyłem wczorajsze podwędzanie które licho szło bo naszła ulewa i się mokro zrobiło. Dziś wystarczyło 2 godziny - teraz poszło do piwnicy ojca na 3 dni celem podsuszenia, a potem pójdzie do lodówki celem dojrzewania.

Trochę oscypków (3,7kg) i korbaczy (2,9kg) poczyniłem. Każdy wyrób z 30l mleka czyli łącznie poszło 60l

Mi się te wiązanie bardzo podoba - podobne do wiązania wędzonek. Dziś miałem chorizo zapakować właśnie w kątnicę wołową, pierwszy raz miałem to robić ale jak zobaczyłem jakie toto jest wielkie (długie i szerokie) zapakowałem w jelita wiankowe, flokowane, a kątnicę zasoliłem i myślę aby w niej zrobić karczek i szynkę dojrzewającą Bo ta kątnica szeroka strasznie jest. Czy taki wyrób na jaki powyżej przepis można by było włożyć w taką szeroką kątnicę wołową? Co wkładasz w takie szerokie kątnice?

Grzegorz jakiej średnicy są Twoje sery - pakujesz je w woreczki podwójnie moletowane, jeśli tak to jakie wymiary woreczków i gdzie się w nie zaopatrujesz?

Andrzej to mógłbyś podać przepis jak takie pomidory się robi - trzeba zrobić parę weków przed zimą, tym bardziej że swoje obrodziły

Mógłbyś wrzucić przepis i proces technologiczny tego wyrobu o którym tak fajnie piszesz? I pytanie odnośnie kątnic wołowych - Ty jak je napełnisz farszem jakoś je specjalnie przewiązujesz?

Grzegorz te pomiodry są kiszone? To jest produkt trwały, czyli można narobić aby był na zimę?

Kaziu Dużo Zdrówka

riccardo47 100 lat w zdrowiu brachu

Zbójaszku to jak się sprężę to może coś powstanie

Zalej tą wodą cukinię możesz zalać też ponownie nową partię ogórków - wtedy wychodzi wersja mniej hardcore postąpiłbym podobnie jak z krokodylkami w pierwszym kroku - czyli przesypał solą aby puściły wodę, odlał tą wodę i zalał tym sosem z krokodylków. Tak chodziło mi o curry

Kolego popytaj kolegę DUCH'a. On może tego producenta mieć "mandolinę"

Podziel się kolego wrażeniami tymi ogóreczkami z chilli