Gregtom

Ahaa.. Woda do parzenia temp. 75°C, a temp. w środku mięsa 60°C. Wodę mam najpierw podgrzać czy wsadzić mięso do zimnej. Bo różnie piszą.? Jeszcze coś. Po wyjęciu z solanki, opłukać polędwice a może ją nawet lekko pomoczyć.? Tak jak Abratek radzi, nie będę jej sznurował tylko pętelka i na kijek. Z całego serca dziękuję moi drodzy. :wink:

Cześć.. Niewiem czy nie przedobrzyłem bo byłem właśnie pomasować oraz obrócić polędwice i wytrzymałem z rękoma w solance tylko kilkanaście sek. (Taka zimna).. Zmierzyłem temp. solanki i termometr pokazał mi zaledwie 4°C.. Czy nie spowolni tak niska temp. procesu peklowania.? :???:

Dwa fajne kawałki polędwicy zakupione, nastrzyknięte, wymasowane. Musiałem miskę zmienić na plastik bo do szklanej, nie weszło. Każdy kawałek, dostał po 240 ml. wstrzykniętej solanki bo czas peklowania będzie się mieścił tylko w 30 godzinach. Będę obracał i masował mięsko co kilka godzin. Trochę słona solanka, ale to tylko testy w/g "Dziadkowej Tabeli".. Mizdrę zostawiłem ale jutro mięska przed obciekaniem, osznuruję.. :wink: :wink:

(*)(*)(*) :sad:

Marku, czyli mam zrobić dwie solanki. ? Kierowałem się "Dziadkową" tabelą peklowania mokrego. Mam więc lekko "nastrzyknąć" solanką, czy szprycnąć do mięsa solankę o mniejszym stężeniu.. fotki będą.. :wink: p.s. Mam usunąć mizdrę..??

Abratku kochany, mam wszystko, od saletry poprzez sól morską, sole z i bez jodu, oraz peklosól. Posiadam też szprice do nastrzyku z igłami do tego celu przystosowanymi.. (boczne dziurki) oraz wiele innych strzykawek.. Niewiem tylko czy ze wszystkim zdążę a najbardziej chodzi mi właśnie o czas peklowania schabu.. :???:

Cholera. Przechwalając się moją teleskopową wędzarką, zadarłem z "ogródkowcem". Sporem było że nigdy nie dam rady zrobić "Polędwicy ala Sopocka" w ciągu trzech dni.. Ja natomiast, podpierając się tabelami proporcji oraz czasu peklowania, odp. dosłownie że "w dup..ie byłeś i gu..wno widziałeś.".. Oczywiście powstał na końcu kłótni, zakład.! (wiadomo o jaki zakład chodzi, i o co..). Ten gościu jest naprawdę dobry w wędzeniu, ale tylko pstrągów i uważa że jeśli wędzi rybki, to umie wędzić wszystko. Jutro, chcę zakupić 2kg polędwicy, zapeklować ją i w sobotę wędzić oraz sparzyć.. Mam się poddać czy przyjąć wezwanie..?! Proszę o porady.. :???:

Może Henio oraz inni "nadmorscy", sprawdzą czy to działa. Środek na przeczyszczanie, dodany do resztek jedzenia dla mew na plaży. Syn wykopal z "neta"... :grin: :grin:

Wstaw to ogłoszenie może lepiej tutaj: /viewforum.php?f=7 :wink:

Albo się wqrzy że go wkopałaś.. :grin: pzdr. ślę :wink:

No tak, ale Zbóju musiałeś zaraz tak MoniaK-a filmowac i wstawiac owy filmik z zyczeniami tutaj na forum ? :grin: :tongue: Jacku.. Jesteś pierwszą osobą, którą miałem zaszczyt osobiście poznać oraz przywitać, z całej naszej zadymionej, Wędzarniczej Braci.. Co mam Ci życzyć, myślę zdrowia nigdy nie za mało, więc bądź nam zdrów, miej dalszy zapał i energię oraz cierpliwość.. Więc na Twoje zdrówko teraz "poczytam".. :wink: Do zobaczyska.. :wink:

Oraz jeśli w takiej postaci, to bardzo szybka konsumpcja.. :wink:

Sąsiad jakoś nie rozumię. Co i czym nastrzykiwałeś, bo jeśli bez peklowania to po co nastrzyk.? Wcinałeś surowe odymione mięso bez poprzedniej konserwacii np. peklowania, solenia czy też podpiekania i parzenia, a to moim zdaniem troche niezdrowo.. Możesz się nawet rozchorować.!!! pzdr.

Ale na fotce od kol. PiS-a, przyprawy są mocno wklepane jak panierka na kotleta..! Pozatym jak by zlewał soki tak jak napisałeś, to warstwa przypraw nie okalała by tak mocno mięsa, no chyba że kolega, cały czas podczas peklowania boczku dosypywal suchych przypraw.. A takowa da się szybko osmalić. Z mojej strony gratuluję Wam obu za wspaniałe boczki oraz udany przepis... :smile:

Uwielbiam taki boczek. Lekko "podpalony" ale aromatyczny. Mieska z piekarnika tez przypalam i smak jest bdb. Artur, czy zaznaczyłeś w opisie aby boczek obtaczać i "wmasować" mieszankę przypraw, czy ją wklepać w mięso.. ? Pogubiłem się trochę. Pis.. Brawo :clap: :clap: :clap: ale jutro w przkroju prosimy oraz opisz smak. :wink:

Rogerowa ściągawka, powinna zagościć na głównej stronie WB oraz powinna być do niej dodana rubryka peklowania w/g zalecań/tabeli Szczepana. Kawał dobrej i przydatnej roboty. :clap: :clap: :clap:

Panie Boczku.. Intencja tego programu jest bardzo ciekawa tylko "Aktorka" kompletnie nie nadaje się do tego. Jeśli Ty prowadził byś ten program to byłby o wiele więcej interesujący, informatyczny i poparty rzeczowymi poradami.. :wink: Tylko nie klnij.. :grin: Pozdrawiam serdecznie.. :wink:

Wiesz to wnerwia bardzo. Gruba wycfania sie w nie swoje pióra... Ide przestawić "satkę" bo już patrzeć nie mogę.... :devil: :devil: :devil:

TVN. Teraz... Co za gł.. Bab.. a Sorki.. :devil: [ Dodano: Czw 19 Lip, 2012 21:17 ] Co ta M.G opowiada, że niejadła od dwuch dni ??!! :devil: A skąd ma taką dużą du..pę i brzuchol !!!! grrrrrrrrrr.... :devil: :devil: :devil:

Boudin Noir.. Tradycyjny wyrób francuski do którego dodaję się krew. Niewiem czy zaliczyć to do rodziny kaszanek czy salcesonów. Ciekawą metodą jest przepłukiwanie kiełbaśnic.. Tutaj filmik ale po francusku: Może znajdzie się na forum, "biegły" i przybliży nam coś więcej na temat tego wyrobu.. A może kogoś to zainspiruje i ... :wink:

Deflektor fajnie i równomiernie rozprowadza dym w komorze i poprawiam tym owędzanie wędlin. :wink:

Tak z ciekawości. Czy masz w tej beczce deflektor.?

Mi się wydaje że za krótko osuszasz. Wędzonki takiego kalibru, nie osiągną przez 45 min. temperatury otoczenia, co znaczy że są w środku jeszcze za zimne i jak zaczynasz wędzić to się zaczynają pocić, a co to znaczy to chyba już wiesz. :wink:

Piotrku kochany, arkusz blachy brak, nożyc do jej cięcia brak, krawędziarki brak, 80 PLN było. :wink: Dlaczego nie sparzyłem.? hi hi hi :grin: ... Pamięci brak.. Był długi "łyk-end".. :wink: Ale naprawdę, ta wędzarka to dobra sprawa a ja stałem obok przez cały czas i obserwowałem przebieg wędzenia nawet w tej nawałnicy. Jestem naprawdę zadowolony. Wędziłem ok. 2 godzin oraz próbowałem podpiekać jakieś 15 min. ale z parasolem w ręku przy burzy poddałem się..

Nic nie zrobisz a mleczka szkoda. Ja bym szybko porozdawał po sąsiadach (dobrych).. :wink: