Tomasz_65

Witam :grin: składniki: peklosól pół na pół z solą niejodowana razem 40 g na kilogram boczku pieprz czarny 2 g pieprz kolorowy 2 g kolendra 2 g ziele angielskie 2 g liść laurowy 2 szt. gorczyca 2 g jagody jałowca 2 g czosnek świeży 4 ząbki papryka słodka 2 g majeranek 1 łyżka pieprz cayenne 2 g można nie dodawać jak nie lubicie ostrej nuty :grin: to wszystko rozgnieść w możdzieżu połączyć z peklosolą dokładnie natrzeć mięsko -peklowanie na sucho 6 dni w temp.4-5 stopni codziennie mięsko przekładać po 6 dniach wędzenie ciepłym dymem 45 stopni 4 godz. wystudzić i do chłodziarki na 5 dni w temp max 7 stopni ,po 5 dniach- 1 wędzenie zimnym dymem 18 stopni ,3 godz.i do chłodziarki na kolejne 5 dni,następnie 2 wędzenie zimnym dymem 18 stopni 2 godz. i do chłodziarki gdzie będzie dojrzewał w temp.max 7 stopni wilgotność powietrza 75-85 procent , tak długo jak wytrzymacie :grin:

Witam Henrykos62, :grin: doskonały do % :grin:

Witam tak wyglądają moje boczki dojrzewające w ziołach po 21-dniach,peklowane jak polędwica dojrzewająca, w sumie trzy razy wędzone, raz ciepłym dymem i dwa razy zimnym,konsystencja i smak rewelacja, a z wyglądu jak widać :grin:

(*)(*)(*) Wyrazy współczucja

Artur Dor, dokładnie obok igły w miejscu wbicia,a przy mocniejszym naciśnięciu tłoka masz wszystko mokre dokoła ,i to jest objaw zatykania się igły podczas nastrzyku i nie dotarcja solanki tam gdzie powinna, przy stosowaniu tej igły którą posiadasz musisz robić to bardzo powoli z wyczuciem obserwując jak mięso się powiększa w trakcje wstrzykiwania solanki , wtedy masz pewność że solanka dotarła do środka :grin: w przyszłości proponuję kupić igłę która ma dziurki tylko po bokach ,jest idealna do nastrzyku,wiem że jest droga ale warto :grin: pozdrawiam

Witam Artur Dor z twojego opisu, ewidentnie miałeś zatkaną igłę i tu powstało niedopeklowanie przy takich obiawach czynność nastrzyku trzeba powturzyć sprawdzając igłę,najlepiej zmień igłę na taką z wieloma otworami :grin: pozdrawiam

Maxell :grin: nie wiem czy dobrze się zrozumieliśmy :grin: miałem na myśli 70% śliwowice :grin:

Maxell :blush: i wydało się :blush: 70% -towy :grin:

Witam kotunia :grin: dzięki za uznanie :grin: grunt to powtarzalność smakowa i wizualna :grin: pozdrawiam

Witam tym razem pogoda była stabilna :grin: -10 wędzenie świąteczno-noworoczne http://images37.fotosik.pl/1909/8dc2035919798600med.jpg http://images43.fotosik.pl/1681/f1eb47531d64d366med.jpg http://images50.fotosik.pl/1800/6ddb86ae45724153med.jpg

Do mnie też dotarł :grin: Dzięki Jacku :clap: pozdrawiam

Paolodoro z okazji urodzin wszystkiego najlepszego :grin: 100-lat :grin:

115. wiesław gil 2 szt.

Gregtom :clap: :clap: :clap: :lol:

gatita i bardzo dobrze zrobiłaś z tym czosnkiem :grin: życzę udanej polędwiczki a'la parmeńskiej :grin: pozdrawiam

Andyandy :grin: Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin :grin: 100-lat w zdrowiu :grin:

jagra do suszenia wędlin musi być zachowana temp.3-5s C i w takich warunkach możesz suszyć tygodniami do stwierdzenia że jest już OK :smile: 14 s C nadaje się znakomicie ,przy zachowaniu wilgotności i dobrej wentylacji do wędlin dojrzewających :grin: pozdrawiam

jacinto udana kiełbaska :thumbsup: :clap: w tej książce ,jak jest to autorstwa Susan Mahnke Peery,Charles ,G.Reavis to jest wiele przepisów godnych zrobienia :grin: pozdrawiam

Witam waldeman i w cienkich jelitach przy zachowaniu temp.wilgotności da się zrobić podobną do Twojej grubej palcówki,dokładnie moja ,parę postów wcześniej w 4 tyg.wyglądała podobnie ,co prawda ja dodaje alkohol i to jest jeden z powodów wolniejszego zsychania się,zazwyczaj jednocześnie robię palcówkę bez tego dodatku ,dojrzewają w tych samych warunkach i zawsze ta zsycha się dużo wcześniej :grin: pozdrawiam

Leszkowi Drogoszowi niezapomnianemu "Czarodziejowi ringu" (*)(*)(*)

:grin: też poszło :grin:

Dziękuje WB za życzenia urodzinowe :grin: pozdrawiam

Szczere wyrazy współczucia (*)(*)(*)

Witam może :question: jest to górna część od maselnicy :grin: pozdrawiam

Wyrazy współczucia (*) (*) (*)