Aksamit97

Przepis na ser mojego autorstwa: Przepis na ser Aksamitny.pdf

Wrzucę dzisiaj, później w normalnej formie.

Przepis wrzucę za chwilę.

http://www.agrovis.eu/kultury-dodatkowe/ http://www.agrovis.eu/kultury-podstawowe/ A PG na serowarze.

Ja wiem. W kombinowaniu to Ty bijesz mnie na głowę. Kombinujesz, jak koń pod górę. Chodziło mi natomiast o to, że możesz spróbować wymyślić jakiś ciekawy przepis na własny ser. A czemu nie? Konkurencja to bardzo dobra rzecz. Dzięki niej powstają nowe pomysły rozwiązania i udogodnienia. Widać na przykładach wojen. Bez nich nie mielibyśmy wielu ciekawych rzeczy. Co do różnorodności produkcji, to w weekend będę się uczył robić kabanosy na ten przykład. Ja kosztowałem chyba prototyp tego sera Kamilowego Aksamitnego i od razu wiedziałem że ma potencjał. Jeden z najlepszych serów jakie jadłem Naszych serorobów spółdzielczych Pomożemy, nie dygaj Tak, Sebastianie, to był mój "pierworodny". Dziękuję za pochlebną opinię.

Dziękuję za słowa uznania. Ser się kruszy, jeśli jest przegrzanym, za szybko dogrzewanym, zbyt mocno prasowanym. To są główne czynniki.

Próba fermentacyjna jest bardzo ciekawym zagadnieniem i warto ją przeprowadzić od czasu do czasu, jeśli mamy wątpliwości dotyczące jakości mleka. Opiszę dokładniej ją, jak wrócę jutro z pracy. W jednym z wątków jest opisana częściowo.

O! Dziękuję za dopowiedzenie, Tomku. Przyda się zielonym serowarom, jak i tym bardziej doświadczonym.

A no ja fuszerki nie odstawiam. Jak coś robić, to tylko porządnie. Też coś zacznij kombinować, Tomku.

A Pecorino też bardzo dobry jest. Owczy ser. Uwielbiam owcze sery.

Może się pomyliłem, ale na stronie Agrovisu w instrukcji technologicznej były propionowe, jeśli pamięć mnie nie myli.

Do Goudy: Omega z agrovisu Do Gruyera: kappa 3 (chyba, albo 1, to trzeba sprawdzić) i propionowe. Ementaler: chyba kappa 4, bo w Licznerskim były podane szczepy helveticus

Ważne, że wychodzą i wyglądają w porządku. Zobaczymy, co będzie dalej. Z ilu litrów mleka robione?

Wrzucę wieczorem. W porządku. Trzymam kciuki, aby się udało.

Zostaw jeszcze pewien czas, niech krzepnie. Skrzep z czasem robi się coraz mocniejszy.

Niska temperatura (taka, jaką masz) spowalnia rozwój bakterii, ale nie hamuje go całkowicie. Możesz próbować dojrzewać ser w takich warunkach.

W razie pytań, pisz. Może dowiemy się czegoś nowego przy okazji.

Wykroić, zasypać miejsce solą, potem przemyć spurytusem/octem.

Ale chłodziarka też się przydaje Nie każdy model żre tyle prądu. Racją jest jednak to, że pakowarkę się naprawdę przydaje. Genialnie się dojrzewa w niej sery.

No to tak, jak mówiłem. Zbyt mocny nacisk. Stąd też kruszenie się.

Aha. A jakiej ilości mleka użyłeś? Ciężar wydaje mi się za wysoki, dlatego skórka może pękać.

A jakich bakterii użyłeś? Jakiego przepisu?

A tak. Na razie się soli. Ale wyszło 715 gramów z 6 litrów, bo 0,5 wypiłem. Takie dobre było. Zrobiłem ze swojego przepisu, ale lekko zmodyfikowałem i teraz będzie: "Aksamit mocny".

Nie martw się. Pierwsze sery mogą nie wychodzić, ale nie poddawaj się i działaj dalej. Rób jak najwięcej serów, to nabierzesz wprawy.

Bo lipaza to enzym. Enzym to białko. Białka w temperaturze kilkudziesięciu stopni Celsjusza denaturują, czyli ścinają się. Zważywszy na powyższe, możemy wnioskować, iż w Ricotcie nie powinno być obcych posmaków. A to, że do Goudy dodałeś lipaza, to nic. Oczywiście godnym zaznaczenia tutaj jest to, że w oryginalnym przepisie nie występuje ona. Jeśli jednak posiadasz pewne doświadczenie w robieniu serów, możesz eksperymentować.