Tsosna

no właśnie zamierzam zrobić też z tłuszczykiem tylko nie wiem jeszcze jaką szynkę dostanę

Szynki widziałem też sznurowane, czy to zależy od mięśnia, czy od tego że z tłuszczykiem? Baleronu (karkówka) nie będę robił w kątnicy, więc czy sznurkiem wystarczy ?

w jakim celu ?

ale potem parzenie, ja miałem na myśli wędzenie z podpiekaniem na końcu

no właśnie brakuje mi takiej końcówki do blendera

Ostatnio wszystkie wędzonki oprócz boczku pakowałem w siatki jak na załączonym obrazku Moje pytanie, co dawać na haki, co tylko osznurować, a co powinno być w siatce ? pończochy na 6-7 godzinne wędzenie ? Na co zwrócić uwagę ? czym się kierować ?

Chleby na zakwasie piekłem, jak mieszkałem w Białymstoku, teraz na prowincji mam tani pyszny chlebek, więc zaprzestałem. Za mało mam czasu na to żeby robić wszystko samemu a do emerytury jeszcze trochę brakuje. Jakiś przepisik na dobry majonezik ?

majonezik kupny, ale muszę pomyśleć też o własnym. salceson pracochłonny była dla mnie bardzo, ale warto było

musisz wyczuć ilość drewna, a regulujesz drzwiczkami od paleniska, zawsze też można czymś zasłonić jak masz szpary i za mocno wieje od góry przykryciem (deski, worek lniany) trzeba kombinować

będę musiał sobie zakupić Czy do zalewy jest wskazany konkretny olej czy też wszystko jedno (oczywiście spożywczy)

Sery dojrzewają w lodówce, temp. 5°C. Leżą na deseczce, co jakiś czas przemywane są 10% roztworem soli i codziennie przewracane. Przykrywane suchą lub wilgotną ściereczką. Dostęp do wędzarni mam rzadko, znajomy czasami użycza więc wędzenie raczej nie wchodzi w grę. Najbliższe wędzenie bedę miał tydzień przed Wielkanocą, ale tylko wędliny i może kiełbasy. zgadza się, jest z czosnkiem niedźwiedzim wcześniej, czyli po jakim czasie jeść ? Perszing, czy bez wędzenia też można do słoiczka w kostkę dać? jaka to trwałoś i co tam jeszcze dodajesz ?

weź mnie nie strasz, pisaliście że najlepsze to 4-6 tygodni

1. - 17 dni 2. - 10 dni 3. - 3 dni Czy według Was, wszystko jest OK ???? PS, Pomyślałem, że pokazuje tak młode sery, a co mają powiedzieć mistrzowie forum po roku hodowania ???

Zrobiłem już (tylko) 3 sery a;la korycińskie z 10 l mleka każdy, do każdego 200 ml kefiru, za pierwszym razem wyszła ricotta, jakieś 250 g, dawałem 4 g kwasku, za drugim razem 430g, kwasku tyle samo, ale ostatnim razem do mleka dałem 250 ml kefiru, a do serwatki 4,3 g kwasku, jednak serwatki było o 1 - 1,5 litra mniej niż zwykle i ricotty nie było co wybierać, może jakieś 70 g. Więc wnioskuję, że w ostatnim przypadku za dużo było kwasku i może za dużo kefiru do mleka.

EAnna, czyli jak za dużo się kwasku doda, to potem przelewa się przez sitko i nic nie zostaje ?

ale zrobiłeś mi smaka

Czas na swój temat serowy. Na razie ala'koryciny 2-tygodniowy tygodniowy z czosnkiem niedźwiedzim dzisiejszy z czarnuszką i pieprzem cytrynowym

to dobrze, 1,2 kg mi się zebrało, a pewnie jeszcze drugie tyle dojdzie za tydzień

dzięki za odpowiedzi

No pięknie to wygląda, ja swoich jeszcze nie ruszam do Wielkanocy, mam tygodniowy i dwutygodniowy, jutro robię kolejny. A ten Twój to ile czasu ma ?

Głupie pytanie Do czego wykorzystujecie warkocz i mizdrę? Mam trochę zamrożonych. Czy mizdra da w kiełbasie klej?

A nastrzykiwać w I fazie, czy już nie trzeba, bo to dłuższy czas ?

Wiem że mam tabele i znam je, opisałem co mi pasuje. Chyba nie zrozumiałeś, ale to co nie będzie parzone,będzie podpiekane więc zdrowie będzie ok. Dodam że nie mam własnej wędzarni, będę korzystał u znajomego, więc termin wędzenia jest nie do przesunięcia.

Zbliża się Wielkanoc, więc czas pomyśleć o wędzonkach. I tu mam pytanie. Ostatnio peklowałem mięso 7 dni w solance 7%, 0,4 l wody na 1 kg mięsa. Po wędzeniu i parzeniu wyszło dobrze, słoność była dla mnie w sam raz. Ponieważ tak mi się składa, że muszę mięso kupić wcześniej, mam pewne dylematy. Od zakupu mięsa do terminu wędzenia będzie 14 dni. Jakich proporcji użyć, żeby słoność była taka, jak przy opisanym 7-dniowym? Bo chyba nie warto zamrażać mięsa na 7 dni i potem 7 dni peklować. Druga sprawa to taka, że wcześniej parzyłem po wędzeniu, teraz chcę część zrobić bez parzenia. Czy wszystko peklować razem, czy te bez parzenia inaczej ?

jeszcze takie były