świadziu

Moje przesyłki dwa razy zatrzymali na cle Raz, jak dwa noże zamawiałem z Japonii wówczas vat + cło wyniósł mnie ponad 250 zł a drugi raz gdy ściągałem goniometry od chińczyka - dwa razy na 30 nie jest źle . Pamiętajcie że towary spoza uni mogą zatrzymać na cle i żądać dodatkowych opłat

Więc dziś kilka ala Krakowskich się osadza - jutro wędzenie Poniżej link do krótkiego filmiku z nadziewania http://www.zdjecia.grzegorzswiadek.pl/X-FORA-ZDJECIA-NIE%20KASOWAC%20TEGO%20PLIKU/w%EAdzenie/moja%20nadziewarka%20elektryczna.mp4

Kurp, wszystkiego najlepszego !

Co myślicie o poniższym przepisie który sobie stworzyłem: KIEŁBASA KRAKOWSKA - PRZEPIS NA 5 KG Optymalne rodzaje mięsa jakie użyć do robienia kiełbasy Krakowskiej: Klasa I – szynka, łopatka Klasa II – z szynki, łopatki Klasa III – gulaszowe wołowe, łopatka wołowa lub golonko wieprzowe Optymalne ilości poszczególnych klas do dobrej Krakowskiej Klasa I – 75 % Klasa II – 10 % Klasa III – 15 % Kupiłem: Szynka zrazowa – 8,9 kg Łopatka – 4,6 kg Wołowe gulaszowe z karku – 2,0 kg Łącznie – 15,5 kg Rodzaje mięsa oraz ilości jakie ja użyłem: Wieprzowina kl. I - SZYNKA ZRAZOWA - 8,5 kg Wieprzowina kl. I – ŁOPATKA - 1,3 kg Wieprzowina kl. II - ŁOPATKA – 1,7 kg Wieprzowina kl. III – ŁOPATKA i SZYNKA – 1,75 kg Wołowina – kl III – GULASZOWE z karku – 2,1 kgŁącznie: 15,3 Łączna ilość mięsa poszczególnych klas: Klasa I – 9,8 Klasa II – 1,7 Klasa III – 3,85 PODSTAWOWE przyprawy i materiały pomocnicze: - Peklosól –16 gr/kg ( Halusia daje 20 gr/kg ) - Osłonki sztuczne fibrusowe lub białkowe o średnicy 65 mm - gałka muszkatołowa - 1 g/kg 15,30 gr - pieprz – 2,5 g/kg 38,25 gr - czosnek świeży – 2g/kg 30,60 gr - cukier – 2g/kg - kminek cały – 4 g/ kg 61,20 gr Do 1kg kiełbas dodałem jeszcze: - papryczkę chili harboneo – 1,5 g / kg - paprykę słodką - 4 g / kg Do 1kg kiełbas dodałem jeszcze: - majeranek - 1 g/ kg - pieprz ziołowy - 1 g/ kg Mięso pokroiłem na kawałki od 3 x 3 do 4 x 4 cm i każdą klasę mięsa włożyłem do osobnego pojemnika, zasypałem odpowiednią ilością peklosoli, dokładnie wymieszałem i pojemniki szczelnie owinąłem folią spożywczą. Podczas produkcji kiełbasy krakowskiej nie używam soli kamiennej nie jodowanej tylko samą peklosól ! ROZDRABNIANIE Wieprzowina klasy I (szynka i łopatka ) - pokroiłem przed peklowaniem na kawałki od 3 x 3 do 4 x 4 cm i nic dalej nie robię z tymi kawałkami. Wieprzowina klasy II (łopatka) - zmieliłem na sitku 8 mm. Wołowinę ( gulaszowe ) klasy III – lekko zmrożone o temperaturze około 5 stopni zmieliłem raz na sitku 4 mm, a drugi raz na sitku 2,7mm z dodatkiem LODOWATEGO rosołu z dodatkiem odpowiedniej ilości czosnku ( ewentualnie może być przegotowana woda ) 3 % wagi całego mięsa ( np. na 10 kg łącznej wagi mięsa dajemy 300 ml ). W tym przypadku łączna waga mięsa wynosi 15,30 kg i dałem 459 ml rosołu który dolewałem do maszynki podczas mielenia na sitku 2,7 . MIESZANIE Do pokrojonej wieprzowiny kl. I (szynki i łopatki) dodałem wszystkie podstawowe przyprawy i wyrabiałem mięso aż zaczęło się dobrze kleić. Następnie do kl. I dodałem kl. III (wołowinę) i w dalszym ciągu wyrabiałem, na samym końcu dodałem mięso kl II (łopatka) i dokładnie wymieszałem. Wyrobione mięso włożyłem do osłonek sztucznych białkowych i fibrusowych o średnicy 65 mm. Podczas wkładania mięsa dokładnie je ubijałem i przekuwałem w celu pozbycia się powietrza. Związane kiełbasy w osłonkach roluję. OSŁONKI FIBRUSOWE I BIAŁKOWE Osłonki przed użyciem moczę w roztworze wodnym 10% soli kamiennej nie jodowanej w temperaturze około 20°C przez 15 – 20 minut. Oznacza to że na 1 litr wody daję 100 gramów soli. OSADZANIE Nabite mięso w jelita osadzałem przez noc w pokoju przy otwartym oknie w temperaturze około 14 stopni – najlepiej aby temperatura wynosiła około 8 stopni. WĘDZENIE I OSUSZANIE Osuszam kiełbasę w wędzarni przez 30 - 40 min w temperaturze 40-50 stopni. Następnie podnoszę temperaturę do 50- 60 i przez 2,5 - 3 godzin wędzę. Na końcu podnoszę temperaturę do 83 - 93 i pieczemy kiełbaski przez około 120 minut do osiągnięcia wewnątrz 69 -72 stopni. Spostrzeżenia: Można przyjąć że z 1 kg łopatki otrzymamy mniej więcej: - klasy I – 30 % - klasy II – 37 % - Klasy III – 33 % Następnym razem należy kupić mięso w poniższych proporcjach na 10 kg: - szynki ( czystej ) – 7,0 - łopatki – 1,5 - wołowego lub golonek – 1,5

Andrzejku, na małą jajecznicę i tak będzie

Yogi, jak by co to pomogę i doradzę

RaV22, zakupy robiłem na ebayu u poniższych użytkowników: discount_instrument - goniometr kuanyu2007 - ostrzałki Apex i kamyki Maad, niestety nie mam noży polkars więc nie zmierzę Ci pod jakim katem są

Mirku, do 7 rano masz dużooooooooooooo czasu na zrobienie 1 malutkiej paróweczki A tak poważnie wyszły Ci extra wyroby Pozdróweczka

krótki filmik dotyczący apexów na szybko nakręcony: http://www.zdjecia.grzegorzswiadek.pl/X-FORA-ZDJECIA-NIE%20KASOWAC%20TEGO%20PLIKU/moje%20apexy%20-%20podstawy.mp4

Mireczku, jutro o 7 rano jestem na śniadanku u Ciebie Tą jedną paróweczkę to mi zostaw.

Mirku, dzięki za namiar do przepisu.

Byłbym niezmiernie zobowiązany za przepis na prawdziwą kiełbasę lisiecką

Jeśli chodzi o podróbke Apexa to naprawdę warto ją kupić, osobiście jestem w 100% zadowolony z jej zakupu Poniżej link do forum dotyczącej tej ostrzałki: http://forum.knives.pl/index.php/topic,122465.msg973431.html#msg973431 Tutaj link do kilku informacji jakie mam na serwerze a dotyczą ostrzenia noży: http://zdjecia.grzegorzswiadek.pl/Noze/ Wieczorkiem coś napiszę na temat ostrzanie na tej ostrzalce i może jakiś filmik wkleję

Noże to moje kolejne hobby Jeśli chodzi o ostrzenie noży to osobiście najczęsciej używam płytek z posypką diamentową lub kamieni o gradacji od 120 do 4000 - moje noże muszą golić włosy na ręce Podstawki drewniane do płytek diamentowych z Lidla oraz ostrzałek DC4, chiński Apex oraz diamenty prętowe z kilkoma nożykami http://zdjecia.grzegorzswiadek.pl/Noze/Moje%20podstawki%20do%20ostrzenia%20no%BFy/IMG_2011.JPG http://zdjecia.grzegorzswiadek.pl/Noze/moje%20chinskie%20ostrzalki.jpghttp://zdjecia.grzegorzswiadek.pl/X-FORA-ZDJECIA-NIE%20KASOWAC%20TEGO%20PLIKU/muchoswiry/ostrza%B3ki%20z%20lidla.jpg

Aniu, chleb niestety jest kupny - Aga od dwóch lat się do niego zabiera ale jakoś .............. ps. Aniu dzięki za pomoc jaką udzielasz Agnieszce na temat sosu z papryki

Dziś w końcu kolacja z moich wyrobów oraz przetworów:) Kanapki z boczkiem rolowanym, kabanos oraz sałatka z opienek ( uwielbiam te grzybki ), pora, papryki konserwowej, ogórków konserwowych, kukurydzy, sera żółtego i gotowanych jajek

Boczki w przekroju: Z lewej i prawej strony boczki parzone a potem podpiekane w piekarniku, w środku boczek tylko parzony

Pawle, nieźle dałeś czadu ! Gratuluję udanych produktów

Mirku że to na tej nadziewarce

Efekt dzisiejszego wędzenia - 10 kg żeberek oraz 5 kg boczków rolowanych: Trafiło się też kilka boczniaków które od dwóch miesięcy non stop rosną na kilku pniakach obok wędzarni

Mam zamiar w przyszły weekend uwędzić troszkę kiełbas ala Krakowskich i mam pytanko czy zamiast tylniej wieprzowej golonki mogę użyć wołowiny ? Jeśli tak, to jaką część wołowiny najlepiej kupić ? Obrabianie golonki trochę u mnie trwa więc szukam innego sposobu pozyskania kleju Z góry dzięki za pomoc

Za dwa dni Grzegorza więc kupiłem sobie dwa prezenciki

I tak mi leży więc 170 z przesyłką

Leśnik, 182 z przesyłką Jutro wystawiam na allegro więc jak się decydujesz pisz na PW

Tak się tylko przypominam Jeśli byłyby szanse na kurs w małopolsce dotyczący podstaw, serów oraz wędlin dojrzewających to jestem bardzo zainteresowany Wiem że mogę oczekiwać zbyt wiele, ale może się uda zrobić kurs który będzie trwał 3 lub 4 dni i zawierał te trzy powyższe tematy ?