bogdan b

Właśnie to widzę czytając Mirka posty , ostatnio robiłem kiełbasę na biało i peklosoli dałem 15% a soli 85% , z pewnością ta kiełbasa będzie mniej trwała ale za to o ile zdrowsza .

Mirku a co widzisz w tym złego ?

Może nawet pradziadek ale stoi grzecznie w rezerwie gotowa do pomocy , nie tak dawno jak mi padło uzwojenie w silniku tej drugiej to z niej korzystałem i szło jak złoto :grin:

Moja też nie ma nic wspólnego z Chinami :grin: Weteran rzeźniczy :smile: , w razie W jest gotowa do pomocy :wink: http://img705.imageshack.us/img705/2306/wyrobyisprzet007.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img194.imageshack.us/img194/9714/wyrobyisprzet.jpg Uploaded with ImageShack.us

mtomaszko, ta tańsza bardziej przypomina polski wyrób , z kolei ta droższa świeci na odległość jakąś podróbą . Mirek dobrze pisze ,jak są jeszcze gdzieś oryginalne to pojedyncze egzemplarze , spotkałem raz oryginał na rynku - za 360 zł .

Od Bogdana dla Bogdana sto lat w szczęściu i zdrowiu :smile:

Może trzeba sprawdzić wskazania termometru - porównać z innym .

Dziękuję :blush: , mam dobrego nauczyciela z forum a i lektura tegoż forum :clap: prowadzi mnie do takich efektów mojej zabawy w zdrową żywność .

Właśnie kiedyś dokładnie tak zrobiłem , wędziłem jeszcze około trzech godzin w temperaturze 45 -50 st , polecam - naprawdę warto /viewtopic.php?t=7846&postdays=0&postorder=asc&start=90 Post z 22 kwietnia

Przepis pozyskalem od Kol .arkadiusz, Okrawki z łopatki , boczku , karczu , ogólnie z wieprzowiny , takie 50/50 . Peklowanie 48 godzin Peklosól - 20 g/ kg Czosnek - 2,5 g/ kg Pieprz - 2,5 g/ kg Mięso po peklowaniu zmielone na sitku fi 4,5 mm , przyprawy dodane w czasie mieszania + zimna woda - 6 % masy mięsa . Mieszamy do uzyskania kleistego farszu , nabijamy w osłonki ( Ja nabiłem w osłonki barierowe fi 75 mm) parzenie w temperaturze 75 st do osiągnięcia 72 st w środku batonu , po parzeniu włożyłem do zimnej wody aż ostygnie .

I tu jest pies pogrzebany , pewnie nie mierzyłeś temperatury w środku batonu , szarpak nie ma nic do tego , do szynkowej kroi się kawałki 4x4 cm i jest miękka , powinno sie parzyć nie na czas ,tylko do osiągnąć w środku batonu 70 - 72 st C . 20 min w 75 st to nic pewnego , zależy jaką temperaturę miała kiełbasa przed włożeniem do parzenia . Trzeba używać termometru szpilkowego i będzie miękka , powodzenia następnym razem .

Wczorajsze efekty pracy , trochę mielonki w osłonce barierowej i kiełbaski na biało . http://img16.imageshack.us/img16/2692/wyrobyisprzet006.jpg Uploaded with ImageShack.us

Witam , dorobiłem do swojej nadziewarki jeszcze dwa dodatkowe lejki do kiełbas grubych , zestaw się prezentuje tak : Od lewej :wink: fi 12 , fi 20 , fi 26 , fi 34 , fi 50 , fi 60 , wczoraj testowałem fi 60 na mielonce , sama przyjemność :grin: bez męczarni i o połowę krótszy czas nabijania . http://img845.imageshack.us/img845/7866/wyrobyisprzet001.jpg Uploaded with ImageShack.us

Żadnych i najważniejsze że lejki się sprawdziły w stu procentach , nabijanie przebiega sprawnie , szybko i bez powietrza , jutro wstawię fotki gotowego wyrobu.

Na Święta robię szynkowa ale po- z pewnością się skuszę , idzie lato więc podsuszane będą na topie :grin: .

W takim razie niema niczego zdrowego i musimy się z tym pogodzić :devil: , możemy tylko z minimalizować te zagrożenia , organizm pewnie jest w stanie przyjąć w jakiś niewielkich ilościach te substancje , na początek przestałem kupować gotowe wędliny , pasowało by jeszcze uchować swoja blondynkę :grin: Mirekr134a, ja też dorabiałem lejki tylko że z większym fi bo fi 50 i fi 60 do kiełbas grubych i teraz nie mam problemu z szynkową czy mielonką ale ja to zrobiłem na klej :blush:

Mirekr134a, ten klej robi się twardy jak żelazo , praktycznie nie ma możliwości żeby coś z niego się ulatniało- jak stwardnieje , obróbka jest możliwa tylko przy użyciu pilnika i myślę że jedzenie wyrobów produkowanych z dodatkami typu EE jest o wiele bardziej niebezpieczne :grin:

:clap: EXTRA ta Krakowska ,zwłaszcza przekrój jest super :thumbsup: jeszcze Krakowskiej nie robiłem :sad: ale te fotki mnie strasznie mobilizują .

Arku , robiłem kiedyś tak jak w tym przepisie 17 g / kg( ze świeżego po uboju) i była dobra , jak robię z mięsa schłodzonego daję 18 g / kg bo mi taka słoność odpowiada ,zawsze byłeś bardziej słony :grin: muszą spróbować i dobrać słoność do siebie a cała reszta jak pisze pis67, i powinno być OK Peklosól można dać w proporcji - (50 % peklosoli i 50% soli ) sól używam niejodowaną Ja znowu dałbym więcej czosnku - 4-5 g / kg

Szukaj na allegro - motoreduktory.

Trochę mało sitek i nie wiadomo co z ich zakupem .

wujtom, Sto lat w zdrowiu i szczęściu :grin:

Poszukaj na ALLEGRO

Darino, tim, Kruszynko, wszystkiego najlepszego , zdrówka , szczęścia i dużo dudków :lol:

Witaj darbo, Ja też ma z klinkieru i sufit wcale nie musi być betonowy - odradzam , możesz zrobić go z drewna a nawet podnoszony na zawiasach . Środek też mam wyłożony drewnem i nie mam z tą wędzarnia najmniejszego problemu . http://img822.imageshack.us/img822/3361/komora001.jpg Poczytaj mój temat i z pewnością znajdziesz sporo odpowiedzi na nurtujące cię pytania , w razie czego pytaj na forum albo pisz na PW . /viewtopic.php?t=7106&postdays=0&postorder=asc&start=0