smola

Dzięki, to poniekąd też Twoja zasługa. Materiały, które kiedyś od Ciebie otrzymałem dużo mi pomogły.

Podpowiedzcie proszę; z racji tego, że biała ma być na piątek, a mięso zakupione było wczoraj, zmuszony jestem potraktować je peklosolą. Zakupu nie mogę dokonać w tygodniu, z przyczyn niezależnych ode mnie. Połowę kiełbasy jeszcze muszę uwędzić we czwartek. Temperatura peklowania będzie ok 2-3 stopni C. Czy mięso wytrzyma do piątku lub/i soboty, a nawet niedzieli, czy lepiej ją będzie we czwartek sparzyć? Czy peklować taką samą ilością, jaka podana jest w przepisie, tzn. 22g/kg w sadu? I czy po takiej ilości peklosoli, po uwędzeniu i pieczeniu w wędzarni nie będzie za słona? Z góry dziękuję za podpowiedzi.

Dzięki za pochlebne komentarze; i jeszcze coś na osłodę, tradycyjnie "Budyniowa babka Halusi" - prosta, a jaka :thumbsup:

Ot i jak na Pana Boczusia przystało, wyrób klasa. Nic dodać, nic ująć. :thumbsup: :clap:

Witam, dawno nic nie dreptałem, jakoś nie było kiedy, ale za to wczoraj : I w przekroju:

Kaska poszła, dzięki :-)

1.JacekC 2. Gregtom 3. madlinka 4. AdamJas 2 szt 5. Maad 3 szt 6. alskar 2 szt 7. nemo19788 2szt. 8. sverige2 9. pioro 3 10. Piksiak 11. ANNAM 12. Przemo73-2szt 13. zbig3133-3szt 14. wasmi 2 szt 15. waldero 3 szt 16. Pokemon15 szt 3 17. Małgoś szt. 2 18. Piotrekpiter2 szt.2 19. andrzej k szt2 . + 3 szt = 5szt 20. Karolszymczak szt 10 21. Ela szt.5 22. Arkadiusz szt 2 23. Straszny 1 szt. 24. Caddyvw 1 szt 25. PePe.2 szt 26. Grzegorz 78 -2 szt 27. wiesiorek - 5 szt 28. anerka - 2 szt. 29. EAnna - 3szt 30. jacinto - 2 szt. 31. jędrek12-3 szt. 32. DUCH 1szt. 33. BEIOT 3 szt 34. wujtom 10szt. 35. vacpol 4 szt. 36. Zbój Madej 2 szt 37. jerzak 2 szt. 38. Radek. 3 szt 39. Nadir69-2szt 40. biascun - 3 szt. 41. Kruszynka-3 szt. 42. dyzio 1 szt. 43. jagra -2 szt. 44. abratek 2 szt 45. Bagno 10 szt. 46. antozar 10 szt. 47. mati31 3 szt. 48. wiejas 2 szt 49. Kaszubka33 - 3 szt 50. Halusia - 2 szt. 51.Ted50 -2szt 52. dietykon 1 szt. 53. bucek 3 szt 54. paolodoro 5 szt. 55. mobilek 2 szt. 56.Bodek I 3 szt. 57.Greg04 2 szt 58.yerba 3 szt 59. Julian - 2 szt proszę 60. Jaras - 2 szt proszę 61. Pools - 6 szt. 62. Wirus - 3 szt. 63. bogdan b - 1 szt_________________ 64. beata13-1szt. 65. witcher - 2szt poproszę 66. ciechowy 67. 68 - 3szt. 68. bendetto - 2szt 69. Piotr69 - 2 szt. 70. Feederman - 1 szt 71. jacek2 - 2 szt 72. EL GREGOR -4szt 73. struna666 -2 szt 74. Hahar - 3szt 75. dorota17 - 1szt 76. markoserwismm - 10 szt. 77. luciola5 - 2 szt 78. wojtusa - 2 szt. 79. premio - 2 szt. 80. just_a1 - 3 szt. 81. myth - 3 sztuki 82. sq9fih - 4szt. 83. jojo - 2 szt. - jak do tej pory 219 sztuk 84. szejk 2 szt 85. zwierzak szt 2 86. WoytekK 2 szt. 87. cpn 3 szt 88. Markus - 2 szt. 89. kabanos - 1 90. Wosiu 2 szt. 91. JUREK46X1 - 2 szt. 92. Kostek61 2 szt 93. Sylwek_57 2 szt 94. mariusz_e 2 szt. 95.mtomaszko 1 szt. 96.kudłaty 1szt 97.lysy1oo 4szt 98.Pacan Wojciech - 1 szt. 99.AdamP - 2 szt. 100. przemek1978 - 2szt. 101.makarcz -2szt. 102. Gonzo- 3 szt. 103. aron2 - 5 szt. 104.Marcel 1980 1 szt 105.Maciej Zaleski-3szt 106.Darhel - 3 szt 107.Szym-on -2szt 108.burn11 - 1szt 109.MIRKON 2 sz. 110.Zuberek 1szt 111.fentel 10 szt 112.Andrewkon 2 szt. 113. Świadziu 2 szt. 114. many 2 szt. 115.wiesław gil 2szt 116.dmk84 2szt 117.ryszpak 4 szt 118.pis67 2 szt. 119.Chudziak 2 szt. 120.arkawroc 1szt. 121. Zigo 4 szt. 122. rmir 1szt. 123. Woocash 2 szt. 124. Podlasiak - 3 szt 125. tato - 5 szt. 126. Franko - 2 szt. 127. SławekCh 2 szt. 128. sd - 2 szt. 129. Sok 1 szt. 130. smola 1szt. Jest 342 kalendarzy.Pozostało 0 szt.Później lista rezwerwowa i ew. dodruk.

Piszecie o kiełbasach, a koledze chodzi o wędzonki typu szynka itp. Też czasami mam ten problem, że się nie kleją i przy parzeniu się rozwarstwiają.

Witka, tylko opiszcie jeszcze jak wiążecie już napełniony baton, bo związać pustą osłonkę to nie problem

Witam, serdecznie. Dziękuję wszystkim za wspaniałe życzenia składane przez stronkę, jak i te, które posypały się lawinowo przez maila. Bardzo to miłe i budujące. Jeszcze raz dziękuję za pamięć.

Wspomniana wcześniej Krakowska z książki:

Dzięki za szczegóły, w przyszłym tygodniu zrobię. Może to ten smak, którego szukam :smile:

abratek, dzięki za szybką odpowiedź, ta ilość soli właśnie mnie tak zastanawiała, bo obecne przepisy oscylują w granicach 16 - 20g na kg.

Mama znalazła w swojej bibliotece książkę pt. "Domowe wyroby z mięsa" W. Poszepczyńskiego, a w niej kartkę z odręcznie zapisaną przez ojca recepturą na kiełbasę: 10 kg mięsa 25 dkg soli :question: 1 1/2 dkg saletry :question: 2 dkg pieprzu 1 dkg ziela angielskiego 10 ząbków czosnku Ktoś mógłby wypowiedzieć się na temat takiej ilości soli i saletry? Co do rozdrobnienia mięsa, to wszystko na jednej średniej siatce; mama mówiła, że ojciec zawsze tak kiełbasę robił. BTW w książce znalazłem fajny przepis na krakowską :grin:

Smak ok, jak zawsze. Wsad na 10 kg :smile: Wyrobiona i wymasowana porządnie, aż do puszczenia kleju, dobre 40 minut; skład jak w "szesnastce", tylko rozdrobnienie słoniny i wołowiny inne. Najważniejsze, że rodzince smakuje. Chciałem ją uszlachetnić i być może przedobrzyłem. Widać za dobre mięsa nie służą kiełbasą :grin: Też korzystam z ikei oraz z kotłowego położonego na kijach, do parzenia używam analogowego z bagnetem. [ Dodano: Sro 12 Wrz, 2012 13:05 ] Prawda, ale i te co nie za bardzo wychodzą mają swój urok :grin:

Napitki pięknie się prezentują PanieBoczku, gratulacje :thumbsup: :clap:

Witanko Wszystkim :smile: ; Aby nie było tak kolorowo, dziś wstawiam fotki z piątkowego wędzenia, a raczej dziś rozkrojonej krakowskiej. Błędy jakie popełniłem podczas wyrabiania kiełbasy dały efekt, jak poniżej na zdjęciach. Zważywszy, iż kilku konsumentów gryzła w oczy słoninka pokrojona w kostkę, za radą kolegi Arkadiusza, zmieliłem na siatce 6. Daleki jestem od tego aby Go winić za to, co się stało. Więc: Mięsko I wp pokrojona w kostkę 2x3 ze schabu; II wp ze ścinek takich 50 x 50 wg przepisu; słonina solona na siatce 6; wołowina 2 x na siatce 4 NIE KUTROWANA - z lenistwa - :devil: i tu największy błąd. Kiełbasa po wędzeniu właściwym dopiekana jak zawsze w temp. 90 *C, do osiągnięcia temp. 72 *C. Następne przyczyny to to, że sam napełniałem osłonki i przy wiązaniu baton się rozluźniał. Do tego doszła zmielona słoninka, która się roztopiła i nie wchłonęła w mięsko, a rozeszła się pomiędzy większe kawałki mięsa i nie pozwoliła im się skleić. Ale nie poddaję się, bo krakowska to jedna z moich najbardziej ulubionych kiełbas. W przyszłym tygodniu jeszcze jedna próba ze słoninką ukrytą sposobem Arkadiusza, lecz ściśle trzymając się przepisu co do kutrowania. Dodam jeszcze tylko, że mięsko było peklowane dłużej niż zwykle, bo aż 5 dób. Może i to było pośrednią przyczyną. Arkadiusz - naprawdę nie wątpię w Twoją dobrą radę. Foto: Pozdrawiam Adam.

pokemon15 Nie wygaszaj :!:

Tak, to Teściowie, a klimat zajefajny :grin:

[*] [*] [*]

I efekt wędzenia:

e dwa dzionki nie zaglądałem, w niedzielę zawody OSP, wczoraj wędzenie w doborowym towarzystwie, aż nie miałem sił parzyć, parzę teraz. Kiełbasę będę wędził jutro, dziś nie wychodzę :grin: . Dopadła mnie służba K-A-C :grin:

No, naprawdę rewelacja, dałem tylko ciut za dużo żurawiny i wyszedł słodkawy :grin: Tu było tak samo :smile:

Jutro pracuję, więc zapraszam :grin: Pasztet @Halusi@ w moim wykonaniu: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

Gratuluję efektu :shock: :clap: