Baca

a to akurat jest mi wiadome a ja nie mam takiej ręki więc i z twardością a raczej mierzeniem mam problem No cóż pozostanę przy swoim no chyba coby Ania mi rękę pożyczyła ale jak pisze Mirek , więc ja się chyba nie doczekam pomocy Pozdrawiam

Witam w pierwszym dniu Wielkiej nocy życząc wszystkim smacznego jajeczka no i zdrówka. To nie do końca dla mnie jest jasne bo o ile w przypadku kiełbasianych to spoko, ale w przypadku szynki baleronu itp. Wszak przyjmowanie temperatury jest różne a i same utrzymywanie temperatury wody, bo przecież w warunkach domowych nie da się tak precyzyjnie utrzymać np 75 stopni i finito temperatura się waha kilka stopni ale jednak, więc jak to rozwiązywane jest przez szanowne koleżeństwo jak wynika ze wpisów w wiedzę bardziej zasobne. Na naukę nigdy nie jest zbyt późno więc proszę poświęć kilka chwil swego cennego czasu i uchyl rąbka tajemnicy i oświeć proszę czytaj doposaż moją skromną osobę w wiedzę którą spożytkuję dla podniesienia walorów smakowych moich pożal się boże wyrobów. Arku i Ciebie też proszę podziel się swą wiedzą. Życzę Wam obojgu oraz wszystkim czytającym lanego mokrego poniedziałku a przy śniadanku proszę co byście nie zapomnieli dziabnąć środka wspomagającego procesy trawienne po degusztacji wspaniałych wyrobów. I wcale nie musi to być rapacholin Z szacunkiem

A jak mierzysz temperature

I To jest normalne wszystko co zrobisz zawsze będzie miało smak lepszy od kupnych Mirku wszak Twoja mikstura udaje wędzenie i co za tym idzie daje tegoż posmak ale czy dodaje smaku wyrobom jako takim mam wątpliwości, dodam, że w sytuacjach takich jak tu opisywane dym w płynie może zastąpić wędzenie ale nim nie jest.

To nie to żebym się wymądrzał, uważam,że ta tradycja już bierze w łeb, kiedyś wędzono wszędzie bo każdy lub prawie coś tam chował coś wędził itp a teraz?sam widzisz i to czy My uparcie będziemy stać na straży tradycji czy też pokażemy wszystkie aspekty i pozwolimy na wybór wszak każdy zrobi po swojemu tak jak każdy ma prawo do swego zdania a i wyboru też. I na koniec postępu i zmian nie zatrzymasz bo to tak jakbyś chciał Wisłę kijem zawrócić.

Maxell Powiem tak dobrze że na naszym forum porusza się wiele aspektów dotyczących przetwarzanie mięska i nie tylko wszak każdy ma prawo wyboru a wiedza jeszcze nikomu nie zaszkodziła I tak trzymać

Zgadzam się z Tobą Elektro jak już pisałem jest to alternatywa dla tych co nie mogą lub sytuacjach awaryjnych i to wszystko dywagacja czy to jest wędzenie czy nie powiedziałem czysto Akademicka dyskusja bo każdy z nas wie że wędzeniem w dosłownym słowa tego znaczeniu tej czynności nazwać nie można Pozdrawiam

Nie wiem co masz jeżeli Alfę to po prostu wybijasz tuleję i wbijasz nową nie ma problemu. Jest jedno ale, jeżeli pojawiła się owalność w korpusie no to tutaj mamy problem lecz sprawa do ogarnięcia jest [Dodano: 16 mar 2018 - 07:21] dodam robiłem to kilkakrotnie wymieniałem też trzpień i spoko.

Masz Aniu rację kolega Andrzej zapewne nie robił Krakowskiej w jelitach cienkich więc zapewne były to białkowe przeważnie są karmelkowe jeżeli pękły to zapewne były stare bo jak wiadomo są silne

No to jest nas dwóch przynajmniej tych ujawnionych Pozdrawiam

No nie za bardzo trudno osiągnąć 68 w środku długi czas, 100 według mnie to minimum no chyba że ktoś ma duuużo czasu a i wtedy nastąpi przesuszenie @miro,Moje eksperymenta przyniosły podobny rezultat, jednakże nie jest to to co chciałbym robić na stałe. W razie nagłej potrzeby w tzw sytuacjach awaryjnych i owszem, na co dzień jednakże pozostanę przy tradycyjnym wędzeniu.

Oj tam oj tam

@jumbo,Ja robię podobnie , ale Cię nie podglądałem jak bum cyk cyk

Witam, jestem po wczorajszym wędzeniu no i po degustacji a raczej po pożarciu kiełbaski malowanej, gdyż z wędzenia wróciłem głodny jak przysłowiowy pies. Ale do rzeczy, obiecałem wczoraj więc kiełbaska dobra, mam tu na myśli, że malowanie nie wniosło dodatkowych smaków, więc jest to jakaś alternatywa. Wczoraj wędząc myślałem nad tym nowym u Nas sposobem "wędzenia" i wiecie ja jednak pozostanę przy tradycyjnym [czy tak do końca] bo wszak elektryka dymo, zrębki tak jest u mnie. Odnoszę wrażenie, że najsmaczniejsze wędzonki były ze zwykłej beki, worek na górze no i drzewko. Elektryka to już inna bajka a malowanie, no cóż fanem nie będę co nie znaczy, że czasami nie skorzystam z tego sposobu. Wędzenia ten klimat dymek to zaglądanie, przekładanie i cała ta otoczka, że też o walorach towarzysko degustacyjnych nie wspomnę wszak co poniektórzy a raczej większość kuma jak to się kiedyś mówiło "czaczę" A wędzonki ich zapach, smak no i uroda, zresztą popatrzcie A tutaj już po upieczeniu w piekarniku Booczuś to jest to , i czy ja mam wybór, ano nie mam. Każdemu razem i z osobna życzę udanych eksperymentów.

Poeksperymentowałem troszkę więc podzielę się z Wami moimi obserwacjami, wnioskami. Nabyłem u Mirka polecany płyn no i do dzieła jako, że głód wiedzy doskwierał a i rączki swędziały Wędzenie a raczej malowanie wykonałem spryskiwaczem a przedmiotem eksperymentów były kiełbaski cienkie szt 4 , grube szt 3 i dwie ćwiartki niestety tylko kurzęcze . Płynny dym w dwóch postaciach rozcieńczony 1;5, a drugi nie rozcieńczany. I co z tego wyszło? pierwsze z lewej malowane 3 razy 1;5 a drugie nie rozcienczanym Jak widać różnice w kolorze znaczne i tu uwaga nie obsuszać i podpiekać na kratce widoczne ślady No i ćwiartki Tutaj też widać różnice w kolorze malowania, na kiełbasy grube nie patrzymy do nadziewania zostały użyte białkowe kolorowane innych nie miałem, jednakże malowanie zwiększyło intensywność kolorów a i zapach. Moje wnioski; -ociekanie podsuszanie szczególnie pieczenie gdyż były podpiekane za wyjątkiem ćwiartek, raczej w pozycji wiszącej, myślę, że można na płasko na blasze. -podczas malowania intensywny zapach w początkowej fazie potem zanika. Degustacji jeszcze nie było napiszę po. Następne co zamierzam to obróbka cieplna przez parzenie no i o tym też napiszę. I to by było na tyle. Wniosek końcowy jest to jakaś alternatywa jeżeli tak będą smakowały jak wyglądają to rewelka. Dzisiaj wędzenie, także kiełbas będzie co porównać

@sverige2,No i fajnie dzięki Ci dobry człowieku za szybką i wyczerpującą odpowiedź a z Twoich wskazówek zapewne skorzystam i nie omieszkam Ci się pochwalić . Życzę dalszych sukcesów na niwie krzewienia wiedzy wędzarniczej i nie tylko.

Ty tu brachu natychmiast opisz co i jak ku uciesze piszącego, który jest bardzo ciekaw takich inowacyj a i chętny do eksperymętów

Dzięki wszystkim trzpień się wykręca a o tym wiem dzięki koledze Narciarz dzięki Rysiu na Ciebie mogę zawsze liczyć . Niemniej dziękuję wszystkim porzeźbiłem temat głębiej i z tym trzpieniem to jest tak nawet do 8 są dwa, na nóż dwustronny i jednostronny a w żadnej z churowni nie ma wymiarów trzeba będzie zwymiarować a najlepiej i szybko do tokarza a mam takowego kolunia i po temacie

Witam pięknie potrzebuje pomocy w temacie. Mam Dianę 8 to maszynka do mięsa tak dla przypomnienia ślimak w niej podparty jest standartowo na sprzęgiełku i na trzpieniu który to ma ślady zużycia. Mam pytanie czy ten trzpień jest wymienny w alfie był. Parząc na sam ślimak to widać, że trzpień nie jest z odlewki tylko z innego materiału więc zdaje mi się że jest wkręcany.Pytałem u dystrybutora ponoć trzeba cały ślimak wymienić, może ktoś ten problem już rozwiązał więc proszę o podpowiedź

@jac007, masz pecha kolego mam pamela ponad dwa lata kilka razy rozmawiałem z pomocą techniczna, była rzeczowa i konkretna, u mnie wszystko hula bez problemowo, pozdrawiam

Wiecie na ten temat każdy pisać może i faktem jest,,,,,ze przy tej metodzie każdy odpowiada za siebie i robi na własną odpowiedzialność bo wszak mamy demokracje czyli wolny wybór. Ja w tej materii szpecem nie jestem ale od jakiegoś czasu pekluję a o wynikach i moich spostrzeżeniach napisałem. Jak dla mnie ta metoda jest ok, i nią teraz robię wszystko od szynki schabu a niech tam będzie schab zamiast poledwicy tyle, że b/k poprzez piersi a na kiełbasianym mięsku kończąc które ostatnio trzymałem tydzień bo tak jakoś wyjszło. A ryzyko no cóż, ponoszę jeżeli takowe istnieje.

Nie szlej, ale jakieś uznanie Ci się należy jak przysłowiowy psu gnat, a to, ze podzieliłeś się ze Stefanem świadczy o Twojej wrodzonej skromności. Proszę tylko cobyś nie popadł w samozachwyt

też w drugim razie się nie przykładałem ale nadrobiłem to masowaniem mięska w trakcie peklowania jednakże szare plamki były więc nastrzyk potrzebny tak myślę

@arkadiusz,Się z Tobą zgadzam ,jednakże każdy krok do przodu wymaga prób doświadczeń, a jak będzie zobaczymy jak piszesz. Uważam, że dobrze jest szukać przyczyny, na przykładzie chociażby koleżanki @beatag i dlatego popieram takie posty jak naszego technologa @Mariusz7,A co że tak grzecznie zapytam chciałeś nam swoim wpisem przekazać, bo jakoś nie kumam

i to jest ciekawe ze nie na wszystkich myślę ze takie no powiedzmy masowanie by tu pomogło, ja wyciągam worek na blat lub też przewracam w lodówce troszkę pougniatam i dalej sobie leży robięto kilka razy przez caly okres peklowania jak mi się przypomni