paweljack

To właśnie jest polędwiczka Dziękuję za odpowiedź ale nie od Ciebie jej oczekiwałem.

Każdemu może się przydarzyć http://www.youtube.com/watch?v=yXVpkXBBXqE

Dziękuję, rozjaśnia trochę ale nie do końca. DZIADEK pisze: "...Stara nazwa - zawsze po wykrojeniu od schabu, inaczej po oddzieleniu od kości mamy polędwicę .Nowa nazwa po oddzieleniu kości od schabu otrzymujemy schab b/k. Niby to samo ale to czego mnie nauczono polędwica to inaczej oddzielony mięsień najdłuższy grzbietu który wraz z kośćmi nazywa się schab..." Tak uczono, OK. I według tego "schab bez kości" był polędwicą kiedyś, a jak w takim razie nazywano ten mały mięsień z drugiej strony kości? Podział drobnicowy tuszy mięsnej świńskiej Mięso pierwszej jakości. 1 Polędwica (kuper) — służy do wyrobu kiełbas. 2 Schab (górnica, kotlet, zewnętrzna polędwica) — nadaje się na pieczeń i kotlety. 3 Szynka tylna. Widocznie ktoś po wojnie zamieszał. Natomiast zawsze kotlety jadłem schabowe nie polędwicowe.

Ciężko coś znaleźć n.t. polędwicy sopockiej i jej, natomiast myślę sobie, że w czasach kiedy nie znane było w Polsce słowo marketing, jakiś główny żywieniowy technolog kraju na zlecenie władz być może, wymyślił: od teraz będziemy peklować schab, wędzić i nazywać go polędwicą sopocką i naród będzie zadowolony, że je polędwicę. Teraz to pasuje producentom, bo drożej można sprzedać polędwicę sopocką czy łososiową niż schab wędzony. Jeśli się mylę, to proszę o wyjaśnienie, dlaczego schab nazywany jest polędwicą? Może w innym miejscu.

Z tego wynika, że schab to ten gnot, od którego odkrawa się "poledwicę". Dodano: 29 listopad 2013 - 15:21 Z tego wynika, że schab to ten gnot, od którego odkrawa się "poledwicę". http://wedlinydomowe.pl/roboczy/wieprzowina/NO2414.jpg Dodano: 29 listopad 2013 - 15:21 http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/37-graficzny-podzial-tuszy-wieprzowej

Fasolka po bretońsku z pierwszej własnej fasoli z działki i oczywiście swego wędzonego boczku.

Nie ponoć i nie już, bo zawsze robili z mleka krowiego dla turystów, łyżkę soli więcej i jazda. Dzięki temu, że oscypek jest nazwą chronioną, muszą pisać na straganach, że krowie i teraz to co przez lata sprzedawali jako oscypki, nazywa się ser górski wędzony, pewnie nie tylko tak.

No właśnie, fajne miejsce, dopiero zobaczyłem dzięki dopisanym wczoraj, pewnie niebawem też tu się Państwu uzewnętrznię, szkoda, że dyrekcja się nie prezentuje, bo wtedy poznawanie działałoby w dwie strony. Mam na imię Paweł, wieku w profilu nie ukrywam, urodziłem się w Lesznie Wlkp., kilka lat spędziłem w Gdańsku, później Ojczyzna zażądała przyjazdu do Stolicy i puki co mieszkam tu 22 lata. Stronę przeglądam od długiego czasu, od ponad roku próbuję robić wędliny, na początku bez dymu, teraz już z dymem ale w tymczasowym urządzeniu, a bardziej aktywnie na forum od niedawna. Miło być w tak licznym gronie ludzi lubiących dobrze jeść.

Przyszol gość do baru i zamówił sie kufel piwa, Bufetowo mu podała, on tak patrzy na ta kufka, patrzy i pado: Ni, tego piwa nie pija, w tym piwie jest mucha A ta bufetowo pado: Panie co się pan ciepie, przecie te morajstwo wiela nie wypije. Dodano: 28 listopad 2013 - 13:36 Przyszol gość do baru i zamówił sie flaki i bułka Je te flaki je, ugryz bułka i woło kelnera: -Panie starszy pondź no pan sam, to jest skandal żeby w takiej dobrej restauracji podowali mokre bułki A kelner pado: - Panie co się pan ciepie, ja to zaro panu wytłumacza, Jak ja no ty rynce mom 8 talyrzy a no ty rynce mom 9 talyrzy, a ta bulka mom pod pachą, czy jo ni mom prawa się spocić? PS. Za pisownię przepraszam, nie jestem biegły w gwarze, znam te dowcipy ze słyszenia.

Kawał muzyczny http://www.youtube.com/watch?v=jxchX7fCmEo

Dziękuję za odpowiedź.

Czyli nadal robią z mleka koziego i owczego, i tak podają źródła różne, mleko krowie jest ewentualnie dodatkiem. Dodano: 27 listopad 2013 - 14:12 A na zdjęciu żółty jakiś

@Basia285, nie rozumiem Twojej uwagi, przeczytałem dokładnie i odpowiedziałem na zadane pytania. "Szukałam przepisu, na ewentualne ugotowanie tych zapeklowanych wyrobów Ale czy jest jakiś sposób w wersji ugotowanej np. na takie peklowane mięso, jakoś nie znalazłam :D" Zapeklowane wyroby można włożyć do słoików i zagotować. Jak następnym razem napiszesz coś o parzeniu to może zaproponuję Ci kiełbasę parzoną bez wędzenia. Pozdrawiam

Co się dzieje powyżej 15 stopni?

Włóż w słoiki. Dodano: 27 listopad 2013 - 11:13 http://wedlinydomowe.pl/konserwy/domowe/1079-konserwa-turystyczna-w-slojach-lub-szynkowarach-praskach

Ciemność widzę!

Niech Ci będzie. Ładna.

Widzę że tłuste preferujesz. Kabanosy aż białe od słoniny. Ja robię z 2 kg szynki i 3 II wp. Rybki piękne.

Nie mam zbyt dużo czasu na gotowanie, ale w wolnych chwilach jak coś upichcę to tu wrzucę. Na początek GRAVAD LAX Robię go już któryś raz z rzędu. Świetna przekąska. Przepis ze strony głównej, wersja z koniakiem i koniecznie z sosem. Zalecam oryginalne musztardy. Nie wędzę. http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-rybne/979-grav-lax-czyli-losos-podwedzany-na-surowo-specjalnie-dla-naszej-stronki

Zadaję to pytanie sobie i Wam doświadczonym. Po co w takim razie mielić mięsa na trzech różnych oczkach a później to razem blendować czyli rozdrobnić, zmielić? Co innego parówki ale pozostałe kiełbasy?

Zapamiętam, dzięki.

Wiesz, nie kupuję na bazarku ze stołu tylko pakowane w vacum, więc liczę że nie oszukują za bardzo. poza tym II kosztuje 12,59/kg

Tak, to wiem ale w tej dwójce jest też niestety sporo kawałków ścięgnistych, które chyba się nadają na III kl.

Dziękuję, a co do pytania - to z tej dwójki, no i zaznaczę od razu, że nie jetem biegły w pozyskiwaniu III kl. na razie.

Skoro u dziadka istnieje to i w sprzedaży. Dodano: 25 listopad 2013 - 20:50 Liczby 70/30 określają ilość tłuszczu w stosunku do mięsa w tym przypadku w klasie II czyli klasie obejmującej mięso tłuste. Pomocne przy obliczaniu zapotrzebowania na tłuszcz. Dobra uwaga, tak właśnie napisałem.