Maciej_Zaleski

Mam w domu blender Philipsa, ma zabezpieczenie przed przegrzaniem i zatrzymaniem, jeśli bardzo się go obciąży to się wyłączy chyba na 10 minut i koniec trzeba czekać, potem śmiga normalnie. Na święta blenderowałem nim całą miskę (myślę że ok 5kg) pasztetu i się nie zatrzymał, tyle że już był gorący przez co praca była mniej przyjemna... Ale to pasztet... do parówek nie polecam, ostatnio robiłem szynkowarkę z kurczaka i chciałem zmielić poodcinane kawałeczki, błonki itd. na masę klejącą- strasznie się zagrzało. Generalnie sprzęt super, na razie zdarzyło mi się, że raz się zatrzymał z przegrzania w pracach przed świątecznych. Chodzi o taki blender: http://www.philips.pl/c/roboty-kuchenne-i-miksery/pure-essentials-collection-700-w-metalowa-konc.-rozdrabniacz-xl-i-akcesoria-hr1372_90/prd/

najlepsza po oleju - zwykła czarna blacha Można rozumieć że czarna blacha (to jest nie ocynkowana) do wnętrza wędzarni materiał idealny (pomijając kwasówkę)

Sam myślę o zastosowaniu blachy czarnej od środka zakonserwuje się samo od dymu od strony drewna ew. izolacji wypadałoby jakąś farbą, pytanie jaką?

Mam nadzieje, że temat będzie przydatny wszystkim tym którzy mają mniejsze doświadczenie w wędzeniu a szczególnie w budowie wędzarni. Zamysłem tego tematu jest by podawać wymiary i zdjęcie zapakowanej wędzonkami/kiełbasą wędzarni, tak by łatwiej było oszacować na jakie wymiary należy się przygotować i jaka będzie odpowiednia pod indywidualne potrzeby. Mam teraz małą wędzarnie z kwasówki, chcę budować większą ale nie chce wybudować za dużej ani za małej. Proszę o również krótką adnotację: -rodzaj wędzarni (elektryczna, z paleniskiem bezpośrednim itd.) -Czy występuje problem dużej różnicy temperatur, potrzeba częstego przekładania kijów wędzarniczych i inne waszym zdaniem ważne rzeczy o których należy wspomnieć. Myślę, że temat może posłużyć jako pewnego rodzaju statystyka.

Dzięki za wrzucenie tego linku, widziałem na skrzyżowaniu na pierwszej stronie ale nie było już czasu żeby kupić bo zielone światło się zapaliło a zawsze kupuje gazetkę z takim artykulikiem nawet raz zainwestowałem w fakt. Każdy by chciał jeść dobre a jednocześnie prosi w sklepie o kiełbasę za 6zł... Ludzie biedni, rentowność branży wyjątkowo niska na poziomie kilku procent. Ludzie narzekają też na plastikowe samochody ale jakoś olbrzymiego ruchu w salonie mercedesa, bmw czy audi nie widać. Ci których stać i zależy im na jakości kupują drogą kiełbasę i wędzonki których składem można praktycznie się chwalić ale jednak większość patrzy tylko i wyłącznie na cenę.

miro a jak z wytrzymałością? Czy takie konstrukcje są bardziej prymitywnie budowane, przez co np. bardziej narażone na szybsze zużycie?

Biotit, dzięki za link do sklepu. Co uważacie o takich konstrukcjach? http://www.pamel.biz/sklep4/product_info.php?cPath=33&products_id=47 Nie chodzi mi tylko o cenę, ponieważ jest ona dla mnie drugorzędna (jak to mówią, biednych nie stać na tanie rzeczy) jednak o prostotę podłączenia i użycia, wyciągam z paczki i po 5 minutach już działa.

Wielkie dzięki za pomoc, jak zamówię, i podłącze to zdam relację

Na super dokładności mi nie zależy. Ostatnio prowadziłem zacieranie na instrukcji zestawu było zalecane utrzymanie temperatury 67 stopni i ciągłe podłączanie i odłączanie grzałki jest dość męczące. Co do powyższej propozycji czy mógłbyś przedstawić jakieś zdjęcia jak to wygląda w pracy? Łatwo jest to podłączyć ew. skonfigurować?

Witam! Krótko postaram naświetlić mój problem, prowadzę na uczelni projekt związany z produkcją piwa. Pracuje na sprzęcie który kiedyś był elementem pracy magisterskiej. Jest to kocioł z zamontowaną grzałką, wkładką filtracyjną i kranikiem. Przy tej "stacji" jest zamontowany regulator temperatury, jednak coś się z nim stało i jedyną aktualną jego funkcją jest wskazywanie temperatury. Przyznam się, że jestem mało zorientowany w termoregulatorach i proszę o pomoc w wyborze, propozycję. Grzałka ma chyba 2 kW ale muszę jeszcze dokładnie sprawdzić (odszukać prace magisterską) najlepiej gdyby termoregulator miał wejście normalne na gniazdko. Za wszelką pomoc będę bardzo wdzięczny!

Sam nie sprawdzałem metody ale kolega mi podpowiadał, że dolewał actimel do mleka i zostawiał, jego mama robiła potem z tego racuchy

Może lepiej nie kombinować i w ramach dokładania sobie do diety wędzonego smaczku, jeść sery wędzone i ryby a szynkę, karczek czy boczek upiec lub bardzo długo dusić na patelni. Bardzo lubię wędzonki, jednak zjedzenie dobrze przygotowanego i upieczonego mięsa sprawia mi olbrzymią radość i nigdy nie zapominam zapakować sobie porcji gdy jestem u mamy:) Uważam również, że jest to najbardziej prosta i dostępna metoda na robienie wędlin w domu.

Jeśli mogę się odnieść do stosowania saletry i innej "ostrej chemii" w dawnych czasach, to pragnę zaznaczyć, że już w Egipcie gdy używali soli morskiej to peklowali mięso ponieważ sól ta zawierała azotany.

Zobacz ofertę tej firmy, przed świętami kupiłem ten model 111 http://www.thermowind.pl/wedzarnie/wedzarnia-th0111.html i bardzo miło i łatwo się wędzi:)

Mikrofale nie mają bezpośredniego wpływu na rozkład kretyny i kreatyniny, chodzi o efekt ich działania podgrzanie które jest łagodne, nie powoduje nagłego wzrostu temp jak w przypadku smażenia czy działania ogniem z ogniska.

Nie można grillować peklowanego i wędzonego, skromnie zapytam, co jest podstawą każdej grillowej uczty? Moim zdaniem najważniejsze o czym należy pamiętam przy grillowaniu, min. po to by uniknąć/ograniczyć powstawanie heterocyklicznych amin to: -używanie tacek, które zapobiegają powstawaniu spływaniu tłuszczu na żar oraz chronią przed bezpośrednim kontaktem żywności z płomieniami -zawijanie w folie -ew. wcześniejsze podgrzewanie w mikrofalówce- następuje rozłożenie kreatyny i kreatyniny a to one są prekursorami reakcji powstawania heterocyklicznych amin. -Co do peklowanych tj. ukochanych kiełbas, wszystko jest dla ludzi, jeżeli nie jest ona w ogniu i zjadamy jej od czasu do czasu to możemy zejść z tego świata mają koło 100-tki na karku i nie wiedzieć, że coś złego pojawiło się w naszej kiełbasce. PS. Proszę bierzcie pod uwagę, że art. na różnych portalach czy też kolorowych gazetach nie piszą znawcy w danej dziedzinie a redaktorzy, którzy jednego dnia piszą o peklowanej kiełbasie a na drugi dzień o wyższości diesla na gazem w samochodzie a potem w gazecie można wyczytać, że za trwałość whisky odpowiada przygotowywanie zacieru w kadziach z "kwasówki".

Pomysł nie jest zły, powiem nawet, że dobry i stosunkowy praktyczny, ponieważ uniezależnia od energii elektrycznej. Jeśli będzie dobre spalania gazu i nie będzie kopcić to ok, trociny/zrębki możesz władować do puszki po flaczkach itp. podgrzewać lub nawiercić od dołu w kilku miejscach i podpalić- choć to więcej kombinowania by nie wygasało od razu. Bodajże PePe w swojej balkonowej wędzarni wprowadził modyfikację z puszką po fasolce po bretońsku, mimo szczerych chęci nie mogę tego znaleźć.

@up Do tego powyższego art. chciałbym tylko dodać, że wolne zamrażanie czyli takie jak w naszych zamrażarkach zabija ok. 90% drobnoustrojów, a dokładnie rozrywają je duże kryształy wody tworzące się podczas zamrażania. Przy szybkim zamrażaniu kryształy są mniejsze i jest ich więcej. Reszta wydaje się ok:)

Przeca geny "blondynek" nie uległy pogorszeniu, no i ciągle mają DUŻE "branie", bo potrafią być takie SMAKOWITE! :wink: :grin: . Tutaj chyba troszkę się mylisz, ponieważ ciągle dokonuje się zmian w zakresie hodowanych ras świń, dotychczas zależało nam by uzyskać jak największą mięsność a jak najmniej tłuszczu, teraz z kolei ten trend się cofa, ponieważ zauważono, że w takich super wydajnych świnkach bardzo mało jest tłuszczu w mięśniach, a to on w znacznym stopniu wpływa na smak i odczucia podczas spożywania mięska. Co do stężenia poubojowego, występuje ono zawsze! nawet jeśli szybko zamrozicie to po rozmrożeniu ono wystąpi.

@up nie popadajmy w paranoje, wszystko jest nie zdrowe! Jakby było takie złe i feee to już byśmy tutaj nie pisali, także proponuje troszkę ostrożnie ze słowem wszystko. Będąc bardzo dokładnym, można by przeanalizować "Kuchnie Polską" czyli diety jakie były stosowane przez naszych dziadków i babcie, tradycyjnie to zdrowo... czy na pewno? Zwróćcie uwagą choćby na samą ilość soli stosowanej przez starsze pokolenia i przyrównajcie to do danych na temat raka żołądka.

Co do nazw to może będzie jak z serem Feta, będą dalej sprzedawać pod nazwą: Kiełbasa typu Krakowska i już A co do sprzedaży na wsiach, pomysł nie jest zły ale musi być to dobrze uregulowane, żeby nie narobić krzywdy. Jak można narobić? Może troszkę daleki przykład od tematu, chodź może nam i tradycją Polskim bliski- bimber. Zakazana sprzedaż itd. mimo to jak wiadomo ludzie ją produkują i można go kupić na wsi. Niestety zauważano, że ludzie "z miasta" chętnie przestawiają się na bimber bo często okazywał się pewniejszy niż wódka ze sklepu, smaczniejszy i głowa nie boli. Zauważyłem, że bardzo ciężko jest dostać dobry bimber, wiele osób poszło na ilość, w większości gdyby nie przepalanka to nie dało by się nosa zbliżyć. Pamiętajmy, że z natury człowiek patrzy w stronę powiększania zysków a nie tylko idei. Konkluzja, jeśli ktoś z miasta, kto nie miał możliwości wcześniej zetknięcia się z tradycyjnie produkowanymi, nisko-wydajnymi wędlinami, spróbuje takiej od gospodarza na wsi który się do tego nie przykłada- no to kaplica... Dojdzie do tego potem jakieś zatrucie włośniem bo któryś zaoszczędził na weterynarzu i dostaniemy porządne wiadro zimnej wody na głowę.

Chciałbym odnieść się do receptur i szkodliwości aktualnie produkowanej żywności. Czy wy wierzycie w to, że 20 czy 30 lat temu była ona super zdrowa? Mam nadzieje, że nie. To nie jest tak, że teraz nagle wszystko jest nie zdrowe, zmieniła się nasza wiedza i w dużej mierze prawo. Wbrew pozorom wcale nie jest tak łatwo władować co się chce do produktu, bo w końcu to wychodzi. Chyba od przyszłego roku ma wejść w życie ustawa która zobowiązuje do podania jaki olej roślinny został użyty bo sam termin olej roślinny jest dość szeroki a ja wole rzepakowy niż palmowy. Inna sprawa, że jak 30 lat temu pojawiała się szynka w sklepie to nikt się o skład nie pytał tylko brał ile się dało, z mojej wiedzy od rodziców i dziadków wynika, że pakowanej wędliny z metką ze składem nie było. Dużo trudniej kiedyś było wykryć pewne zafałszowania żywności właśnie ze względu na metody i wiedzę o analizie żywności i też nie było specjalnej potrzeby, szło wszystko. A co do młodych ludzi, przyznam się szczerze, że ja i wielu moich znajomych czasami ma ochotę i wprost o tym mówi "zjeść coś niezdrowego" iść do szybkiego baru najeść się aż pęka i zapić kolorowym gazowanym napojem w którego jednej szklance jest 9 łyżeczek cukru i jest szczęśliwa:) Dostęp do rzetelnych i sprawdzonych informacji to podstawa! Jeśli ktoś będzie pisał, że np. guma guar jest zła i niedobra, powoduje raka i 100 innych chorób, jednocześnie wskaże na to, że jest dodawana do prod. np. mięsnych, jednocześnie nie podając żadnych dowodów w postaci badań to się poważnie naraża, biada mu jeśli producent żywności, dodatków czy pośrednik udowodni mu, że nie ma racji a swoimi działaniami spowodował straty. Wnioski: 1. Wysokiej jakości badania wykonywane w akredytowanych jednostkach 2. Jasność przekazu 3. Brak stronniczości w przekazywaniu informacji Dobra informacja---> świadomość społeczna a następnie decyzja społeczeństwa co chcą jeść a to wpłynie bezpośrednio na oferowane produkty.

Pamiętajmy, że Polska to kraj wolny i nie jestem przekonany do narzucania receptur systemem centralnym, nie zapominajmy, że każdy kupuje to na co go stać. Zawsze popyt wpływa na podaż! Jestem zwolennikiem dobrego jedzenia, myślę, że dużo lepszym rozwiązaniem z dużo większym pożytkiem dla nas i przemysłu byłoby ustanowienie pewnych wyrobów jako wyroby zastrzeżone tylko dla Polski lub danego jej regionu. Dzięki temu moglibyśmy promować nasze wyroby również za granicą kraju. Wiele osób zapewne skojarzy to z naszym słynnym oscypkiem gdzie chcieli dobrze a wyszło, prawie jak zawsze. Za mało gospodarstw może go wytwarzać a przez to możliwości eksportu są praktycznie żadne, eksportu... kup w Polsce np. centralnej, dobrego prawdziwego oscypka, ostatni raz dobrego oscypka kupionego nie w górach jadłem podczas jarmarku produktów regionalnych organizowanych na sggw- przyjechał Góral. W przeciwieństwie do serów francuskich, które również mają zastrzeżenie jednak bez problemu można je kupić również w innych krajach. Inicjatywa świetna! Ale! Bądźmy realistami-->Jeśli doprowadzimy do tego, że Polskie zakłady będą mogły produkować tylko tradycyjne wędliny, zaleje nas masa importowanych tanich wysokowydajnych wędlin, nasze zakłady które i tak są przeinwestowane dostaną poważnie w kość.

Czy przy wędzeniu uznajesz zasadę, że im więcej dymu tym lepiej?

. Misiekk85 2. myth 3. Wiesiekm 4. Piksiak 5. A-Lee 6. Romeo 7. janusz44 8. bwie 9. bogdan b 10. roberto185 11. GutiMar 12. maad 13. nemo19788 14. frapio (cały komplet płytek) 15. Jacek S. 16. kafelek 17. jojo 18. Markus 19. harap 20. slavo67 21. King2708 22. Zigo 23. Gregtom 24. vlodi 25. wiesław gil 26. Lobo 27. mobilek 28. Zico 29. JacekC 30.yogi 31. Świadziu - za rozsądne pieniądze 32. Marko 33. waldero 34. dariuszniew 35. stolarzM 36. bartnik, (w przystępnej cenie) 37. ryszpak 38. Maciej_Zaleski