KURP

Ktoś kiedyś przywiózł na szkolenie taką klipsiarkę - nie zdaje to egzaminu, nie ma to jak ręczne wiązanie osłonek nauczone przez kol. rzeźnika

Tier dobre Panowie Robciu i Sławek - Szacun Me Respecto

Maszyna gwizda tylko maszynista ......... Rozumiem że masz SilverCresta z tymi dwoma drucikami do zgrzewania i wszystko na gładkich woreczkach dołączonych jako zestaw przy sprzedaży śmiga aż miło i że zgrzewa iście *cenzura* woreczki podwójnie moletowane

Jeśli tak mówisz to może tym razem kurs dojdzie do skutku, bo wiosenny się nie odbył z braku chętnych.

Grzesiu rób pyszności na wrzesień

Jedzonko jak się patrzy - no Zbójaszku pysznie

takiego silvercresta mam w garażu - leży i się kurzy. podobno dobry do pakowania serów twardych. niestety nie sprawdza się przy pakowaniu innych wyrobów. ProfiCook został kupiony gdy byłem rozczarowany tym SilverCrestem i jestem z ProfiCook'a zadowolony

Sławek oscypki po zbóju

Eli a jaki to problem zapakowane w Vacum przesłać do Włoch? - to nie mięso i raczej tak prędko się nie zepsuje

krowa po "trawce" powinna mieć zawsze nastrój luzejros

eli55 to pewnie zależy jakie wędliny - u Ciebie we Włoszech nawet bym się nie zastanawiał co by tu zrobić. masz takie gorące słońce że myślę że wszelkie wyroby suszone mogłby wyjść Grzesiu a dlaczego chcesz je parzyć - czyżby się psuły? Na zdjęciach tego nie widać - idą raczej w stronę wędliny suszonej

sverige2 ja nie odciągam śmietany i muszę Ci powiedzieć że oscypki, korbacze są tłuste no i pyszne, podobnie ricotta. ale myślę że sposób tusiaczka na mleko jest o wiele lepszy - bo masz: - masło - maślankę - mleko z którego możesz zrobić: - oscypek, korbacze, ser twardy, ser twarogowy, ser zgliwiały (to jest wersja przejściowa chyba) a z niego topiony -serwatkę z której będziesz miał ricottę i jeszcze jak tusiaczek metodą prób i błędów do tego dojdzie - serowit także naprawdę za 1,5PLN za litr możesz wykonać tyle smakołyków że.... mniam, mniam W Agrovisie lub na allegro można kupić paski pH. Muszą mieć wzorce barwne co 0,2-0,3 pH. Andrzej a ta próba co ją Biotit robił w próbówkach - ona coś nam mówi o jakości mleka? Mówi o tym że np. skrzep z tego mleka może słabo wiązać czy coś w ten deseń. I inne pytanie - co ma wpływ na to że to pH mleka się zmienia, zbyt obfita czy zbyt uboga w wartości odżywcze trawa, czy to że krowy mniej piją wody? Czy nie ma to wpływu a wpływ mają po prostu upały? Oscypek wyszedł super - jest zwięzły nie ma dziur fermentacyjnych (o które się obawiałem) ale... nie skrzypi. Tak jak piszę, przy wiciskaniu miałem wrażenie że ziarno nie wiąże tak jak trzeba choć serek był wrzuciny do 55stopni jak tylko lekko odciekł i nie był w stanie wystudzić się do temp. pokojowej. Siatka i wędzenie dopełniły swego

Andrzej - czym zbadać te pH mleka - paskami lakmusowymi - czy jakąś próbą? Gdzie je kupić? Tak jak Ty Andrzeju mówisz że ludzie źle znoszą upały, podobnie zwierzęta. Dziś rozmawiałem z rolnikiem od którego biorę mleko - powiedziałem mu że z tym mlekiem coś nie halo, a On mi mówi że mleko pozostawione przez niego do zkwaszenia też się nie skwasiło tak jak zawsze. Na moją uwagę czy może trawa którą jedzą krowy lub wodę jakie ilości piją powiedział że (o dziwo) krowy mniej piją wody niż kiedy upałów nie było. W tym upatrywałbym nieudanych do końca wyrobów. Zaraz spróbuję oscypka - wygląda że się dobrze zrobił i uwędził, no ale Korbacze kolejna katastrofa a że nie chcę marnować towaru to chcę to ratować i coś z tego zrobić.

Ale czy ja mogę ten ser topiony zrobić z sera podpuszczkowego (takiego jak na oscypki) który 24h dojrzewał w normalnej temperaturze otoczenia. Jeśli tak to opisz mi pokrótce co mam robić - dłużej go jeszcze trzymać (tak jak zgliwiały ser twarogowy) i dopiero z niego zrobić ser topiony. A może już go wstawić do lodówki - bo za bardzo wyschnie/obeschnie. Jakieś informacje instrukcje mile widziane.

Mam pytanie odnośnie jakości/parametrów mleka przy takich upałach jakie są obecnie - 33-36 stopni w ciągu dnia i 25 stopni w nocy. Czy mleko jakie dostaję od rolnika trzyma parametry w takie upały tak jak w chłodniejsze dni, czy też jego jakość/parametry spadają. Jaki wpływ na jakość mleka ma wprowadzenie krów na inne użytki/łąki niż te na które dotąd chodziły - jaki wpływ na jakość/parametry mleka ma pojenie krów - czy wystarczy raz dziennie, czy może powinno się je poić częściej. Pytam bo ostatnie wyroby jakie robię są nieudane, a czynności jakie wykonują są takie same. Przed tymi upałami i przepędzeniem krów na inne pastwisko krowy dawały więcej mleka i mogłem liczyć na powtarzalność wyrobu, ale mleko z soboty i niedzieli (gdzie krowy poszły na inne pastwisko) jest jakieś inne - masa na oscypki nie chciała się kleić tak jak zawsze się klei, a masy na Korbacze nie udało mi się uformować - rozpada się w dłoniach (choć proces dojrzewania tej masy przebiegł bez problemu), brak tej kleistości (tak jakby kazeina uciekła z sera). Mam pytanie też co z tym nieudanym materiałem na Korbacze - czy definitywnie czeka je "Kosz'alin" czy da się z tego coś zrobić/uratować (miał wyjść kilogram Korbaczy). Może dałoby się z tego zrobić np. serek topiony.

Ja dziś na działce uzbierałem wiadreko fasolki, kupiłem ze 2kilo pomidorów które już przegotowałem jutro przetrę i będzie przecier, do tego 2kg cebuli i chyba tyle samo marchewki. Jutro i ja popełnię tą fasolkę

To super już znam Wasze opinie, zasięgnałem też języka u Artura odnośnie fasolki z ketchupem - zrobię i jedną i drugą wersję. Pytanie też mam - czy ktoś z Was ma może przepis na sałatkę z bobu w słoiki? Wczoraj trochę wyłuskałem tego co był na działce, a że jest już stary (ziarna nie są już zielone) to pomyślałem że może mógłby być jako przystawka/sałatka do potraw.

Skoro chwalicie tą fasolkę to i ja jej trochę popełnię - Ona jest dobra sama w sobie czy używacie jej jako przystawki do wszelkiego rodzaju potraw?

Arko jak przetestujesz recepturę przepis to wrzuć ją do wątku - będzie jak znalazł dla tych co chcą kupić czosnek a przy okazji trochę sobie zamarynować

No ale z korzeniami to musiałbyś wysyłać taki nieoczyszczony jak go wykopałeś

Podejrzewam że o trwałości wyrobu decyduje ilość odciągniętej z ogórków wody + czosnek bo 2 główki czosnku na 3kg ogórków to dużo.

można ale wyjdą słabsze - czyli słabsza ich wersja (łagodniejsza) - nie gwarantuję że w słabszym sosie przetrwają dłużej niż te w pierwszej zalewie

Nie wiem czy w dobrej rubryce to zamieszczam, ale okazuje się że Nasz kolega który brał udział w Szkoleniu w Łazach - Tomasz Nowak z Tych pracujący w RM Gastro http://rmgastro.pl/kucharz bierze udział wraz z Piotrem Danielem Bzdykiem w konkursie Mistrz Grill'a 2014 o którym Maxell pisał bodajże na początku roku. Rozstrzygnięcie konkursu - Wielki Finał 25 lipca w Dolinie Charlotty

Komuś się chce jeździć od Ciebie do Mielna brać z kutra rybę i przywozić do Twojej miejscowości - Szacun

Skoro masz Andrzejku świeżą rybę to może byś na PW podał dostawcę który regularnie Tobie tą rybkę wysyła. Moja Wiejscowość to pustynia jeśli chodzi o dobrą świeżą rybę