Baca

Arku sprecyzuj co miałeś na myśli

Ja też peklowałem 2 tygodnie i wszystko ok jeżeli chodzi o smak a oczka też mam. Jestem teraz pewien ze w takich przypadkach powinien być nastrzyk jak pisałem we wcześniejszych postach. Stosowałem 18 g/kg. A u ciebie nie mam pojęcia może mięsko nie ok. [Dodano: 27 gru 2017 - 17:53] peklowałem po raz drugi

Dotarł wreszcie do mnie , dziękuję wszystkim razem i z osobna za to, że im się chciało, sprawić nam tyle radości a sobie pracy. DZIĘKI

Ja też zrobiłem w tym tygodniu degustacja i tyle go widziałem wysechł czy cóś ale żeby w lodówce

baca 1 szt

I tu się z tobą zgadzam, tak też zrobiłem sposób ten jest moim zdaniem bezpieczniejszy i prostszy

@ZLeP,W moim przypadku postąpiłem jak piszesz, myślę jednak że ta niewielka ilość solanki jaką wstrzyknołem nie zmienia zasadniczo słoności nawet wtedy gdy użyjemy dodatkowej soli np 80 g/litr

I tu się zgadzam sprawa oczywistą jest jednak nie zawsze pasuje 14 dni więc w takim przypadku według mnie przyda się nastrzyk co zresztą sprawdziłem ze skutkiem pozytywnym

Witam, jestem,że tak powiem po eksperymentach z woreczkami chciałbym się podzielić moimi spostrzeżeniami: - suche peklowanie bardzo mało odcieku, z 8 kg mięska w jednym worku odciek około 50 mil - lepsze wybarwienie mięska, ale to norma wszak na sucho - po wyjęciu z worka nie ma potrzeby odcieku można z marszu do osuszania - zajmuje mniej miejsca ale o tym pisano - piersi peklowane około tygodnia wszystko ok - praktycznie nie ma możliwości przesolenia - w kawałkach około kilowych kulki po tygodniu szara plamka w środku Podsumowując należy rozważyć delikatny nastrzyk w przypadku większych kawałków, co też zrobiłem w przypadku kilogramowej polędwicy zwanej potocznie schabem bo jakoś mam awersję do nazywania schabu b/k polędwicą a cała handlowa brać pisze schab z kością i b/k. Nastrzyk około 20 ml do środka każdego kawałkach w trzech nakłuciach [20ml/kg] peklowanie 6 dni 18 g/kg. Po wędzeniu, sparzeniu brak szarej plamki słoność dobra ponadto 1 kawałek z ziołami skład nie jest tu istotny,według naszej oceny smak bardziej wyczuwalny słowem lepsza smakowość bez względu na to czy z ziołami czy nie. I to by było na tyle z moich obserwacji, o innych aspektach w tym temacie można przeczytać, o właściwościach trujących czy też nie woreczków wypowiadał się nie będę. Mam nadzieję, że mój wpis przybliży, pomoże koleżankom i kolegom w podjęciu decyzji. Z szacunkiem pozdrawiam

Cena jaką podajesz jest ok tylko musi to być 100, bo w innym przypadku nie. A ponadto używam takiej foli i przy pakowaniu jest ok nie widzę żadnej różnicy a mam profiego.

@Marek z BielskaNic dodać nic ująć,gdybyśmy wszyscy tak rozumowali jak niektórzy konserwatyści to nie było by postępu w szerokim tego słowa znaczeniu, zawsze musi być ten pierwszy raz i nic dziwnego, że zmiany wywołują komentarze a nawet emocje czasami połączone z agresją. Ja osobiście cieszę się z takiej wymiany wiedzy a przy tym mam wolną drogę wyboru więc, w mojej ocenie nie ma problemu.

Witam no i stało się,że tak powiem kobyłka u płota. Zapeklowałem 10 kg mięsiwa w woreczkach dawka 20 g/kg na dni 14. Pierwsze wrażenie nawet półki mi to nie zapęłniło w lodówce a jak wyjdzie zobaczymy. Jestem z lekka podekscytowany jak jakiś małolat jak to wyda wszak nigdy na sucho 14 dni, no zobaczymy.

Ja też mam chęć poeksperymentować w moim przypadku była by to kulka a przewidywany czas wędzenia połowa grudnia. I tu mam pytanie czy to wyda tzn nie za długi czas?

Dar pisania to masz zarówno pod względem opisowym jak i merytorycznym

Dzięki za podpowiedź ja piersi robię bez celafonu i najpierw parzę. Mam podobne przemyślenia,myślałem o całych.

jest uszczelniona być może zapas zbyt mały. i tu dałem ciała, jaki klej zastosowałaś suszyłem nawet w piekarniku Pobawię się zobaczę a najwyżej za psem go wszak koszt nowego nie powala na kolana

Witam, a ja mam pytanie czy ktoś peklował w woreczku np. ćwiartki z kurczaka mięsko z kością jak to się ma, no i jeszcze pytanie o peklowanie piersi (kurze] jakie tu macie przemyślenia doświadczenia

proszę podziel się ze sposobem jak to robiłaś jakieś myki bo moja fisiuje

Witam, jak zawsze do koloru

PIERSI KURZE Obiecałem fotorelację z mojego zmagania się z piersiami kurzeczymi (szkoda, ze tylko )więc słowo się rzekło kobyłka u płota. Nabyłem piersi kurzęcze było tego ponad 4 kilo przytachałem do domu no i do roboty. wszystko przejrzałem oddzieliłem błonę i takie tam nie wiele tego było, zalałem solanką do przykrycia 100 gram soli na litr wody, i do lodówki na dobę. Na drugi dzień przygotowałem "warsztat masorza" Piersi posegregowałem w parki, wszystkie części które miały zostać sklejone z lekka ponacinałem czubkiem noża, następnie potraktowane zostały młotkiem, i tu muszę się przyznać, że miałem opory no bo żeby młotkiem rękoma masować to rozumie, ale młotkiem masakra, jakieś nieporozumienie Do siateczki Posiłkując się zwykłą klamerką związałem końce I do parzenia, temperatura przy wkładaniu 90C obniżona do 75, parzona do uzyskania w środku 66C. Wiem że powinno być 68 a nawet za względu na choróbska 72 ryzyk-fizyk zawierzam służbom weterynaryjnym mi chodziło o soczystość. Przed parzeniem I po A tu już opalone A tak wygląda przekrój. Pierś soczysta przy krojeniu nie rozpada się słoność dobra. I to wszystko taka sobie tam relacja mam nadzieję, że się przyda komuś przyda i nie będzie musiał zadawać lamerskich pytań jak autor tejże relacji czyli ja baca

Wędzimy do koloru a nie na czas myślę, ze przy takim dymie max 3 h, a surowe bo są dwa sposoby, sparzyć a potem wędzić lub dopiec w wedzarni do 68-72 c w środku najgrubszego miejsca udka a temperatura w wedzarni okolo 80 c [Dodano: 26 paź 2017 - 17:15] ups kolega Ci już podpowiedział

Robiło się kolego,oczywiście, że się da, tyle. że Twój wpis nic nie podpowiadał i stąd mój wpis bo ponoć nie da się tylko otworzyć parasola w pupie .[ sam nie próbowałem] Nie neguję Twojej wiedzy ani umiejętności, lecz przyznasz,ze robótka do łatwych nie należy i jak sam piszesz potrzebne jest chociażby imadło no i wiertarka, że też wspomnę o wiertłach a te rzeczy do wyposażenia gospodarstwa domowego w większości domów nie należą, I to by było na tyle w temacie

Czy Ty kolego wiesz o czym piszesz sama wiertarka pikuś jeżeli już to słup a wiertło specjalne a raczej frez. W domowych warunkach prawie nie do wykonania no chyba, że ktoś ma mały warsztat

No i panowie "co poniektórzy" czapki z głów i proszę pozbierać szczęki

Można bo kto bogatemu zabroni tylko,że po kilku a raczej kilkunastu wędzeniach wszystko będzie czarne, więc cały efekt diabli wezmą