paweljack

Mielone raz na 4 raz potem na 2, dzięki, również pozdrawiam. Dodano: 02 grudzień 2013 - 22:17 I są

Mogłeś trochę ładniej poupychać te pieczarki i oliwki.

Przepis pochodzi z książki "Mięsa, kiełbasy, wędliny"

Składniki na 5 kg: Cielęcina – 2 kg Karkówka – 2 kg Podgardle – 1 kg Peklosól 20 g/kg 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka gałki muszkatołowej 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu 1 łyżka mielonej słodkiej papryki 2 szklanki letniej przegotowanej wody Peklowanie 24 h peklosól + cukier Po tym czasie całość zmielić na sitku 2 mm, dodać przyprawy, dolewając po trochu wodę do uzyskania kleistej konsystencji. Kiełbaśnice 26 mm Serdelki 6-8 cm Kiełbaski umieścić w chłodnym i przewiewnym miejscu na 5 – 6 godzin aby obeschły. Wędzić ok. 1,5 h ciepłym dymem 40-45 st.C Parzyć w temp. 70-72 st.C około 30 min do osiągnięcia w środku 68-70 stopni C. Wystudzić kilka minut w zimnej wodzie.

Wczoraj zapakowałem "mielonkę" w takie słoiki, są proste. 270 g wsadu: http://www.sklep.promet.org.pl/sloj-to-346ml-wieczko-czerwone-82-6z.html Co prawda liczyłem na czerwone zakrętki jak na zdjęciu, przyszły tradycyjne w kolorze złotym ale to mniej ważne.

Szanowny Maxell, nie wiem o czym piszesz, nie ja zakładałem temat.

Nie jest wyjaśniony ale zakończmy.

Niestety grubo się mylisz,że polędwiczka to danie z pokrojonej polędwicy - tyle z mojej strony ( rozumiem jeszcze dyskusję czemu mówimy polędwica a nie schab ale mylenie polędwicy z polędwiczką .... .) Idź i pooglądaj sobie w sklepie mięsnym asortyment ; jak wygląda i ile kosztuje polędwica (czyli to co w handlu nazywane jest obecnie schabem bez kości) a jak wygląda i kosztuje polędwiczka wieprzowa . PS Dla mnie też Twoje stwierdzenie cyt "nie od Ciebie oczekiwałem odpowiedzi " do najgrzeczniejszych nie należało . https://www.google.pl/search?q=pol%C4%99dwiczki+wieprzowe&oq=pol%C4%99dwiczki+wieprzowe&aqs=chrome..69i57j0l5.9950j0j8&sourceid=chrome&espv=210&es_sm=122&ie=UTF-8 Polędwica to część lędźwiowa tuszy mięsnej - to ze słownika języka polskiego Jeśli Cię uraziło to zdanie to przepraszam, odnosiłem się do słów Dziadka i do niego było pytanie, stąd takie sformułowanie, wydawało mi się to jasne.

Ja dodaję jeszcze dwie sztuki, żeby było konkretnie to zamawiam 7 szt.

kolego to było niemiłe.... koleżanka udzieliła Ci odpowiedzi której nie potrafiłeś znaleźć nawet w swoim poście,nie słuchasz co Ci mówią nasi fachowcy forumowi, wyjaśniając różnicę pomiędzy nazwami handlowymi a technologicznymi .... stać Cię tylko na impertynencję? Robisz to już po raz drugi, nie wiem dlaczego. Prowokacja jakaś, czy co? Zamiast dać odpowiedź w temacie, pouczasz mnie. Nie widzę w tym zdaniu nic obraźliwego. Właśnie w tym rzecz, że fachowcy forumowi nie chcą albo nie potrafią wyjaśnić, dlaczego część schabu (kotlet) nazywają polędwicą. I nie chodzi mi o nazwę handlową po uwędzeniu. Napisał Dziadek, że jeden mięsień po odkrojeniu ze schabu to polędwica, zapytałem o drugi. Skoro mam odpowiedź, że polędwiczka to wygląda na to że schab( z kością) składa się z polędwicy i polędwiczki. Jakoś mi to nie pasuje, próbuję się dowiedzieć na fachowym forum. Polędwica to część lędźwiowa tuszy mięsnej a polędwiczki to danie z polędwicy pokrojonej w plastry najprościej rzecz ujmując. Próbuję się dowiedzieć dlaczego każecie nazywać kotlet polędwicą i jak ktoś pisze inaczej to jest karcony. Na razie dostaję rady o co i jak mam nie pytać. Bagno napisał: Strona "Wedlinydomowe" jest stroną tematyczną, gdzie powinniśmy posługiwać określonym nazewnictwem. Dlatego nauczmy się, że mówimy np. "polędwica wieprzowa surowa". Właśnie o to mi chodzi, tylko mam wrażenie, że o innym mięśniu mówimy i to próbuję wyjaśnić, żebym zamawiając w rzeźni polędwicę otrzymał polędwicę a nie "schab bez kości".

To właśnie jest polędwiczka Dziękuję za odpowiedź ale nie od Ciebie jej oczekiwałem.

Każdemu może się przydarzyć http://www.youtube.com/watch?v=yXVpkXBBXqE

Dziękuję, rozjaśnia trochę ale nie do końca. DZIADEK pisze: "...Stara nazwa - zawsze po wykrojeniu od schabu, inaczej po oddzieleniu od kości mamy polędwicę .Nowa nazwa po oddzieleniu kości od schabu otrzymujemy schab b/k. Niby to samo ale to czego mnie nauczono polędwica to inaczej oddzielony mięsień najdłuższy grzbietu który wraz z kośćmi nazywa się schab..." Tak uczono, OK. I według tego "schab bez kości" był polędwicą kiedyś, a jak w takim razie nazywano ten mały mięsień z drugiej strony kości? Podział drobnicowy tuszy mięsnej świńskiej Mięso pierwszej jakości. 1 Polędwica (kuper) — służy do wyrobu kiełbas. 2 Schab (górnica, kotlet, zewnętrzna polędwica) — nadaje się na pieczeń i kotlety. 3 Szynka tylna. Widocznie ktoś po wojnie zamieszał. Natomiast zawsze kotlety jadłem schabowe nie polędwicowe.

Ciężko coś znaleźć n.t. polędwicy sopockiej i jej, natomiast myślę sobie, że w czasach kiedy nie znane było w Polsce słowo marketing, jakiś główny żywieniowy technolog kraju na zlecenie władz być może, wymyślił: od teraz będziemy peklować schab, wędzić i nazywać go polędwicą sopocką i naród będzie zadowolony, że je polędwicę. Teraz to pasuje producentom, bo drożej można sprzedać polędwicę sopocką czy łososiową niż schab wędzony. Jeśli się mylę, to proszę o wyjaśnienie, dlaczego schab nazywany jest polędwicą? Może w innym miejscu.

Z tego wynika, że schab to ten gnot, od którego odkrawa się "poledwicę". Dodano: 29 listopad 2013 - 15:21 Z tego wynika, że schab to ten gnot, od którego odkrawa się "poledwicę". http://wedlinydomowe.pl/roboczy/wieprzowina/NO2414.jpg Dodano: 29 listopad 2013 - 15:21 http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/37-graficzny-podzial-tuszy-wieprzowej

Fasolka po bretońsku z pierwszej własnej fasoli z działki i oczywiście swego wędzonego boczku.

Nie ponoć i nie już, bo zawsze robili z mleka krowiego dla turystów, łyżkę soli więcej i jazda. Dzięki temu, że oscypek jest nazwą chronioną, muszą pisać na straganach, że krowie i teraz to co przez lata sprzedawali jako oscypki, nazywa się ser górski wędzony, pewnie nie tylko tak.

No właśnie, fajne miejsce, dopiero zobaczyłem dzięki dopisanym wczoraj, pewnie niebawem też tu się Państwu uzewnętrznię, szkoda, że dyrekcja się nie prezentuje, bo wtedy poznawanie działałoby w dwie strony. Mam na imię Paweł, wieku w profilu nie ukrywam, urodziłem się w Lesznie Wlkp., kilka lat spędziłem w Gdańsku, później Ojczyzna zażądała przyjazdu do Stolicy i puki co mieszkam tu 22 lata. Stronę przeglądam od długiego czasu, od ponad roku próbuję robić wędliny, na początku bez dymu, teraz już z dymem ale w tymczasowym urządzeniu, a bardziej aktywnie na forum od niedawna. Miło być w tak licznym gronie ludzi lubiących dobrze jeść.

Przyszol gość do baru i zamówił sie kufel piwa, Bufetowo mu podała, on tak patrzy na ta kufka, patrzy i pado: Ni, tego piwa nie pija, w tym piwie jest mucha A ta bufetowo pado: Panie co się pan ciepie, przecie te morajstwo wiela nie wypije. Dodano: 28 listopad 2013 - 13:36 Przyszol gość do baru i zamówił sie flaki i bułka Je te flaki je, ugryz bułka i woło kelnera: -Panie starszy pondź no pan sam, to jest skandal żeby w takiej dobrej restauracji podowali mokre bułki A kelner pado: - Panie co się pan ciepie, ja to zaro panu wytłumacza, Jak ja no ty rynce mom 8 talyrzy a no ty rynce mom 9 talyrzy, a ta bulka mom pod pachą, czy jo ni mom prawa się spocić? PS. Za pisownię przepraszam, nie jestem biegły w gwarze, znam te dowcipy ze słyszenia.

Kawał muzyczny http://www.youtube.com/watch?v=jxchX7fCmEo

Dziękuję za odpowiedź.

Czyli nadal robią z mleka koziego i owczego, i tak podają źródła różne, mleko krowie jest ewentualnie dodatkiem. Dodano: 27 listopad 2013 - 14:12 A na zdjęciu żółty jakiś

@Basia285, nie rozumiem Twojej uwagi, przeczytałem dokładnie i odpowiedziałem na zadane pytania. "Szukałam przepisu, na ewentualne ugotowanie tych zapeklowanych wyrobów Ale czy jest jakiś sposób w wersji ugotowanej np. na takie peklowane mięso, jakoś nie znalazłam :D" Zapeklowane wyroby można włożyć do słoików i zagotować. Jak następnym razem napiszesz coś o parzeniu to może zaproponuję Ci kiełbasę parzoną bez wędzenia. Pozdrawiam

Co się dzieje powyżej 15 stopni?

Włóż w słoiki. Dodano: 27 listopad 2013 - 11:13 http://wedlinydomowe.pl/konserwy/domowe/1079-konserwa-turystyczna-w-slojach-lub-szynkowarach-praskach