qzym

Dziękuję !!! Satysfakcja niesamowita..... myślę ,że jeszcze będzie większa jak reszta wyrobów zacznie wychodzić...co najmniej jak ta polędwica.

Wracając do tematu budowy.... Do sterowania można też użyć takiego sterownika https://termoplus.pl/regulatory/esm3723/ Pod względem kosztów wychodzi nawet lepiej niż kupno odzielnie sterowników temperatury i wilgotności- ten ma 2 w 1. Sam rozważam w przyszłości wymianę .

Witam, Podobnie jak i wielu innych kolegów/koleżanek- chcąc spróbowac swych sił w "nowej dziedzinie" wędlin/wyrobów dojrzewających, rozpocząłem tą "przygodę" we wrześniu AD 2019. Po spędzeniu wielu godzin nad wieloma postami, wątkami zamieszczonymi na forum- od podstaw technologii aż po technikę wykonania, dokonania innych "zadymiaczy", po wielu pytaniach/odpowiedziach pisanych na PW, powstała pierwsza własna dojrzewalnia. Proces budowy opisałem nawet w wątku: /topic/16422-budowa-komory-dojrzewalniczej-krok-po-kroku/ W owej komorze zagościły pierwsze wyroby..... Lonzino wg. przepisu Redzeda, oraz Coppa z tego samego źródła.... Wisi też polędwiczka "żubrowa".... Szybko- baaaardzo szybko- się okazało, że ta Amica to maleństwo, stąd natychmiastowa decyzja o powiększeniu komory. Posiadałem niejako"wolną" lodówko-zamrażarke Bosch Duo System i górną część poświęciłem na komorę. Aktualnie w komorze: 2 x Coppa 2 x Lonzino 5x Chorizo - testowe salami Pierwsze "koty za płoty"..... polędwica "żubrowa"- dziś poszla do degustacji i.......przerosła oczekiwania !!!!!! Warto było czekać!!! Rarytasik !!!!!! W tym miejscu- serdeczne podziekowania dla Wszystkich parających się tą "dziedziną" i publikującą swoje "osiągnięcia", doświadczenia , uwagi, spostrzeżenia i krytyki na naszym forum. Szczególnie dziękuję kol.kol: StefanS, arkadiusz, Perszing37, Twonk, SIVON , EAnna za cierpliwość udzielania odpowiedzi i cenne uwagi. Kolejne publikacje w miarę dojrzewania.........

StefanS- bardzo dziękuję za wyczerpujące , pouczające info.

Karniszowe - to takie quasi "dojrzewające" w rajstopie i wiszące na karniszu!!!

Tafione w Punkt !! - dziękuję EAnna :-) Gwoli wyjaśnienia- to ja zadałem to pytanie, gdyż z własnych doświadczeń oraz analizy postów - w zasadzie większości osób posiadajacych komory dojrzewalnicze- sprawa utrzymania właściwej wilgotności jest sprawą kluczową. O ile z temperaturą większego problemu nie ma to z wilgotnością, a i owszem..... Jedną z łatwiejszych i najprostszych metod jest własnie obniżenie temeratury w komorze (właśnie te 10-12)- co pozwala łatwiej zapanować nad wilgotnością. Tylko jak to się właśnie ma do samego procesu dojrzewania- ot i pytanie ????

Kiełbasy po wędzeniu,,,,więc z pleśnią może być problem. Ja mam 2x Coppa w komorze- jedna była tylko lekko podwędzona na zimno ok. 6 godz i mimo zaszczepienia.... pleśni brak... Na drugiej (nie wedzonej) juz jest....... Obydwie robione z tego samego surowca, w tym samym czasie.

Tak- wentylatorek 230V (komputerowy, 80x80x25). Lodówkę nabyłem używaną więc z przeróbkami- "no limits...." Kapilarę odłączyłem i ES-10 podłaczyłem bezpośrednio pod agregat. Działa dobrze- z utrzymaniem temperatury nie ma problemu, wahania są niewielkie. W zasadzie to nie ma znaczenia czy kapilara odłączona czy nie. Można też nie odłączać. Gorzej było na początku z utrzymaniem wilgotności. Wahania były spore. Na szczęście nawilżacz mam z regulowaną wydajnością- więc metodą prób i błędów stopniowo obniżałem wydajność nawilżania aż doszedłem do w miarę niewielkich wahań . W tej chwili wilgotnośc mam w granicach 73-86%. Z pewnością po załadowaniu wkładu- coś trzeba będzie pozmieniać, czas pokaże..... Wkład testowy, już kilka dni się pekluje.....za 2-3 dni do komory.

Dziękuję. Myślę, że jakoś się udało zebrać wszystko i przedstawić step by step. Może Ktoś skorzysta. Nie jest to skomplikowane- sama konstrukcja- .... schody dopiero sie zaczynają. Trzeba "wyczuć" jak to wszystko się zachowuje, jak utrzymuje parametry. Droga jeszcze daleka.... ale pierwszy krok wykonany.

Komora uruchomiona- faza testowania( na razie na pusto) Temperatura ustawiona na 12 st, wilgotnośc na 80% - z histerezami po 1 st/%. A swoją drogą- jak macie ustawione sterowniki?? Jakie histerezy?? Wiem, że to indywidualna sprawa, zależna od wielu parametrów( warunki w jakich stoi, objętość, wydajność nawilżacza, czujniki itp...) ale tak dla orientacji by warto wiedzieć. [Dodano: 27 wrz 2019 - 19:19] Załączam jeszcze schemat elektryczny.

Salami - Chorizio- Sobresada......... sporo możliwosci...

No ja też mam gniazdka w kasetce sterującej Jedno pod chłodziarkę , drugie do nawilżacza. Kapilara i tak ma b. dużą bezwładność - więc myślę, że czujnik od ES-10 bedzie szybszy :-)) Też wyczytałem, że lepiej wtłaczać.... Wentylator będzie sterowany niezależnie- raz z nawilżaczem, a raz z timerem do przewietrzania. W obwodzie pracy wspólnej z nawilżaczem chcę wstawić regulator obrotów wentylatora natomiast w obwodzie pracy z timerem wentylator bedzie pracował na maxa ( 3-4 krotne przewietrzanie na dobę po ok. 1-2 min)-

Zastanawiam się nad 2 kwestiami: 1. Czy odłączyć kapilarę i sterowanie agregatem chłodziarki puścić przez ES-10??? 2. Wentylator ustawić na wtłaczanie powietrza do komory czy odsysanie????

No to ruszamy z przebudową chłodziarki na komore dojrzewalniczą. Materiały zgromadzone: Jak wspomniałem komora będzie o poj. ok 90l, zasilanie w parę/mgłę z zewnętrznego nawilżacza, sterowniki jw. . Najpierw ogladamy i rozpoznajemy jak poprowadzone są przewody od sprężarki do parownika i ustalamy gdzie wykonamy otwory na dopływ powietrza , odpływ powietrza, dopływ pary, wejście czujników. Trasujemy położenie i wiercimy otwory. Krawędzie otworów w obudowie zabezpieczyłem farbą, natomiast wnętrze otworów tj.pianka - zabezpieczone są silikonem sanitarnym, aby pianka nie chłonęła wilgoci. Po lekkim wyschnięciu farby i silikonu - w otwory zamontowałem wentylator i króciec doprowadzania mgły oraz wywietrzniki ( z przejściówek meblowych). Pod blatem również otwór (też zabezpieczony) na wejście czujników- czujniki będą umieszczone w geometrycznym środku komory(+/-). To w zasadzie tyle - jeśli chodzi o samą komorę. Wykonałem jeszcze kasetę ze sterownikami- na razie bez połączeń elektrycznych. Prace trwają......cdn.

Karkówka po peklowaniu, załadowana w worek.... Czekamy dalej.....

A czy oslonki typu: kątnica, pęcherz - sa bezwzglednie konieczne??? Czy nie można wstawić do komory bez osłonki- tylko solidnie posznurować??

Wszystkie materiały w tym tygodniu dotarły. Po niedzieli zaczynam, fotorelacja bedzie na bieżąco..... Myślę ,że szybko pójdzie.:-))

Worki dotarły, karkówka się pekluje......czekamy dalej...... Z tym "czekaniem" to trzeba się mooooooocno oswoić !!!

Dzięki za info

A osuszacz też masz podpiety pod sterownik??? - czy tez uruchamiasz go ręcznie jak wilgotność wzrośnie??

Elo, Po przeczytaniu i śledzeniu wielu wątków "dojrzalem" i ja do budowy komory dojrzewalniczej. Może nie z takim rozmachem i "wymiarem " jak inni Koledzy, ale również..... Podziękowania dla- Redzed,Twonka, Sivona, Wisniahell, Stefan S, Perszing37, Arkadiusz i wielu,wielu innym których nie wymieniłem wg.nicka a których relacje równiez czytałem. Ale "do brzegu".... Na komorę przeznaczyłem chłodziarkę Amica o poj. 92 l- nie jest to gigant ale na własne potrzeby powinna wystarczyć. Chłodziarka nie posiada zamrażalnika, parownik jest umieszczony na tylnej ścianie. Sterowanie temperaturą/agregatem- mam w zasadzie rozwiązane- w wędzarni wymieniłem sterownik z ES-10 na REX C100, więc mam go do dyspozycji. Wielu tego sterownika używa i chyba sie spisuje - choć temperatura to najprostsza sprawa. No i teraz cała reszta (sterownik wilgotności, nawilżacz/fogger, wentylacja) , której jeszcze nie mam i tu właśnie liczę na Waszą pomoc, sugestie , porady... Plan mam taki: Sterownik wilgotności: - DHC100+ https://termoregulatory.pl/pl/regulatory-wilgotnosci/61-dhc-100-regulator-wilgotnosci.html albo -RT2C https://allegro.pl/oferta/sterownik-temperatury-i-wilgoci-rt2ciwrh-inkubator-7335668429 albo -XH-W3005 https://allegro.pl/oferta/regulator-sterownik-wilgotnosci-higrostat-230v-ac-7751092569 który z nich byście polecili?? Nawilżanie komory: Rozważam 2 rozwiązania 1- nawilżacz ultradzwiękowy umieszczony na zewnątrz i doprowadzenie pary/mgły do komory rurą 2- niewielki fogger- umieszczony wewnatrz i znów- jakie rozwiazanie z Waszych doświadczeń lepsze?? Wentylacja/przewietrzanie/osuszanie Planuję zastosowanie wentylatora wyciągowego na zewnetrznej ścianie komory- współpracującego z programowanym Timerem- do cyklicznego przewietrzania komory. Wentylator z regulowaną wydajnością(potencjometrem). Ewentualnie można wykorzystać wentylator do obniżenia poziomu wilgotności- wymagało by to jednak zastosowania drugiego higrostatu. I tu moja gorąca prośba o sugestie , rady, uwagi, krytykę..... Zamiarem jest stworzenie fotorelacji "step by step" dla potomnych....

Elo, Jak Ci się spisuje ten sterownik wilgotności?? Nie masz problemów z utrzymaniem w miarę stałych parametrów???? Jak poradziłeś z wymianą powietrza w komorze?? Wentylatorek i sterowanie czasowe??

Elo, Jak Ci się spisuje ten sterownik wilgotności?? Nie masz problemów z utrzymaniem w miarę stałych parametrów???? Jak poradziłeś z wymiana powietrza w komorze?? Wentylatorek i sterowanie czasowe??

Elo, W jakich miejscach komory masz zamontowane czujniki temperatury i wilgotnosci?? Czy ten frogger zdaje egzamin???