KURP

dolniaki trzymam jak napisałem w kanale w garażu, w zeszłym roku obłozyłem go stryropianem także mam tam 12 stopni i wilgotoność 70%- może to złe miejsce ale innego póki co nie mam, dałem do 2 fermentatorów rurki fermentacyjne. w 3 mam tylko nie dociśnięte wieko na szerokości ok.10cm. Myślę o kupnie do niego rurki fermentacyjnej - radzisz aby ją kupić?

Pisu w kanale w garażu - wstawiłem rurki fermentacyjne - mam 12 stopni. Jak myślisz może wyjść kwas nie piwo?

KarKan o jakim "kwasie" mowa? Czyżby piwo przechodziło w kwas? Ma kwaśny posmak czy jak?

Tak wyglądały ostatnie 3 dni. Czynność - warzenie piwa. Uwarzone 3 warki (dolniaki), 3 kolejne czekają na swoją kolej po niedzieli:) Dziś zawędziłem 5 kilo kiełbasy z przepisu AndrzejK'a, 5kg palcówki pokemona z lekką modyfikacją przypraw (zestaw EL GREGOR) i 5 kilo chorizo w jelicie wiankowym Zdjęć nie mam bo wędzenie zakończyłem o zmroku, ale kiełbaskę próbowałem wyszła jak zwykle pyszna

Potwierdzam termostat w tym garnku nie jest precyzyjny, ma dużą bezwładność lub inaczej dużą odchyłkę od temperatury zadanej. Ja swojego używam do warzenia piwa, ale zgodnie z sugestią kolegi BWIE zagrzewam wodę na palniku, a w tym garze przetrzymuję słód w czasie zacierania, od czasu do czasu włączam aby podtrzymać lub podnieść temperaturę, ale do pracy ciągłej się nie nadaje - zawsze mi podwyższał temperaturę, pomimo tego że oczekiwałem zadanej na tabliczce. Już lepszy jest ten z LIDL'a - SilverCrest bo ma wstawioną elektronikę (tak tusiaczek mi mówił że trzyma temperaturę). Podobno te gary mają jakiś czujnik który nie pozwala zagotować w nim wody (nie osiągniesz 100stopni). Do odparzania wędlin, czy gotowania serwatki w celu uzyskania ricotty polecam gar 30litrowy lub przy mniejszych ilościach 15litrowy. http://allegro.pl/garnek-gastronomiczny-emaliowany-36cm-o-poj-30l-i4199463503.html http://allegro.pl/garnki-emaliowane-garnek-elo-standard-15-l-i4181068213.html

rozumiem że wiadra z atestem do celów spożywczych? wiaderko możesz kupić na tej aukcji: http://allegro.pl/wiadro-wiaderko-plastikowe-20l-z-pokrywka-tanio-i4168525548.html#tabsAnchor możesz podesłać fotkę takiego sita? Sito największe w tym sklepie lub szukaj w lokalnych sklepach, straganach u siebie z małym AGD https://www.pomocnicykuchenni.pl/cedzaki-i-durszlaki,sitko-ocynkowane-kitchen-line-sr-25,35,070512215,4172.html te sito pomieści spokojnie ilość po odcieku z 10 litrów mleka. Na razie szukam dostawcy podstawowego składnika - mleka a nie jest z tym łatwo.

Henio Ziomalu - kurpśoskie 100 lat

Michał na początek 15 litrów mleka Ci wystarczy - zrobisz z niego 6 serków średniej wielkości lub 9 małych. Z 15 litrów będziesz miał około 12 litrów serwatki na ricottę - no chyba że tego serka nie robisz. Tak jak Andrzej napisał - wszystko to kwestia naczyń - jak masz garki 2-3 litrowe nawet nie zaczynaj roboty bo się zrazisz. Polecam kupno minimum: gara 10-15 litrowego aby zagotować serwatkę i ze 2 wiaderka 15 litrowe plastikowe (można kupić na allegro) i jakieś duże sito lib chustę (pieluchę) do przelewania. Andrzej zęby zjadł na serach więc Ci doradzi tak aby robienie serów było od samego początku przyjemnością, a nie udręką

tak miało być 300gram

z 10l mleka będziesz miał około 6 serków po ~30gram

Nie wiem czy powinienem to napisać, ale wczoraj byłem u Gonza i Luizy - wracaliśmy od znajomego z imienim z Szepietowa i wstąpiliśmy też do nich na herbatkę. Gonzo i Luiza od 4 tygodni są Dziadkami - urodziła im się wnuczka także tą drogą przekazuję Wam tą informację

Tak jak Roger pisze spróbuj robić między zgrzewaniem jednego a drugiego woreczka 2 minutowe odstępy (sprawdź palcem czy już struna jak i miejsce docisku wystygło) - wystarczy trochę wyższa temp niż 50stopni i na worku pojawia się cienki ślad po tym jak zadziałała ciepła listwa która rozmiękcza molet w woreczku i przez to odsysanie jest niemożliwe.

Kaszubko - witamy w klubie 40'to latków

Tusiaczku a będziesz wygniatał serki? Masz dostęp do mleka?

PePe może to być też sprawa samego mięsa. Mi też nie wyszła ścinkowa, kapnąłem się jednak że na nią eksperymentalnie kupiłem szynkę od Olewnika (bo w promocji była) i nawet ładnie dała się klasyfikować, ale... nie mam/miałem pewności że nie była jakimś świństwem nastrzykiwana no i efekt był taki jak u Ciebie że kleić kleiła, ale po wyschnięciu się rozpadała. Mi na to kiedyś Bagno zwrócił uwagę bo miałem podobne problemy z szynkową. Od tamtego czasu kupuję drożej szynkę ale z pewnego źródła. Jutro przymiarka do palcówki, ale z mieszanką peklującą Grzegorza - z tego ukręcę ze 2-3 batony "ścinkowej" i zobaczymy (dla potwierdzenia mojej hipotezy) czy faktycznie w tym (w jakości mięsa) jest problem.

Mi jeszcze taki jeden pucharek na żur został

Każdy ma swoje proporcje. Moje to pieprz ziarnisty świeżo mielony tuż przed doprawianiem - 2g/kg czosnek 6g/kg majeranek 2g/kg

Dodam że tekst ziezielonego ma ukryte hasło łatwe do odgadnięcia dla bystrych. Jakie to hasło - może ktoś się pokusi o napisanie odpowiedzi. Ja gdyby nie ziezielony w życiu bym tego nie odgadł

Tak to kawałek mnie - jak to dobrze że mam blisko do ziezielonego i Manjana Te zadymianie możemy powtarzać częściej To może po świętach zrobimy więcej oscypka i ważenie piwa? No i super fotorelacja i opis:)

Witaj kolego w gronie Wędzarniczej Braci:) Co do pytania o dostawców - Ty szukasz dostaw wędlin czy surowca (mięsa) do ich wyrobu. Orientowałeś się jak długo trwa transport tego co chcesz z Polski do Japonii - postać surowca chyba musiałaby być mrożona, schłodzona - jakieś specjalne chłodnie do transportu? Wielce mnie to ciekawi, stąd te pytania.

No ja dziś u kolegi ziezielonego będę robił sery - ma dojście do mleka prosto od krowy, jedziemy z bańką i zaszczepiamy jeszcze ciepłe podpuszczką Niestety bańka ma 20l - czy są bańki 30l? Ja ze swojego dojścia będę miał mleko po świętach - już gadałem z rolnikiem, godzi się na to abym też przyjeżdżał z bańką, będzie się działo

Pewnie się powtarzam ale ile serków otrzymujesz z ilu litrów mleka - muszę sobie opracować ten celownik (wagę w ręku) aby nie bawić się w ważenie (jak to kiedyś w Pażęcach rozmawialiśmy). Mleko się zacznie - bo cielaki będą poprzedane to się zacznie wyrób oscypka

AndrzejK'u czyżby po jej zjedzeniu będziesz szprechał po niemiecku. A patrząc na zdjęcie aż się prosi aby z szyneczki zrobić szynkę z nogą Ładnie wygląda

KIełbasa Gruba Grzeszna Grzybowa (bo tak nazwa wg mnie powinna brzmieć) - petarda. Pan Boczek nawet się pytał z jakimi grzybami robiona, On eksperymentator więc na pewno będzie chciał Kiełbasę GGG skopiować na swoim gruncie. Ser Leeleepoot... z pierdonki też super sprawa - kto by się spodziewał że wystarczy liliputa pokroić w plastry, przesypać ulubionymi przyprawami złożyć z powrotem do kupy, włożyć w siatkę i uwędzić - takie proste i takie dobre. Chłopaki macie dar który ewuuluje w dobrym kierunku - tak jak Wam wspomniałem w Macicy - spółdzielnię możecie zakładać

No usłyszeć słowa pochwały z ust tak doświadczonego kolegi - miło Daleko mi do Ciebie, a z racji tego że mi z kolei podoba się to co Ty robisz, podążam Twoją ścieżką.