paweljack

Nie wiem jaka lepsza, sporo tu "kibelków" i zachwalających właścicieli ale latem jest też w nich problem z zimnym dymem. Ja zamierzam zrobić z dwoma paleniskami i gdzieś kiedyś wyczytałem że kanał powinien mieć minimum dwa metry aby wędzić zimnym dymem ale nie mogę znaleźć potwierdzenia tej teorii.

Ładny, choć już nie taki cwaniak skoro dał się wywieźć za granicę, przynajmniej przepis

Tylko w makro niestety.

Dziękuję za odpowiedź. Już sobie zorganizowałem mięso ale będę pamiętał na przyszłość.

Jak będę robił następnym razem, chętnie Ci podeślę kilka abyś mógł sprawdzić czy mam rację.

Pis67 - kolor wynika z ciemnego mięsa sarniny, nie z czasu i temperatury.

Kolejne moje podejście do tej wersji białej Na kiełbasy bierze się mięso z przednich łopatek, - 0,5 kg z karku, - 1 kg od schabu, - 0,5 kg skrawki z szynek i inne niepotrzebne kawałki, - 1 kg u mnie szynka kulka na trzy części chudego mięsa biorąc jedną część tłustej wieprzowiny albo słoniny. u mnie podgardle 1 kg Mięso pokrajać w drobną kostkę i lekko posiekać. - u mnie podgardle na siatce 4 mm, pozostałe 8 mm Na 10 funtów mięsa wziąć ćwierć funta soli, - u mnie 22 g/kg łut pieprzu, - 2,5 g/kg łut angielskiego ziela utłuczonego drobno, - 2,5 g/kg łut majeranku przetartego - 2,5 g/kg i 2 szklanki tęgiego rosołu, wygotowanego z kości i obrzynków i 2 cebul. - u mnie bez cebuli Zamiast rosołu można użyć takąż ilość wody letniej, ale dłużej się konserwują. Wymieszać dobrze mięso, z przyprawami napychać kiełbaśnicę za pomocą blaszanej sprycy lub uszka od klucza, nie upychając mocno, żeby nie popękały w gotowaniu. Gdzie się okaże pod skórą powietrze, wypuścić je przekłuciem szpilki. Zrobione kiełbasy kłaść w zimną wodę a po kwadransie wyjmować i rozwieszać na drążkach w suchem i chłodnem miejscu. Dobrze jest poprzednio obsuszyć je w piecu” Parzenie czas 25 minut temp. 72-75 st. C

Smak wykwintny.

Składniki na 3 kg Udziec sarni - 1,5 kg Łopatka wieprzowa - 0,75 kg Podgardle wieprzowe 0,75 kg Sól peklowa 60 g gałka muszkatołowa - 1g czarny świeżo mielony pieprz - 2g mielonej słodkiej papryki - 5g 2 szklanki wody Peklowanie 48h ( doba pokrojone w kostkę, doba zmielone dwukrotnie) Wszystko zmielone na sitku 2 mm, dwa razy, Użyto jelit baranich oraz wieprzowych 28-30 Serdelki 6-8 cm Osadzanie 2 godz. Osuszanie 50 min w temp. 50 st.C Wędzenie gorącym dymem 1,5 h w temp. 50-55 st.C Parzenie 20 i 30 min w temp. 80 st.C Przepis pochodzi ze strony: http://www.dailymotion.com/user/hunterkichen/2

Każdego może spotkać http://www.youtube.com/watch?v=YSbGSGgUjEw

Co to za jednostka miary? Może kwintal, 100 kg. Optymalna ilość soli to 1/50, więc na 100 kg powinno być dwa kilogramy.

Chciałem napisać żebyś kupił w makro ale zerknąłem na adres, że chyba nie masz. Dodano: 06 grudzień 2013 - 20:31 Super .Ciekaw jestem połączenia smaków, samego kangura próbowałem. Może być fajna kombinacja.

Tak do piątku 13 grudnia. Taka wymowna data, żeby nie zabrakło węgorzy

A gdzie jest miejscowość "Osw" może też podjadę?

Tylko trzeba mieć znajomego Górala

Ciekawe.

Dzięki. Myślałem, że może z jakiś powodów technologicznych.

Niby jak? Farsz napychany nadziewarką. Palcem wskazującym a tak na poważnie to dlaczego chcesz zrobić tylko z wieprzowiny?

Na samej górze receptury jest napisane, że na 5 kg Dodano: 03 grudzień 2013 - 12:03 Witaj sverige2, tego przepisu akurat nie mam przeliczonego, w oryginale podane jest tylko 100g peklosoli na 5 kg, resztę dodaję na łyżeczki. Tu masz napisane drugi raz, że na 5kg Dodano: 03 grudzień 2013 - 12:27 Większość używa raczej normalnych łyżeczek do herbaty, ja też, bez wydziwiania. Gdybym należał do osób złośliwych to odesłałbym Ciebie i innych (nowych) do jakiegoś linku na stronie głównej albo innej gdzie są średnie przeliczenia z łyżeczek i odwrotnie, bo tak się tutaj to odbywa w stosunku do mnie przynajmniej i jeszcze z dopiskiem "kolego nie czytasz forum?" ale w związku z tym, że nie jestem złośliwy, to następnym razem, jak je będę robił to przeliczę i podam. A dla wyjadacza z doświadczeniem chyba powinno być jasne, ile czego dodaje się na 1 kg średnio.

Też polecam suszoną, sam używam i oprócz wygody jest bezpieczna. Adres w Wawie podać Ci na priv. żeby nie być posądzonym o reklamowanie.

Witaj sverige2, tego przepisu akurat nie mam przeliczonego, w oryginale podane jest tylko 100g peklosoli na 5 kg, resztę dodaję na łyżeczki.

http://www.youtube.com/watch?v=lwIsPq6F6A4

Dzięki, w przepisie oryginalnym jest letnia woda i tak napisałem, natomiast wiem, że ma być i była zimna woda lub lód, termometr w mięsie cały czas no i "blender lewa ręka". Muszę następnym razem coś pokombinować.