qzym

No to przyszedł czas na kindziuka :grin: , pęcherze juz jadą, w poniedziałek lecę po mięsko ! Jeszcze tylko w kwestii formalnej, wg.przepisu stoi napisane: cyt.: "Wieszamy tak przygotowany pakiet w miejscu chłodnym, ciemnym i suchym na minimum 10 dni (im dłużej tym lepiej). W tym czasie następuje peklowanie, obsuszanie i mięso nabiera aromatu. " chłodnym- czyli ile? do 12 st.max może być??? suchym- czyli jaka wilgotność?? ( na forum są różne "szkoły" od 30% po 75. 80%)

Witaj kol. gzym nie bardzo rozumię o co chodzi, dlaczego chcesz fermentować w szczelnie zamknietym zbiorniku :question: No bo przecież jak farsz jest w osłonce to tak jak by był w szczelnie zamknietym pojemniku. Czyż nie?? Przygotowałem farsz , dodałem kultury, i..... pech chciał i szlag mi trafił osłonki Muszę czekać do jutra . A do chwili kiedy będę napełniał to minie doba, stad moje pytanie.

Ja mam pytanko w temaciku kiełbas dojrzewajacych: Czy po dodaniu kultury do farszu ( ja mam F-SC-111) można prowadzić fermentację w szczelnie zamknietym pojemniku( oczywiście tem ok. 22-24).?? Czy tez koniecznie trzeba pakować w jelitko i dopiero fermentacja??

no ciekawe gdzie???, przewaliłem forum i główną (cała fotogarerię ) i chyba mam "zaćmę " bo nie znalazłem procedurki

hmmm, skutecznie mnie zniechęcasz......pis67 może faktycznie przeznaczyć szyneczkę na coś innego ...????

Hmmmm, no mozna wykumac po przepisie, ze taki posmak będzie tylko czy to pasuje do szynki??, może czegoś więcej dac a czegoś mniej?? staropolskie wyroby maja taka korzenna charakterystyke

Czy robił ktoś wg. tego przepisu lub podobnie: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=667 Szynka wieprzowa ok. 5 kg, 20 dag soli, 12 g saletry, szklanka miodu, 10 g pieprzu, 2 g liści laurowych, 6 goździków, 5 g ziela angielskiego, piwo porter 0,5 l Utłuczone zioła, saletrę, sól i piwo gotujemy 10-15 min z 2 l wody i studzimy. Strzykawką nastrzykujemy szynkę, szczególnie dokładnie koło kości. Trzeba zrobić około 30 nakłuć. Pozostałą solankę podgrzewamy, mieszamy dokładnie z miodem i schładzamy. Szynkę wkładamy do naczynia do peklowania, zalewamy solanką, przykrywamy deseczką lub talerzykiem, obciążamy i peklujemy trzy tygodnie, pamiętając oczywiście o jej przewracaniu. Po wyjęciu i suszeniu przez 2-3 dni, obwiązujemy sznurkiem i wędzimy zimnym dymem 14-18 dni. Uwaga. Przyprawy dodajemy w woreczku płóciennym, w przeciwnym razie będziemy mieli problemy z zapychającą się strzykawką. Można też solankę przed nastrzykiwaniem przecedzić przez gęste sito.Jakieś modyfikacje, sugestie, wrażenia ??

Popytaj na Rolhurcie na Przecławiu. Niedaleko jest też: http://www.madar.szczecin.pl/pl/index.php?id=o_firmie Jakiś rok temu kupiłem na Rolhurcie półtuszę - po wcześniejszym uzgodnieniu. Była OK.

A gdzie się czai niebezpieczeństwo???

Elo Zadymiacze :grin: Jak do tej pory wędzoneczki po wędzeniu parzyłem wg. ogólnych zasad i nastepnie stygły sobie powolutku. Spotkałem(wyczytałem w "Domowych wyrobach.. " T.Kłossowski) sposób, aby studzić szynkę pozostawiając ją w wodzie w której się parzyła. Czy Ktoś z Was ten sposób stosował?? Jakieś doświadczenia?? Wady ?? Zalety??? Do jakich wędzonek ten sposób mozna stosować ?? Tylko szynki?? B.prosze o info

No chłopie, :wink: trzeba czytać, czytać, czytać...... :grin: :grin: :grin: Pod zdjęciami jest wszystko napisane.

Ogólnie, to nie jest problem z montażem, są sposoby na takie sprawki. Generalnie chodzi o łapanie tzw. fałszywego powierza, lepiej wykonac to z profilu kwadratowego niż kombinowac z ceownikami i srubami.

No i jeszcze sprawa wykonania. Od strony technologicznej w profilu kwadratowym wewnatrz ciężko będzie wspawać np. separator, trzeba by wykonać na bazie ceownika i po zamontowaniu el. wewnetrznych zaspawać blachą/płaskownikiem lub 2 dopasowanym ceownikiem na zasadzie pokrywy.

a może rurką paleniska??

Moim zdaniem -pomysł super, tylko gdzie zasysanie powietrza do spalania??? Od góry przez zrębki( warstwa +/- 35 cm) raczej kiepsko, palenisko wyglada na szczelne ( w poz. pracy), więc któredy zasysa??? Chyba ,że czegoś nie widać??

No to jutro próba "na bojowo", pierwszy "chrzest bojowy" wykonanego DG. Materiał przygotowany :thumbsup:

No i po teściku. :grin: Wynik- zadowalający +++( ale jeszcze pełna euforia :lol: ) Dzisiaj wykonałem próbę na pełnym zasypie. Pompka ustawiona na ok. 3/4 wydajnosci. Całkowity czas zadymiania- 3 h 10 min, dym dośc gesty. 2 x zablokował sie popiołek- musze nieco powiększyć szczelinę. Iloś popiołu-minimalna (malutka garstka) Sądzę, że po powiększeniu szczeliny i ustawieniu wydatku powietrza na ok. 1/2- czas dymienie wydłuży się do ok. 5-6 godz- tyle oczekuje, na tyle liczę. [ Dodano: Pią 21 Sty, 2011 19:56 ] Planowane modyfikacje: -powiększenie szczeliny "powietrzno-popiołowej" -dorobienie mocowania do komory -kosmetyka Roger :wink: !- Masz jakieś inne sugestie???

Hejka Zadymiacze, W kilku przepisach napotkałem, że zamiast wody lub lodu należy zastosować bulion/rosół. Stąd moje pytania, dot. zastosowania bulionu zamiast wody: - czy to tylko sprawa waloru smakowego czy też inny cel ? -jesli bulion to jaki? -czy może być zastosowany bulion z kostki rosołowej? mniemam ,że stosując bulion ilość soli należy skorygować! Macie jakieś sugestie/spostrzeżenia i doświadczenia w tym poletku??

Dziekujac wszystkim "twórcom" :clap: dymogeneratora WB wzorowanego na "nowozelandzkim cudzie" i jednocześnie wyjaśniając pojawiajace się pytania i wątpliwości :question: , przedstawiam krótką fotorelacje z budowy własnego DG z pewnymi modyfikacjami( po własnej serii prób) Myslę, że teraz już nie ma żadnych "tajemnic". :grin: :grin: :grin: http://images35.fotosik.pl/382/66c698f460f3fa34m.jpg Jutro teścik "długodystansowy", a po teście- kosmetyka ustrojstwa (szlifowanie, dorobienie uchwytów, ew. malowanie). Szacunkowy kosztorys: Pompka powietrza do akwarium( 210 l/h) z regulacją - 37 zł Profil 60x60, 1,2 m -11 zł Spawanie koleżeńskie Rurka powietrza- to przewód paliwowy od wtryskiwaczy do diesla Dopasowując wielkość wpuszczenia rurki powietrznej w eżektor i regulując wielkośc wydatku powietrza pompki, mozna optymalnie sobie dobrać "zadymianie"

Dzisiejsze wędzonko. Czas wędzenia łacznie z dopiekaniem 6 h 20 min.( w tym rozgrzewanie wedzarni ok.30 min). Temperatura na zewnatrz - 7 st. Zużycie pradu 8 ,2 kWh - licząc średnio po 0,55 zł wychodzi 4,60 zł. Zużycie zrebków ok, 1,5 l czyli jakieś 2 zł Więc koszty przy ok, 5 kg wędzonek niewielkie.

Zamiast uchylnego dachu jest rura z szybrem. Poprzeczne umieszczenie haków- pomysł dobry !!!!

Spoko, z czasem się odymi. Przed pierwszym wędzeniem wygrzałem ją przez 4 godz w 70 st i wykonałem wedzenie "na pusto" - przez 4 godz. Dopiero wtedy wędziłem produkty. Żadnych "obcych" zapachów nie ma. [ Dodano: Nie 12 Gru, 2010 12:27 ] Temacik przerobiony- dokładałem dodatkowy pojemnik ze zrębkami do zwiększenia ilości dymu- sprawdza się ale jeszcze to dopracuję. :blush:

Od pomysłu do realizacji. Moja wędzarnia Myślę jeszcze nad dołożeniem wentylatora termoobiegu z piekarnika do wyrównywania rozkładu temperatury. Pierwsze wędzenie( na szybkiego)( psakudna pogoda- deszcz) Spodziewane efekty działania - rewelacja !!! Temperaturę mozna sobie regulować w zakresie 7-90 stopni. Pojemnośc komory- ok. 280 l Zdejmowana porywa umożliwia b.wygodny dostęp do wędzoneczek. Generator Borniak -jak na razie OK. Pierwsze wędzoneczki już z -własnej- wędzarni. :grin:

Super, dzięki za fotkę. Znalazłem też w innym miejscu. Własnie skończyłem mielenie tych grubszych zrębków. Jutro moje I wędzenie :lol: we własnej wędzarni z generatorkiem Borniaka.

a może fotkę zrębek ktoś wstawi :question: