qzym

Pewno że zrobie - tylko jescze to troszke potrwa. Rady absolutnie nie kwestionuję, sam jestem przekonany,że komora to najlepsze rozwiązanie. Szukam tylko lepszej alternatywy niż rajstopa, karnisz i łazienka ...

Napisałem, że by można - nie oznacza to ,że tak będzie !!! Warunki mogę stworzyć ale na krótki okres.... 1-1,5 tyg.......... na razie!!

Wytworzeniu białej osłonki na powierzchni.... Więc dlatego dopiero po wyjęciu z worka i w odpowiednich dla rozwoju pleśni warunkach - temp./wilgotn.

Na to wychodzi.......

"Raz kozie śmierć".... jak się nie spróbuje to się nie będzie wiedziało........ Worki zamowione. Surowiec zapeklowany........ Dalej czekam........

Oczywiście , tak też to zrozumiałem.... Ale my przecież nie profesjonalna firma z komorami i szafami dojrzewalniczymi i calym zapleczem......... My tu jak te "świstaki- zawijamy w sreberka".........

No jasne.... temat steków to też " temat rzeka"..........

Niewykluczone, może i tak...... Tu cały kanał poświęcony tematowi wora https://www.youtube.com/user/UMAiDrybagSteak/videos Coś tam nawet im wychodzi. Tak nawet sobie móżdżę, że już po wyjęciu z worka można by i białą pleśń zaszczepić- no tylko tu już muszą być warunki ok. 12 st/ 75-80%

Nie miałam o nich bladego pojęcia He,he- ja do nie tak dawna też nie..... [Dodano: 06 wrz 2019 - 21:05] Witryna w niedalekich planach Kątnice mam- więc jeszcze rozważam - np. surowiec po peklowaniu do kątnicy, potem do worka i czekać..... Wiem,że w tych workach szybciej nastepuje utrata wilgoci w porównaniu z komora dojrzewalniczą, ale myślę że można to nieco spowolnić. Zastosować kątnice to raz, a po drugie można nieco podnieść wilgotność w chłodziarce ( mam taką akurat na wyłączny użytek "masarski" ).

Hmm..... Jeszcze pozgłębiam temat......... Guru Redzed robi : http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?f=26&t=7552&sid=c4ac98bc096eca074972d7b3bcacb3a4 to myślę, że powinno sie udać jak umiejętnie dobierze sie warunki dojrzewania (w tym worku).

Hmm.... a ja myślę ,że nie doczytalaś o tych workach.... https://vacus.pl/s/wiecejo/id/25/Dojrzewanie-wolowiny-w-domowej-lodowce To nie sa zwykle worki moletowane do zgrzewarek próżniowych. Sam taką zresztą posiadam i używam- również do peklowania. Te worki sa wykonane z folii przepuszczajacej jednokierunkowo tj. wilgoć z mięsa sie wydostaje natomiast w drugą strone folia nie dopuszcza do przedostania sie czegokolwiek do wnętrza. No właśnie są uzywane..... Poczytaj też troche na forum do którego link podałem.... tam występują pod nazwą UMAI Redzed też w tym robi- a jak mniemam jest "doświadczony w te klocki"....

Heloł, Czy Ktoś może używał worków do sezonowania wołowiny w produkcji wędlin dojrzewajacych??? Jakieś doswiadczenia, uwagi, sugestie??? Na anglojęzycznej stronie WB jest co nieco o tym ale u nas jakas cisza...... http://wedlinydomowe.pl/en/viewforum.php?f=26 Worki np. takie https://vacus.pl/62/Worki-prozniowe-do-dojrzewania-miesa-A-vac.html

Witrynka super ( drzwi można zawsze ocieplić, to nie problem). Do sterowania właściwymi parametrami wilgotności, warto rozważyć drugi sterownik typu DHC-100 pracujacy w trybie osuszania i sterujacy wentylatorkiem, niestety konieczne wtedy wykonanie otworów wentylacyjnych- co moze conieco zepsuć wygląd witryny (ale chyba nie o wyglad witryny tu chodzi ), no i wydrąży co nieco kieszeń......

A ten przekrój na końcu to czego jest? Mozna powiedzieć "schabo-baleron", he,he Kupiłem dwie dość duże karkówki, peklowałem je w całości , ale przed wędzeniem podzieliłem na połowę obydwie gdyż jednorazowo nie przejedli byśmy całego baleronu. Ta część na przekroju posiada jeszcze element schabu, jak wyżej napisała electra- schab karkowy.

Witam, I ja popełniłem ten baleronik. Robiłem już wcześniej wg. tego przepisu /topic/2653-w-poszukiwaniu-zaginionego-smaku-baleron-peklowany-na-sucho/?hl=zaginionego jednak pakowałem w folię celulozową. Wychodził smaczny, jednak tego "czegoś" brakowało. " Teraz zakupiłem kątnice i wyszło "cudo"- rzec można "... jak za młodych lat w PRLu. Peklowanie 15-dniowe na sucho. Wędzenie zrębkami olcha/buk. Następną produkcję spróbuję czereśnią.

Na "Alledrogo" :wink: czasami można trafić( i suszone, i solone), ja kupuję tutaj(nie tylko pęcherze): http://www.oslonka.pl/oferta.htm Najlepiej zadzwonić, uzgodnić i załatwione.

Rarytasik na świąteczny stół - gotowy!!!! Mogłoby być nieco mniej tłuszczyku, ale i tak jest super. Chociaż proces produkcyjny jest długi, to smak wynagradza długie oczekiwanie. Szyneczka jest rewelacyjna, super. Wszystkiego najlepszego na Swięta dla Zadymiaczy :grin:

Drogi Dziadku, każdy kto ma już nieco doświadczenia przy wykonywaniu wyrobów wędliniarskich nie patrzy bezkrytycznie na każdy przepis. Dotyczy to zwłaszcza ilości soli i "wyrazistych "przypraw. Jeśli chodzi o sam przepis, to przecież już na pierwszy rzut oka widać, że ilość saletry jest totalnie zawyżona- wychodzi ok. 19% w ogólnej ilości. Choć niewiele jest już osób które używaja saletry, to uwaga Twoja jest słuszna ! Moje pytania w pierwszym poście dotyczyły własnie ilości przypraw i cukru w przepisie - toż to przecież właśnie świadczy o analizie przepisu, ilości przypraw, itp- czyż nie??

Drogi pis67,Zdjęcia faktycznie nie najlepsze, chyba jednak nie czytałeś przepisu- wnioskuje po Twoim pytaniu. Nic nie zrobiłem. Peklowane na sucho, mięso jeszcze nie oczyszczone z kolendry i resztek pozostałych przypraw. Aktualnie już jest oczyszczone, powiązane, obsycha i oczekuje na dymienie. [ Dodano: Sob 26 Lis, 2011 21:19 ] Robię ją pierwszy raz, ale już "czuję" że to rarytas.Próbowalem nieco po peklowaniu- super. myślę że jak złapie trochę dymku to będzie super , extra ,lux, tip-top. Drogi Dziadku, Sądze, że posiadamy umiejętnośc czytania ze zrozumieniem oraz liczenia :grin: . [ Dodano: Sob 26 Lis, 2011 21:27 ] tim, Dzieki za wstawke :grin: - książkę mam. Chodziło mi o róznice pomiędzy książkowym przepisem a przepisem ze strony http://www.wedlinydomowe.pl/wedzonki/szynki/669-szynka-litewska Teraz to już i tak bez znaczenia. Zrobiłem wg. książki, zapowiada się dobrze :thumbsup:

No cóż, robię ten rarytasik. Sznka po 3 tygodniach peklowania. Teraz oczyszczenie z przypraw(lekko),formowanie,sznurowanie, osuszanie i do zimnego wędzenia. Próbowałem kawałeczek- faktyczny rarytasik.!!!

No przecież to forum dla entuzjastów i hobbystów a nie dla "zadymiających" na skale przemysłową.(chociaż też)

czyżby nikt tego wyrobu nie robił ??? żadnych doświadczeń??? opinii??? sugestii???

Witam Szanowną Brać :grin: W książce T. Kłossowskiego jest fajny przepisik na szynke litewską wędzoną na zimno. Na głównej stronie też znalazłem podobne przepisy(2) na szynke litewską. Wystepują jednak dość znaczne różnice w ilości przypraw. Czy ktoś robił ta szyneczkę??? Który przepis jest bliższy oryginału?? Czy ilości przypraw podane w książce Kłossowskiego są poprawne?? ( np. 60 g ziela ang. na 4-5 kg szynkę??, 120 g kolendra na 4-5 kg szynkę czy też 140 g cukru i 250 g soli?? ) A może to taka specyfika produktu??

Śliczne dzięki za sugestie. Chyba jednak pozostane przy klasyce i przygotuję "koszyczek imieninowy". Temat pozostawiam otwarty- może jakieś fikuśności i specjały się pojawią :grin:

Och GURU- bez kąśliwych uwag nie wytrzymujesz ???? A może cieszysz się czepianiem ????