paweljack

Pis67 - kolor wynika z ciemnego mięsa sarniny, nie z czasu i temperatury.

Kolejne moje podejście do tej wersji białej Na kiełbasy bierze się mięso z przednich łopatek, - 0,5 kg z karku, - 1 kg od schabu, - 0,5 kg skrawki z szynek i inne niepotrzebne kawałki, - 1 kg u mnie szynka kulka na trzy części chudego mięsa biorąc jedną część tłustej wieprzowiny albo słoniny. u mnie podgardle 1 kg Mięso pokrajać w drobną kostkę i lekko posiekać. - u mnie podgardle na siatce 4 mm, pozostałe 8 mm Na 10 funtów mięsa wziąć ćwierć funta soli, - u mnie 22 g/kg łut pieprzu, - 2,5 g/kg łut angielskiego ziela utłuczonego drobno, - 2,5 g/kg łut majeranku przetartego - 2,5 g/kg i 2 szklanki tęgiego rosołu, wygotowanego z kości i obrzynków i 2 cebul. - u mnie bez cebuli Zamiast rosołu można użyć takąż ilość wody letniej, ale dłużej się konserwują. Wymieszać dobrze mięso, z przyprawami napychać kiełbaśnicę za pomocą blaszanej sprycy lub uszka od klucza, nie upychając mocno, żeby nie popękały w gotowaniu. Gdzie się okaże pod skórą powietrze, wypuścić je przekłuciem szpilki. Zrobione kiełbasy kłaść w zimną wodę a po kwadransie wyjmować i rozwieszać na drążkach w suchem i chłodnem miejscu. Dobrze jest poprzednio obsuszyć je w piecu” Parzenie czas 25 minut temp. 72-75 st. C

Smak wykwintny.

Składniki na 3 kg Udziec sarni - 1,5 kg Łopatka wieprzowa - 0,75 kg Podgardle wieprzowe 0,75 kg Sól peklowa 60 g gałka muszkatołowa - 1g czarny świeżo mielony pieprz - 2g mielonej słodkiej papryki - 5g 2 szklanki wody Peklowanie 48h ( doba pokrojone w kostkę, doba zmielone dwukrotnie) Wszystko zmielone na sitku 2 mm, dwa razy, Użyto jelit baranich oraz wieprzowych 28-30 Serdelki 6-8 cm Osadzanie 2 godz. Osuszanie 50 min w temp. 50 st.C Wędzenie gorącym dymem 1,5 h w temp. 50-55 st.C Parzenie 20 i 30 min w temp. 80 st.C Przepis pochodzi ze strony: http://www.dailymotion.com/user/hunterkichen/2

Każdego może spotkać http://www.youtube.com/watch?v=YSbGSGgUjEw

Co to za jednostka miary? Może kwintal, 100 kg. Optymalna ilość soli to 1/50, więc na 100 kg powinno być dwa kilogramy.

Chciałem napisać żebyś kupił w makro ale zerknąłem na adres, że chyba nie masz. Dodano: 06 grudzień 2013 - 20:31 Super .Ciekaw jestem połączenia smaków, samego kangura próbowałem. Może być fajna kombinacja.

Tak do piątku 13 grudnia. Taka wymowna data, żeby nie zabrakło węgorzy

A gdzie jest miejscowość "Osw" może też podjadę?

Tylko trzeba mieć znajomego Górala

Ciekawe.

Dzięki. Myślałem, że może z jakiś powodów technologicznych.

Niby jak? Farsz napychany nadziewarką. Palcem wskazującym a tak na poważnie to dlaczego chcesz zrobić tylko z wieprzowiny?

Na samej górze receptury jest napisane, że na 5 kg Dodano: 03 grudzień 2013 - 12:03 Witaj sverige2, tego przepisu akurat nie mam przeliczonego, w oryginale podane jest tylko 100g peklosoli na 5 kg, resztę dodaję na łyżeczki. Tu masz napisane drugi raz, że na 5kg Dodano: 03 grudzień 2013 - 12:27 Większość używa raczej normalnych łyżeczek do herbaty, ja też, bez wydziwiania. Gdybym należał do osób złośliwych to odesłałbym Ciebie i innych (nowych) do jakiegoś linku na stronie głównej albo innej gdzie są średnie przeliczenia z łyżeczek i odwrotnie, bo tak się tutaj to odbywa w stosunku do mnie przynajmniej i jeszcze z dopiskiem "kolego nie czytasz forum?" ale w związku z tym, że nie jestem złośliwy, to następnym razem, jak je będę robił to przeliczę i podam. A dla wyjadacza z doświadczeniem chyba powinno być jasne, ile czego dodaje się na 1 kg średnio.

Też polecam suszoną, sam używam i oprócz wygody jest bezpieczna. Adres w Wawie podać Ci na priv. żeby nie być posądzonym o reklamowanie.

Witaj sverige2, tego przepisu akurat nie mam przeliczonego, w oryginale podane jest tylko 100g peklosoli na 5 kg, resztę dodaję na łyżeczki.

http://www.youtube.com/watch?v=lwIsPq6F6A4

Dzięki, w przepisie oryginalnym jest letnia woda i tak napisałem, natomiast wiem, że ma być i była zimna woda lub lód, termometr w mięsie cały czas no i "blender lewa ręka". Muszę następnym razem coś pokombinować.

Mielone raz na 4 raz potem na 2, dzięki, również pozdrawiam. Dodano: 02 grudzień 2013 - 22:17 I są

Mogłeś trochę ładniej poupychać te pieczarki i oliwki.

Przepis pochodzi z książki "Mięsa, kiełbasy, wędliny"

Składniki na 5 kg: Cielęcina – 2 kg Karkówka – 2 kg Podgardle – 1 kg Peklosól 20 g/kg 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka gałki muszkatołowej 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu 1 łyżka mielonej słodkiej papryki 2 szklanki letniej przegotowanej wody Peklowanie 24 h peklosól + cukier Po tym czasie całość zmielić na sitku 2 mm, dodać przyprawy, dolewając po trochu wodę do uzyskania kleistej konsystencji. Kiełbaśnice 26 mm Serdelki 6-8 cm Kiełbaski umieścić w chłodnym i przewiewnym miejscu na 5 – 6 godzin aby obeschły. Wędzić ok. 1,5 h ciepłym dymem 40-45 st.C Parzyć w temp. 70-72 st.C około 30 min do osiągnięcia w środku 68-70 stopni C. Wystudzić kilka minut w zimnej wodzie.

Wczoraj zapakowałem "mielonkę" w takie słoiki, są proste. 270 g wsadu: http://www.sklep.promet.org.pl/sloj-to-346ml-wieczko-czerwone-82-6z.html Co prawda liczyłem na czerwone zakrętki jak na zdjęciu, przyszły tradycyjne w kolorze złotym ale to mniej ważne.