KURP

Troszkę piwa uwarzyłem i przyszła pora na zabutelkowanie. Dwa tygodnie temu zabutelkowany został Witbier i Robust Porter - wczoraj i dziś Oktoberfestbier (Piwo Marcowe), Münchner Dunkel (Monachijskie ciemne) i Helles (Monachijskie jasne).

Zgaduję z 30 litrów mleka?

To wszystko zależy co chcesz otrzymać. Ja taki ser koryciński po prostu zasolankowałem na 5 godzin w 15% solance, po tym czasie wyciągałem na deskę i na tej desce przewracałem raz na jedną, raz na drugą stronę deski i czynnośc powtarzałem za każdym razem gdy ta mokra część deski obeschła. Tak około tygodnia aż serek przestał się pocić i pojawiła się sucha skórka (nie twarda). Próbuj, testuj - ja jestem samoukiem. Na pewno ser z solanki nie będzie nadawał się do kosza, o nie - zjesz go, ale dzięki temu, kolejny, kolejny i wyrobisz sobie taki sposób solenia i obsuszania, dojrzewania że będziesz mógł kiedyś sam powiedzieć - to mój sposób. I najważniejsze - że będzie Ci smakował

Zbój w Lubomierzu gdzie kręcili Kargula i Pawlaka, a Pokemon w Bogatyni

bez łbów? poszły na zupę rybną?

Ja tak jeżdżę poniedziałek i wtorek już drugi tydzień z rzędu - w sumie przerabiam około 60l mleka. Mam do Ciebie Radku pytanie - Ty kiedyś pisałeś w jaki sposób mrozisz i rozmrażasz taką nadwyżkę serka aby niczym nie odbiegała od tych świeżo zrobionych (czytaj nie kruszyły się przy krojeniu). Jakie czynności po kolei trzeba robić aby takie serki zachowały swoją konzystencję i świeżość przy ich mrożeniu?

Ja wiedziałem że o czymś wczoraj zapomniałem - Mariusz Wszystkiego Najlepszego na kolejne 365 dni

No to teraz jak na dwa Hedusie zaczniemy robić w Macicy to spółdzielnia powstanie jak nic i duuużżżżżżżoooo kg wyrobu Jak teraz mała wędzarenka to uciągnie? Trzeba pomyśleć o zbiciu większej szafy i dokupieniu drabiny celem wieszania wyrobu w wędzarce /topic/8272-butla-gazowa-wedzarnia-z-butli-gazowej/#

Grzegorz - mięsto to stejki wołowe czy widzę też tam porządne kawałki karkówki?

Nie one nie są od górali, a jeśli już od "górali nizinnych" - czyli Kurpi.

Zaległe zdjęcie od lewej - kiełbasa całoroczna AndrzejK'a, - kiełbasa z barana wg. przepisu Jumbo, - kiełbasa z barana wg. przepisu z 16 paweljack - palcówka dojrzewająca pokemona z modyfikacją o przyprawy EL GREGORA Jako że sezon mleczny w pełni, krowy chodzą po zielonym i dają pyszne mleko czas na robienie serków wszelkiej maści. Oto efekt czwartkowego zadymiania serków: oraz te same serki przygotowane (spakowane) do wysyłki do przyjaciół na pomorze te serki białe u samej góry to próba/eksperyment przetrzymania serka w solance jak mozarella

Artur smutna to informacja.Świeć Panie nad jej Duszą [*]

Dobra sery wywiezione na działkę do obciekania, przez noc obeschną i do wędzarni Grzegorz jesteś jak ten Leszek Chmielewski Gracias Gregor. Me Respecto

30kg to chyba ta duża krajalnica MaGa. Grzegorz ile czasu osuszasz serki - miałem je dziś wywieść na działkę do osuszania, ale może zrobię to jutro wcześnie rano. Jak sugerujesz? Solankują się od 12 (południa) w 15% solance. Pomysł z wodą do wygniatania mi się sprawdził, sprawniej mi poszło z serwatką - kiedyś AndrzejK opowiadał mi że od momentu przywiezienia mleka do momentu zrobienia serów, ricotty i posprzątaniu zajmuje mu to 3 godziny. Dziś mogę potwierdzić że da radę w tym czasie to wszystko zrobić.

Grzesiu a robiłeś ten sam ser w zalewie oliwą z oliwek smakową np. zioła prowansalskie lub oliwa z rozmarynem, tymiankiem lub bazylią? Bo mi tak chodzi po głowie aby takie delicyje pokombinować

Twoją kartkę z przepisem na krakowską mam i może ją zeskanuję, wstawię?

masz jakiś link do tej aukcji? MaGa też dobra krajalnica będziesz z niej zadowolony.

ok - niech sobie leży jeść nie chce

KarKan pomysł mnie się podoba - tylko piwqo muszę w kegach warzyć - może to nie głupi pomysł mieć taki stacjonarny nalewak

Taki SilverCrest leży u mnie w garażu - sprzedam za 40PLN

Przy peklowaniu mięsiwa, włóż do solanki kości schabowe i pekluj razem z mięsem, potem uwędź do porządanego przez Ciebie koloru. Parzysz wtedy gdy potrzebujesz na tych kościach coś zrobić np. bigos

a ta aukcja? słoiki chyba w dobrej cenie? http://allegro.pl/sloiki-350ml-sloik-0-350-l-nowe-10szt-i4225803556.html

No dobra - a w taką pogodę jak teraz po solankowaniu, przed wędzeniem gdzie osuszacie sery? Ja osuszam w domku na działce na której wędzę - jest trochę chłodniej niż na zewnątrz. Mam zamiar osuszać z 5-6godzin a potem do wędzarni. Czy przy takim słonku preferowane byłoby suszenie na wiaterku i słonkiem - ma to jakiś wpływ na jakość serków?

Plipek1, Waro58, Saxon - Wszytkiego Dobrego w dniu dzisiejszym i Dużo Zdrowia na dalsze 364 dni

Te dwie nadziewarki które przedstawiasz w linkach, to nic innego jak HENDI - to się może nazywać SODA, Royal, HENDI - konstrukcja ta sama (detale pewnie też). Wiem bo mam HENDI 7l - właśnie skończyłem nadziewać kiełbasę