ciechowy

Sprawdzałem u Mirka na stronie internetowej. Ma osłonki naturalne ale wyłącznie jelita.

Tylko gdzie zdobyć taki pęcherz i jak go przygotować do napełnienia ?

A może zamiast osłonki białkowej lepiej będzie użyć osłonki szytej fibrusowej ? U kolegi Miro można kupić taką na 3 kg. Czy ktoś może robił kindziuka w takiej osłonce ? I mam jeszcze pytanie odnośnie prażenia soli. Chcę użyć peklosoli zamiast soli i saletry. Czy w takim przypadku też należy ją uprażyć ? I po co w ogóle praży się sól, bo widzę to w niektórych przepisach ? Mam peklosól otoczkowaną, nie jest skawalona. Pozdrawiam Ciechowy

Czy według tego przepisu można także zrobić mniejszej kawałki szynki, takie 1 do 2 kg ? Ile godzin dziennie trzeba wędzić zimnym dymem ? I na koniec: czy zamiast dębiny można użyć buku albo olchy ? Wędzę w małej wędzarni Borniaka więc nie dostanę do niej zrębków dębowych. Z góry dziękuję za odpowiedź Pozdrawiam Ciechowy

Mam jedno pytanie odnośnie zastosowania osłonek białkowych i fibrusowych. Jak rozumiem oba rodzaje można wykorzystywać do kiełbas wędzonych a następnie parzonych. Ale czy generalną różnicę można podsumować w ten sposób, że osłonki fibrusowe lepiej stosować do kiełbas wędzonych a następnie obsuszanych bo ta osłonka ładnie obkurcza się na suszonej kiełbasie ? Cechy tej nie mają osłonki białkowe więc lepiej używać ich do kiełbas wędzonych a następnie parzonych. Będę wdzięczny za potwierdzenie lub sprostowanie mojego toku rozumowania. Pozdrawiam Ciechowy

A ja mam inne pytanie trochę innej natury. Różne przepisy różnie to traktują a w niektórych w ogóle nie ma o tym mowy. Mianowicie: czy po wyjęciu mięcha z zalewy, powinno się je osznurować lub włożyć w siatkę i dopiero rozwiesić do ocieknięcia czy też sznurowanie powinno być bo ociekaniu przed osuszaniem ? Na co wpływa (jeśli w ogóle) moment osznurowania wędzonki ? Pozdrawiam Ciechowy

Mam 2 pytania do opisanego na początku tego wątku patentu z peklowaniem w woreczkach strunowych (rozwiązuje problem małej ilości solanki w której całkowiecie powinno być zanurzone peklowane mięsko). Pytanie 1: czy woreczek z mięsem także trzeba czymś przycisnąć ? W poradach dotyczących peklowania w pojemniku zwykle jest napisane że mieso trzeba przycisnąć ale nigdzie nie znalazłem odpowiedzi czy to przyciskanie ma na celu tylko zanurzenie mięsa w solance czy istotą jest sam fakt uciskania. Pytanie 2: czy peklowanie bez dostępu powietrza nie ma negatywnego wpływu na końcowy efekt ? Pozdrawiam Ciechowy

Witam, Niedługo mam zamiar zrobić swoje pierwsze wędzonki. Przejrzałem cały ten wątek i przewertowałem (chyba) cały portal ale nie znalazłem odpowiedzi na nurtujące mnie pytania dotyczące peklowania a dokładnie tabeli Dziadka i kalkulatora od DarekLynx. Poniżej lista pytań, będę wdzięczny (i pewnie nie tylko ja) jeśli ktoś napisze jasne odpowiedzi. 1. Tabela Dziadka podaje gramatury zależnie od ilości dni peklowania. Jaka jest tak naprawdę różnica przy peklowaniu w różnych okresach czasu ? Czym kierować się przy wyborze ilości dni peklowania ? Im dłużej tym lepiej (smaczniej ?) czy jest jakaś inna zależność ? 2. Czy w tabeli Dziadka stężenie wg solomierza jest podane tylko informacyjnie ? Rozumiem, że biorąc zadaną ilość wody i peklosoli otrzymam właśnie zalewę o odpowiednim stężeniu. 3. Czy roztwór który wstrzykujemy do mięsa pobieramy z roztworu przygotowanego do zalania mięsa czy też jest to dodatkowa ilość roztworu ? 4. Ilość wody jaką trzeba przygotować do zalania konkretnej ilości mięsa wydaje się bardzo mała aby pokryła całość mięsa. Co zrobić jeśli zalewa nie okryje całości mięsa ? Dolać wody czy dolać takiego samego roztworu ? Czy może są jakieś inne sposoby ? 5. Czy różne mięsa np. szynka, schab, baleron można peklować razem w jednym garnku ? 6. Czy tabeli Dziadka można używać także do peklowania mięs innych niż wieprzowina, np. drób, wołowina, dziczyzna ? 7. Tabela Dziadka podaje gramatury dla ilości mięsa co 0,5 kg. Jeśli mam mięsa np. 2,25 kg to trzeba przeliczyć proporcjonalnie ? 8. Kalkulator DarekLynx podaje także wersję mniej słoną. Tabela Dziadka nic nie mówi o wersji mniej słonej. Czy te gramatury mniej słone z kalkulatora są też sprawdzone ? 9. Kalkulator DarekLynx podaje też opcjonalnie gramaturę cukru. Tabela Dziadka nic nie mówi o cukrze. Kiedy więc warto, nie warto albo należy dodawać cukier i jakie to ma znaczenie ? Czy do nastrzyków także wykorzystuje się roztwór z dodatkiem cukru ? Ufff, wiem że to sporo ale może jednak ktoś podzieli się swoją wiedzą, myślę że odpowiedzi przydadzą się nie tylko mnie. Pozdrawiam Ciechowy

Dzięki wszystkim !

Miro, jakby kolega był uprzejmy jeszcze odpowiedzieć: - Według niektórych przepisów mięso musi się jeszcze peklować (nawet i dobę) po załadowaniu do szynkowaru. Rozumiem że z osłonkami jest tak samo tzn. po napełnieniu peklujemy dalej w osłonce tyle ile wynika z przepisu ? - Końce trzeba szczelnie zamknąć: trzeba wymyśleć jaki własny patent czy są jakieś fachowe pomysły ? - No i jak się tą wędlinkę wrzuci do garnka do parzenia to czy nie wypływa pod wierzch ?

No to chyba już mi przeszedł ten szynkowar a la kinghoff. Skoro to patent to mogę sobie sam taki zrobić. Do mirka15 - kolega ciechowy się na obraża :-) dzięki za wszystkie rady. W ogóle tu jest bardzo sympatycznie i ludzie jacyś tacy pomocni, nie warczą na siebie. Arkadiusz zaintrygował mnie tymi osłonkami termokurczliwymi. Czy chodzi o osłonki barierowe ? Np. takie jakie w sklepie u Mira: http://www.wyroby-domowe.pl/oslonki-barierowe-srednica-95mm-p-61.html Dla czego jest mniej kłopotu z napełnianiem i parzeniem ? I czym w ogóle się różni przygotowywanie wędliny w szynkowarze od wędlinki w osłonkach ? Sorry jeśli to dla niektórych trywialne pytania ale jestem kompletnym nowicjuszem. A co do szynkowarów - to oczywiście wpadł mi w oko ten model od Mira: http://www.wyroby-domowe.pl/szynkowar-owalny-stalowy-sredni-p-268.html Czy kolega Miro może polecić ten towar z czystym sumieniem ? Klienci zadowoleni ?

Witam, spodobała mi się taka szynkowarka: http://allegro.pl/szynkowar-lux-termometr-4-gratisy-promocja-i1833811050.html nie znalazłem nigdzie tutaj na forum opinii o tym urządzeniu. Czy ktoś może coś takiego użytkuje i może się podzielić swoimi spostrzeżeniami ? Widać na pokrywce logo kinghoff ale w ofercie tej firmy nie ma takich urządzeń. Są za to identycznie wyglądające puszki. Może sprzedający na allegro przerabia te puszki na szynkowary ? Chociaż jedyna przeróbka jaką widzę to otwór na termometr w dekielku. PS Wiem, że chwalone są aluminiowe ale mam jakieś uprzedzenie do naczyń z tego materiału :-) i nie będzie to łatwo zmienić. Pozdrawiam

Dzięki za podpowiedzi. Na razie jestem na etapie wchłaniania wiedzy, wyboru wędzarni itp. Ale decyzja zapadła :-), będę wędził i już a skłoniło mnie to tego obrzydlistwo jakie kupuje się w sklepach i tęskonta za smakami z dzieciństwa. Na pewno pochwale się pierwszymi wyrobami. Padło tu pytanie skąd temperatura 10 stopni: widziałem taką w wielu przepisach :-) Pozdrawiam

Wątpliwości stąd, że zwykle w przepisach podane jest aby garnek z peklowanym mięsem trzymać w przewiewnym miejscu. Lodówkę turystyczną można przewietrzyć nawet parę razy dziennie ale raczej trudno nazwać to miejsce przewiewnym. Dlaczego nie w zwykłej lodówce ? Bo tam mam raczej niższą temeperaturę (zwykle 4-5 stopni). Co do ilości - no tak, zakładam, że to co się zmieści w takiej lodówce turystycznej będzie dla mnie wystarczające. Pozdrawiam Wojtek

Witam, Dopiero zamierzam rozpocząć swoją przygodę z zadymianiem. Chciałem się poradzić bardziej doświadczonych jak sobie radzą z utrzymaniem stałej temperatury (zwykle 5 do 10 stopni) przy peklowaniu mięsa przez okres kilku czy też kilkunastu dni. Nie mam piwnicy w której panowałby tak stabilne warunki więc przyszedł mi do głowy pomysł użycia lodówki turystycznej. Można ustawić stałą temperaturę np. 10 stopni, wsadzić do środka garnek z peklowanym mięsem i wydaje się że problem z głowy ale czy na pewno ? Czy ktoś może robi to w ten sposób albo zna jakiejś inne patenty ? Pozdrawiam Wojtek