bogdan b

Witam , troszkę wczoraj popracowałem z wędzarnią, oto efekty Kilka szynek i słoninka w papryce , była jeszcze polędwica ale już ja dzieci uprowadziły :lol: http://img15.imageshack.us/img15/5509/5m5o.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img138.imageshack.us/img138/8317/rkam.jpg Uploaded with ImageShack.us

Karolu Sto lat w dobrym zdrowiu i wszystkiego najlepszego :grin:

Witaj miksix, , na zewnątrz możesz obłożyć czym ci się tylko podoba ale do wewnątrz komory daj drewno ( najlepiej liściaste ) w tedy oglądający będą zachwyceni :grin: a ty będziesz miał pociechę z wędzarni :grin: Pozdrawiam i życzę powodzenia w budowie .

Bardzo ładnie obrodziły drzewka :grin: ,życzę wam udanego spotkania :clap:

Witam , dawno nie zaglądałem na forum :sad: Halinko ta kiełbasa ze str 7 też jest krucha ale konkretny przepis na kruchą znajduje się tutaj . /viewtopic.php?t=8200

Witam , troszkę popracowałem dzisiaj z wędzarnia i udało się zrobić trochę kiełbasy - kruchej . Kiełbasa po wędzeniu http://imageshack.us/a/img689/7736/wyrobyisprzet003.jpg Jeszcze ciepła po parzeniu, w przekroju http://imageshack.us/a/img822/7135/wyrobyisprzet005.jpg

Mirku wszystkiego najlepszego i dużo zdrówka .

Kochani serdeczne dzięki za pamięć , ściskam was najmocniej jak potrafię :grin: http://imageshack.us/a/img827/9372/81280408.jpg

Po zakupie blondynki została głowa i trochę podrobów , postanowiłem zrobić salceson - taki domowy :grin: Dokupiłem jeszcze jedną głowę , serca wieprzowe i drobiowe oraz parę nóżek wieprzowych . Oto efekt końcowy :thumbsup: http://img259.imageshack.us/img259/8527/wyrobyisprzet082.jpg Uploaded with ImageShack.us

anerka, :clap: :clap: :clap: , pyszności :thumbsup:

Sto lat Marku

SZCZEPAN, Myślę że 1,8 dkg / kg ( 18 gram)

Kaszubko Sto Lat i wszystkiego naj... :smile:

Wędzonki osuszaj bez pokrywy albo przykryj komorę deskami z przerwami żeby mogła wilgoć uciekać a jak osuszysz to dopiero połóż pokrywę .

Halinko tym razem nie , jestem ograniczony czasowo a była by z pewnością jeszcze lepsza :thumbsup:

Przyszedł czas na odpoczynek od świątecznych wyrobów :grin: i postanowiłem zrobić troszkę wątrobianki , oczywiście pod nadzorem :wink: Kol. Arkadiusza . Skład : II wp 2,4 kg Podgardle 1.8 kg Wątroba 1,3 kg Skórki 0,4 kg Przyprawy : Sól - 17 g / kg Pieprz - 1 g / kg Majeranek - 1,5 g / kg Cebula świeża - 25 g / kg Wykonanie : Mięso , podgardle i skórki gotowane i zmielone 2 x na fi 2 mm , wątroba surowa zmielona na fi 2 mm i potraktowana blenderem .Podczas mieszania dodałem przyprawy i 0,6 litra rosołu z gotowanego mięsa . Farsz nabiłem w jelita wołowe fi 45 - 50 i parzyłem przez 50 min w temperaturze 80 st . Po ostudzeniu wyglądała tak , jeszcze nie całkiem związała ale musiałem spróbować :grin: w smaku- :thumbsup: poezja http://img716.imageshack.us/img716/1503/wyrobyisprzet079.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img14.imageshack.us/img14/5510/wyrobyisprzet080.jpg Uploaded with ImageShack.us

Sernik Krakowski , specjalnie na Święta :thumbsup: upieczony przez LP http://img6.imageshack.us/img6/214/wyrobyisprzet012.jpg Uploaded with ImageShack.us

Jestem za :clap:

Ten wcześniejszy też jest na siłę ale ten ma dobre obroty .

marcus, Nic takiego nie pisałem , na temat lepszego ściągania skorki wypowiedziałem się tak . Przylegająca skórka występuje również gdy mamy zbyt chudą kiełbasę i mocno wyrobioną .Proces wędzenia też odgrywa dużą rolę .

Zgadza się ,parę wiosenek już mu minęło , nie zastanawiałem się pod katem ruchliwości jelit :grin: , do farszu też dodaję odrobinę cukru - celem lekkiego przełamania kwasowości mięsa .

Przylegająca skórka występuje również gdy mamy zbyt chudą kiełbasę i mocno wyrobioną .Proces wędzenia też odgrywa dużą rolę . Niektóre jelita też potrafią być pancerne :grin: jak już to kiedyś ktoś tutaj napisał a z kolei inne są tak słabe że nie da się ich nabić . Jelita naturalne zamaczam zawsze na cała noc w letniej wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości cukru ( zasłyszane kiedyś od starego rzeźnika ) , oczywiście woda letnia jest tylko przez jakiś czas bo z upływem czasu samoistnie stygnie .

:clap: :clap: :clap: Powodzenia w ujeżdżaniu nowego sprzętu

U mnie od popołudnia na nowo zapachniało zimą http://img443.imageshack.us/img443/562/wyrobyisprzet011.jpg Uploaded with ImageShack.us

kostek61, Ja biała też robię na samej soli , przecież napisałem że na biało a nie białą :wink: