Tsosna

Ale mam stresa w sobotę będę z tym działać pierwszy raz. Dodam kefir z kulturami. Jeśli ser będzie dojrzewał 5-6 tygodni, to trzeba na nim hodować skórkę obracając codziennie i przemywając roztworem soli ? Jaki roztwór?

czyli 88-90° powinno być OK

dzięki Gonzo, teraz widzę

W którym momencie zakwaszać mleko? Zamierzam dodać zsiadłe mleko, ale nie wiem na ile czasu przed podpuszczką i w jakiej temperaturze. Mowa o produkcji ze świeżego mleka od krowy. Jaka sól do solenia ? Mam morską i kamienną niejodowaną.

Jak rozpoznać czy osłonki są poliamidowe czy barierowe termokurczliwe? Spotkałem już się ze sprzedawcami, którzy nie wiedzą jaki rodzaj sprzedają. W sklepie Miro zauważyłem różnicę w średnicach, np. poliamidowa ma fi 73, barierowa fi 75.

Andrzej k liczy ilość mleka do produkcji, Kurp liczy ilość serwatki. Czy z jednakowej ilości mleka możemy otrzymać różną ilość serwatki ? Na razie wiem tylko tyle że z 10 l mleka przeznaczonego do produkcji, do powstałej serwatki mogę dodać 4 g kwasku lub 40 ml octu 10%. A co z temperaturą ? wystarczy 82 °C czy 95 °C ?

No proszę, i już 4 sposoby, każdy inny

czyli u mnie będą 4g powiedzmy 1/2 szkl. wody (pozostałość z 10 litrów mleka)

Odświeżę trochę temat. Przewałkowałem całość, jednak trochę niewiedzy jest. Z biegiem czasu przepis EAnny został przez użytkowników forum zmodyfikowany. Zamiast octu winnego, większość z Was daje kwasek cytrynowy (nawet EAnna). Problem w tym, że jedni podają ilość kwasku na ilość serwatki, inni - ilość użytego kwasku na ilość użytego mleka do produkcji sera podpuszczkowego z którego jest serwatka. Mam zamiar zrobić ser a'la koryciński z 10 litrów mleka. Nie wiem ile serwatki z niego zostanie, bo jeszcze nigdy tego nie robiłem Proszę mnie uświadomić ile gram kwasku mam dodać i co mam liczyć czy mleko użyte do produkcji czy serwatkę.

pewnie dlatego, że w tej chwili samo się ostrzą

peklowanie 3-dniowe

Kiełbasy z dzika dobre są , tylko ja zawsze samo podsuszanie robiłem, podwędzane już mi tak nie pasowały.

wypełniłoby, a jeśli nie to inaczej by wyglądało pęcherzyki to fermentacja, albo od jakiejś przyprawy, albo od wadliwego mięsa. Osadzanie zdecydowanie za długo przebiegało, mimo że w lodówce.

Na cały 2016 będzie

słonina posolona, zamknięta w woreczku. Teraz czekam 2 dni.

Fakt, nie zwróciłem uwagi i to jeszcze na tym Podlsaiu gdzie słonina powinna być we krwi.To co się pytasz o słoninę Pytam się, bo w końcu dorwałem normalną słoninę, bo w sklepach to jest tylko taka na 5 mm. Chciałbym żeby dobra wyszła. Zresztą, jak mawia moja żona, najgłupsze pytanie to niezadane pytanie

Mieszkam na Podlasiu

Ja nie mam pakowarki próżniowej (jeszcze)

czy później w lodówce jest cały czas w tym soku, czy też sok odlewamy?

dzięki za porady, wrócę z pracy to wykonam

Może być morska gruboziarnista ?

golonki ekstraklasa może piwa było za mało ?

Jaka ilość soli ? wędzonej nie chcę

Witam wszystkich Szybkie pytanie mam słoninę 8 x 9 cm grubości 6 cm Jak przyprawić (zapeklować) i czym i na jak długo??

więc proszę zapoznać się z wypowiedzią rezeda /topic/465-polędwica-suszona-ala-wędliny-parmeńskie/?p=470528 chodzi mi szczególnie o fragment "dajemy dokładną ilość soli/peklosoli, i razem z przyprawami nacieramy polędwicę, i do woreczka próżniowego lub zip lock i do lodówki na minimum 2 tygodnie. Co parę dni odwracamy i masujemy polędwice. Bez problemów można tak przetrzymywać i nawet 6 tygodni, i polędwica nie będzie przesolona."