DUCH

Dzisiaj została pozyskana połowa świnki domowego chowu ( po sąsiedzku ) , taka jeszcze młoda była bo połówka z " podzespołami " 40 kg ważyła ,, mieso stygnie do jutra , a jutro rozbiór i będę się zastanawiał co z niej uczynić .. takie dobrodziejstwa mieszkania na wsi że wszystko jest pod ręką a sąsiad wszysko karmi własnym zbożem więc mięso czyściutkie bez niespodzianek

kupuj te stare bo firmy Gerlach już od dawna nie ma .. jest tylko import z Chin i sprzedaż po nazwą .. firma Gerlach mieści się 16 km od Opoczna , znaczy to co po niej zostało ..

no jak to losy ludzi po świecie miotają no to jak Pan jesteś z śródmieścia to z szacunkiem .. ( bez obrazy ) tyle tylko ze gdyby nie te jak to piszesz "wariacje" jedlibysmy suszone mięso i podpłomyki :) chleb z ziemniakami tez powstał z potrzeby utrzymania świeżości przez dłuższy czas , ale skoro z potrzeby to pewnie nie "wariacja" ? Najwazniejsze że chlebek Eli ładnie wyrósł , nie opadł przy pieczeniu i pewnie nie zdąży się zeschnąć

powinieneś poznać regionalne Polskie sposoby wypieku chleba i nie kierować się tylko swoimi doświadczeniami kujawsko-kaszubsko-szwedzkimi chleb na maślance wcale nie jest żadną wariacją czy też fanaberią , to tradycyjny regionalny wypiek

czyli nie przeszkadza że boki sa malowane a nie z nierdzewki ?

czy był już poddany dyskusji ten rodzaj nadziewarki , bo nie mogę się doszukać

to tak też sobie myślałem że nie bez celu ten popiół jest dodawany ...ciekawy wyrób . lecz bardziej ciekaw jestem struktury sera i jego smaku.. moze kiedyś się przytrafi .Helmut mówił że to jego wymysł , lecz wydaje mi się że serowarstwa właśnie uczył sie we Francji

znakiem tego albo helmut miał jakiś patent albo prawdy nie mówił zresztą ser był nieco specyficzny po w sicie były nakladane warstwy skrzepu , to posypywanę warstwą popiołu drzewnego , dalej kolejna warstwa skrzepu i popiół i skrzep ... czego to Panie ludzie nie jedzą

Wczoraj ogladałem program o serowarniach niemieckich i jeden z serowarów zamiast nowych , znaczy gotowych kupionych kultur bakterii ,stosował sposób , że po odciśnięciu serwatki zbierał jej część do pojemnika i używał jej i zawartych w niej kultur do wyrobu sera w dniu nastepnym . Zastanawia mnie czy jest to możliwe z każdą kulturą bakterii czy moze tylko z wybranymi .

gluten zawarty jest w ziarnach zbóż a nie w rodzaju mąki z nich wytwarzanych .Zresztą nie ma o co kopi kruszyć , jak właściwie nie wyrobi ciasta na chleb z mąki pszennej to będzie miała jak ma .

Eli piecze chleb z maki pszennej i taki chleb nie jest chlebem ciężkim . Chleby z mąki pszennej wymagają wyrobienia ze względu na uwolnienie zawartego w mące glutenu który to powoduje zatrzymanie dutlenku węgla powstającego w cieście w procesie fermentacji co wpływa na porowatość pieczywa i stopień jego wyrośnięcia. Dla poprawienia wilgotności pieczywa można również używać maślanki , lecz trzeba zwrócić uwagę na jej kwasowość gdyż bedzie miała wpływ na smak chleba. Ja przy wypieku chleba używam maślanki w proporcji 50/50 z wodą .

a czemu ma służyć liczenie czasu pracy dla ludzi z pasją ?

nie , jeżeli liczysz się z kupnem 22 znaczy że masz zamiar kręcić coś więcej , więc tego nie polecam ..

jeszcze jest potrzebny jeden eksperyment . chleb do drewnianeg chlebaka i chlebak do worka foliowego ....

myślę że tak , przynajmniej ziemia z wykopu nie bedzie Ci się osypywać

Kurzawka

i kto by pomyślał że " dziurki " mogą wzbudzić tyle zachwytu

" hajziel " myślę kolego kombii że już tyle sostało podane na tym forum wariacji na tem wyższości jednej nad drugą że nie ma co nowego tematu rozpoczynać bo wprowadzi on tylko kolejne zamieszanie. u mnie była beczka , zapatrzyłem się na pomnik ale wybrałem teno no co to Dziadek tak go nie każe nazywać chłopy się dziwują jak to i co to ale jak to chłop , całe życie zdziwiony

e tam , nie mów, paru by się znalazło

"czasłem" tydzień temu wojskową zgodnie z przepisem , koszt wg. cen zakupu mięsa i pozostałych składników to 13,50 zł za kg więc nie przesadzajcie ze droga w tej klasie kiełbasy .. poza tym smak wykintny i dzikuję za inspirację do wyrobu

a na co Ci maszynka co psuje Ci mięso ?? jak nie dojdziesz jak można to wyczyścić czy porządnie wymyć to wywal to na śmietnik , szkoda surowca ..

może już kolego Robercie nie bedę się wypowiadał w kwesti wyrabainia ciasta , każdy pewnie robi inaczej tak jak z przechowywaniem chleba , ale gdbyś miał jakieś zapytanie to chętnie pomogę na PW

drewniane pojemnik - wskazane , materiał naturalny , ponoć doskonale wyrównuje wilgotość chleba

chleb przechowywany w torebkach foliowych utrzymuje zbyt dużą wilgotność a tym samym wyższą temerturę co przyspiesza proces jego pleśnienia . Worki czy też ścierki lniane nie dopuszczają wilgoci z zewnątrz ale równie skutecznie odprowadzają wilgoć z chleba na zewnątrz co nie pozwala na zaparzanie się chleba . bwie , z całym szacunkiem , owiń się folią i zobacz co z tego wyniknie

Po południu napisze cos wiecej na temt wyrabiania ciasta . Chleba na zakwasie nie nalezy trzymac w żadnych opakowaniach foliowych bo najnormalniej zacznie plesnieć. ja albo zawijam w papier albo owijam lnianą ścierką..