Aksamit97

Niech spoczywa w pokoju, Nasz Serdeczny Kolega-Spółdzielca Piotr.

Oczywiście, że można.

Trochę niska temperatura. Spróbuj może wyższej.

Cezarze,tę podpuszczkę dobrze dawkujesz. A ja wygniatam Gołko nawet w 60-70 stopniach.

Pokażę, skoro tylko skończę robić dzisiejszy. Będą 2 Aksamitne.

Oczywiście. Wszystkich zapraszamy na szkolenie. Chętnie podzielony wiedzą i doświadczeniem. Michale, szkolić się zawsze warto. Nikt z nas nie jest alfą i omegą. Mimo 5-letniej praktyki, dalej się uczę i niejedno potrafi mnie zaskoczyć.

Śmietana będzie częściowo ukwaszoną. Możesz ją zostawić na dłużej w cieplejszym miejscu (ok. 22 stopni Celsjusza) do ukwaszenia. Niemniej jednak z takiej mieszanki można zrobić masło. Istotną kwestią będzie, jaka będzie jegoż trwałość.

Gratuluję udanych wyrobów.

Co do tej informacji, to nie do końca mogę się zgodzić. Z jakiegoż to powodu miałyby najbardziej tuczyć? Przecież zawierają one duże ilości tłuszczu, od którego nie tyjemy. Poproszono mnie, bym odniósł się do procesów zachodzących z udziałem białek. O lipidach i węglowodanach mogę napisać, skoro tylko wrócę do domu.

Rozwiń to zdanie proszę o wskazówki praktyczne dla nieobznajomionych serowarów. Ależ oczywiście. Już śpieszę z wyjaśnieniami. W szczepionce czerwonej mazi nie występuje tylko jeden gatunek bakterii. Najczęściej jest ich kilka do kilkuset, a przetrwać mogą te, którym stworzymy odpowiednie warunki do rozwoju. Samych szczepionek czerwonej mazi może być kilka. Każda firma może uznać za lepsze inne szczepy, z tego właśnie powodu w jednych występują drożdże, w innych nie. Ogólnie rzecz ujmując, bakterie czerwonej mazi działają na białkach. Powodują ich hydrolizę i powstają aminokwasy. Aminokwasy te mogą mieć różne smaki. Aminokwasy mogą być oczywiście dalej rozkładane do amin, amoniaku, kwasów organicznych itd., które to wpływają pozytywnie na smak sera i jegoż aromat. Jeżeli jednak rozkład będzie zbyt daleko posuniętym, może nastąpić proces gnicia, który wpływa bardzo niekorzystnie na gotowy produkt. Jeśli ser po rozkrojeniu jest gorzkim, to warto go zostawić jeszcze na 2-3 tygodnie do dojrzewania. Dotyczy to wszystkich bakterii i pleśni, które posiadają zdolność do hydrolizy białek.

W szczepionkach maziowych występują zarówno bakterie, jak i drożdże.

To jest w okolicach Trzebnicy? A Cerekwicy jedna Pani sprzedaje mleko. A poza tym to dosyć mało jest gospodarzy z krowami.

Jeżeli żółkną, to zntmyt niska wilgotność, ponieważ obsychają. W jakiej wilgotności i temperaturze są przechowywanymi? Ciemna pleśń powstaje przy zbyt wysokiej wilgotności. Sery są obracanymi codziennie?

Zgłaszam się.

Zapomniałem dodać, iż w sytuacji, gdy śliwki są słodkimi, to dodatek cukru będzie zbytecznym. Dziękuję za uwagę. Bardziej chodziło mi o walory smakowe miodu. Na przykład gryczany świetnie się sprawdza.

Być może. Wolę natomiast stosować naturalne składniki. Z imbirem nie próbowałem, ale popełnię taką partię. Sos wychodzi bardzo dobry.

Sos BBQ Przepis na ten sos wymyśliłem jakiś czas temu. Sos wykonywałem już kilka razy np. na ostatnim spotkaniu spółdzielni KzG. Na prośbę forowiczów chciałbym podać tutaj rzeczoną recepturę. Składniki: Śliwki węgierki - 3 kg Koncentrat pomidorowy - 400 ml Papryka wędzona ostra 2 łyżeczki (ale to bardziej pod smak) Świeża, ostra papryka drobno pokrojona 3 łyżki cukru, lub miodu Wykonanie: Śliwki drylujemy, rozcinając na połówki. Podgotowawszy owoce z odrobiną wody na dnie przez godzinę, dodajemy resztę składników stopniowo. Wszystko należy zblendować. Następnie gotujemy kolejną godzinę zależnie od pożądanej gęstości i nakładamy do wyparzonych słoików. Słoiki pasteryzujemy przez 20 minut na małym ogniu. Smacznego.

dam go publicznie może też ktoś skorzysta - ale muszę go wyciągnąć od córki O to to. Każdy powinien móc skorzystać, a nie tylko Ci wybrani.

Z mleka prawdopodobnie. Możesz spróbować z innego źródła, albo spasteryzować.

Nie sprzyja to produkcji serów. Natomiast Szwedzi sobie bardzo cenią takie produkty i często pijają mleko z bakteriami wytwarzającymi śluz.

Te bańki po wodzie też są dobre. Chodzi mi o te, których się używa w aptekach w urządzeniach do nalewania wody.

Za to ja się trochę interesuję chemią, więc może odrobinę wyjaśnię. To tak, pH mleka, kiedy jest przetrzymywane w temperaturach pokojowych, albo trochę wyższych, się obniża, gdyż pracują tam dzielnie bakterie fermentacji mlekowej, które to przekształcają cukier mleczny (laktozę) w kwas mlekowy. Z tegoż to powodu produkty dobrze przekwaszone nadają się do spożycia dla osób z nietolerancją laktozy. Sposobów na obniżenie pH jest kilka, w zależności od tego jakim surowcem dysponujemy. Przykładem mogą być sery holenderskie, w których to podczas procesu technologicznego jest dolewana woda. Musimy być świadomi, robiąc dobre sery (wyolbrzymiam odrobinę), że pH jest ujemnym dziesiętnym logarytmem ze stężenia kationów wodorowych w roztworze. Jeśli jest ich dużo, to możemy je najzwyczajniej w świecie rozcieńczyć. Istnieje także inna metoda, odnosi się ona na przykład do serwatki, gdyż właśnie ze zbyt zakwaszonej serwatki ser zwarowy nam się nie uda. Należy zatem dodać odpowiednią ilość wodorowęglany sodu. Najlepiej mieć także, albo paski pH, albo pH-metr, które niebywale pomagają serowarowi.

Również proszę o przekazanie pozdrowień i życzeń szybkiego powrotu do zdrowia.

Ale dla wyniku końcowego warto.

Cieszę się. Ale wg mojego przepisu? O ile dobrze pamiętam, to na twaróg nie wstawiałem.