oskp

I już mam pierwsze pytanie po czytaniu książki . Miałem zamiar kupić pstrąga i spróbować uwędzić w temp. 45 stopni przez około 4 godziny , a w książce piszą o spulchnianiu w temp 100 - 110 przed wędzeniem w celu zniszczenia bakterii , załączam skan strony , co o tym sadzicie ? http://img695.imageshack.us/img695/534/p1060102l.jpg

Sam sobie się dziwię , przyszło staremu uczyć się i książki czytać ...... :lol: http://img829.imageshack.us/img829/1875/p1060100.jpg http://img690.imageshack.us/img690/6283/p1060101d.jpg

Musisz się jeszcze nauczyć , że nie stać nas na kupowanie tanich rzeczy , właśnie tak się to często kończy ... Szkoda , pozdrawiam , trzymaj się

Parzenie boczku przed wędzeniem , nie wpadłbym na to :shock: A gdyby tak to samo zrobić z szynką :question: najpierw parzyć , potem wędzić .... Robił ktoś takie próby ?

Myślę , że zamiast parzenia , lepiej było by włożyć go do piekarnika 90 stopni na jakieś 45 minut , może być piekarnik czy musi być wędzarnia ?

Właśnie dlatego dociepliłem swoją wędzarnię , chociaż zakładając , że wędzenie trwa połowę czasu / 5 godzin / to już tylko koszt 6 złotych , podzielmy to przez ilość kg wkładu włożonego do wędzarni /średnio około 10 kg / to wychodzi 60 gr na kilogram wędzonki Mnie taka kwota na kolana nie powala .........

Wędzarnia profesjonalna czy swojskiej roboty ? A dlaczego ta swojskiej roboty nie może być profesjonalna ?

To jak chcesz, to kupię Ci u nas i paczkę poślę :grin:

Kolego , nie umiesz z aptekarkami rozmawiać , powiedz im , że potrzebujesz teściowej zrobić zastrzyk i potrzebujesz taka duża strzykawkę z jak najgrubszą igła :lol:

Nie naraziłeś się, tylko udzieliłeś fachowej odpowiedzi , właśnie na takie odpowiedzi liczę :clap:

Ja po prostu lubię dymić , każda okazja jest dobra , czy ma to sens , czy uzasadnienie praktyczne , czy nie ....... ale dymienie / moim zdaniem / nie zaszkodzi :grin:

Ja używam generatora dymu , więc nawet mokre się nie okopcą , ale taka wędzonka wyjęta z gorącej wody schnie błyskawicznie , pewnie , że trzeba wysuszyć :!:

Najlepszym sposobem / moim zdaniem / jest zostawienie wędzonek po parzeniu w wodzie jakieś dwie godziny a potem do wędzarni na godzinkę, zimne wędzenie i po bakteriach

Proszę o podanie sprawdzonych ubojni , hurtowni mięsa , w swojej okolicy Ps. Mieszkam w Bielsku-Białej , gdzie najlepiej zaopatrzyć się w dobry materiał w okolicach ?

O to mi chodziło , to jest przepis Część będę trzymał miesiąc w zalewie , ale część muszę uwędzić szybciej , bo po prostu nie wytrzymam następne wędzenie planuję za 10 dni Ślicznie dziękuję :clap:

Dobra , uznajmy że to słonina wędzona , to podpowie ktoś jak ją zrobić ? Wędzenie na pewno na zimno , ale co przed wędzeniem ?

Poczytam trochę forum , zawsze chyba mogę podzielić już po peklowaniu przed wiązaniem , tak myślę .......

No to co jest grane ? Może dlatego , że na następny dzień po właściwym wędzeniu włożyłem ją jeszcze raz do wędzarni i wędziłem jeszcze godzinkę w zimnym dymie / 30 stopni / :question:

no to super! a masz może jakieś fotki??? Zerknij na moją : /viewtopic.php?p=172688#172688

He he , ja jestem samochodziarzem , podzielić na części to ja umiem gaźnik lub skrzynię biegów , ale może i tego kiedyś się nauczę :grin:

No właśnie , chyba za długo , namoczyłem wieczorem w letniej wodzie , a nadziewałem dopiero na następny dzień przed południem [ Dodano: Wto 25 Sty, 2011 19:44 ] frapio nie wiem , przepis dostałem od Rogera

Przepis wygląda tak : 1. Mięso z karkówki 8kg 2. Boczek 2kg (może być przerośnięte podgardle) 3. 0,18kg soli (peklosoli) 4. 5 łyżeczek pieprzu 5. 10-15 ząbków czosnku 6. 6 łyżek majeranku 7. 2 łyżeczki cukru 8. 1/2 litra wody Ale ja dałem 5,5 kg łopatki oraz 2,2 kg karkówki pkt. 2, pominąłem , nie dawałem ani boczku , ani podgardla [ Dodano: Wto 25 Sty, 2011 19:35 ] Tylko dlaczego skórka / naturalne jelita wieprzowe / wyszła taka twarda , oraz dlaczego kiełbaski są takie trochę ,, gumowate " :question: Za mało karkówki a za dużo łopatki ? Nie wiem .......

Zakupiony materiał to ponad 4 kg szynki oraz ponad 3 kg boczku : http://img231.imageshack.us/img231/6731/p1060081.jpg http://img705.imageshack.us/img705/4971/p1060082.jpg Córka miała niezłą zabawę robiąc szynce zastrzyki :grin: http://img832.imageshack.us/img832/9125/p1060084w.jpg A teraz do beczki w piwnicy / temp. 7 stopni / http://img37.imageshack.us/img37/5824/p1060085ce.jpg Jeszcze tylko obciążenie żeby całe mięsko było zakryte : http://img705.imageshack.us/img705/9755/p1060086m.jpg I żegnaj mięsko na 11 dni , co 2 dni przyjdę cię odwrócić na drugi boczek , żeby dobrze ci się spało ....... http://img510.imageshack.us/img510/1206/p1060087m.jpg

To moje pierwsze próby zrobienia kiełbaski : Jakoś to nadziałem , choć ręka bolała :grin: http://img708.imageshack.us/img708/7303/p1060030x.jpg Następnie dwie godziny osadzania : http://img507.imageshack.us/img507/6712/p1060031d.jpg 40 minut suszenia i zaczynamy wędzenie : http://img225.imageshack.us/img225/2601/p1060035.jpg Po 4 godzinach wędzenia część kiełbasek poszła do parzenia , a część do podsuszania : http://img340.imageshack.us/img340/5875/p1060037n.jpg Teraz te podsuszane wyglądają tak : http://img263.imageshack.us/img263/7556/p1060080.jpg Kiełbaski wyszły dobre w smaku , lecz lekko gumowate , nie wiem dlaczego , zarówno ta partia parzona jak i podsuszana , ale i tak jestem zadowolony ze swojego pierwszego wyrobu :thumbsup:

:grin: Mam osobistego nauczyciela z Tego forum - Rogera :grin: :grin: :grin: