paweljack

Pytanie dotyczylo z jakiego miesa robiles. Tutaj podaje cytat z przepisu dziadka na glownej stronie : "Receptura z ostatniego mojego wędzenia na bazie surowca - łopatka wp. b/k 2.90 kg i podgardle b/s 0.60 kg. Po klasyfikacji wyniki Wp kl I -1.80 . wp kl II A bardzo chuda - 0.50kg. Wp kl III - 0.60 kg. Wp. kl II tłusta -0,10 kg dołożona do podgardla i nie uwzględniana Po przeliczeniach oto gotowa receptura " Dziadek podaje z jakiego miesa i po klasyfikacji. Witaj ANNAM, odpowiedziałem na pytanie. jest takie mięso w sprzedaży, które nazywa się wieprzowina II klasa 70/30 i producenci nie piszą z czego to jest, po odcieniach mięs można się domyślać jak ktoś rozpoznaje mięso.

Boczek nie, tak jak napisane, WP II 70/30 jest takie mięso w sprzedaży, 30 % tłuszczu, jest też wp II 80/20

Doszły, dziękuję.

Oprócz śląskiej w weekend, jeszcze parę innych dobroci wyszło.

Właściwie to nie mogę edytować, ktoś podpowie dlaczego? Dodano: 25 listopad 2013 - 15:12 "3. Kutrowanie: Wieprzowinę kl. III kutruje się z dodatkiem 35-45% lodu lub wody, podczas kutrowania dodaje się resztę soli i przyprawy. Zamiast kutrowania - co najmniej 2 razy puszczamy mięso na siatkę 2 mm i następnie mieszamy z lodem lub wodą w ilości j.w. i z resztą soli i przyprawami. " W oryginale tak jest napisane, natomiast ja wody daję niewiele. Dodano: 25 listopad 2013 - 15:14 Jest bardzo smaczna, polecam. Jak ze sklepu . Pozdrawiam.

Taki żarcik jak na zdjęciu. Tak jak pis67 napisał, bardziej mieszalnik domowy. Dodano: 25 listopad 2013 - 15:04 Masz rację, nie dopisałem zaraz poprawię. 24h

To nie pierwsza moja śląska ale i nie ostatnia, więc zawsze można coś poprawić. Receptura na 5 kg Wieprzowina I kl. peklowana - szynka - 1,25 kg Wieprzowina II kl.peklowana - wp II 70/30 - 2,5 kg Wieprzowina III kl. peklowana - 1,25 kg Przyprawy: peklosól - 17g/kg czosnek 1g/kg kolendra - 1,5g/5 kg pieprz czarny świeżo mielony- 1g/kg Jelita wieprzowe kaliber 28-30 "Wieprzowina kl. I rozdrobniona na siatce 13 mm, wieprzowina kl. II - na siatce 10 mm, zaś wieprzowina kl. III rozdrobniona na siatce 2 mm (co najmniej 2 razy lub raz i kutrowana). " U mnie odpowiednio kl. I 10mm, kl. II 8 mm, III kl. jak wyżej Kutrowanie: Wędlina domowa to i kutrownik domowy . "Kiełbasa odkręcana w odcinki długości 12-14 cm w naturalnym połączeniu. " Tego nie doczytałem, więc jest różnie ale pamiętałem, że powinna być krótka. Osadzanie około godziny. Suszenie w ciepłej wędzarni 1 godz. Wędzenie gorącym dymem 55-60 st.C 100-120 min. Parzenie: 75 st. C 25 min Studzenie w zimnym pokoju. Smacznego.

Trudno powiedzieć, może "postać surowca po obróbce". Zapewne można znaleźć środek między "materiałami pomocniczymi" a łyżeczkami, jak tu ktoś napisał. Natomiast precyzja w przepisach jest ważna i nawet Zosia powinna wiedzieć czy robi podwawelską czy zwyczajną.

Też mam zamiar zmierzyć się z serkami, tylko z mlekiem największy problem pewnie. Muszę jakieś miejsce ze świeżym mlekiem namierzyć. Mam sklep z surowym kozim mlekiem, które uwielbiam, więc i serek można zrobić, natomiast reszta domowników woli krowie.

Witaj, nic się nie stało. Dziękuję. Ładne serki, coś z nimi dalej będzie się działo? Oprócz jedzenia oczywiście.

http://www.youtube.com/watch?v=SX1vUMrhJxk

Coś na dobranoc https://www.youtube.com/watch?v=Egi7RybJn2w

Życzę wszystkim udanego weekendu.

Jak ktoś chce zjeść porządne i różnorodne pierogi, to polecam http://www.babooshka.pl/restauracja-rosyjska-warszawa.htm oczywiście nie tylko pierogi, jest żarkoje, śledź pod szubą.

Żarcik muzyczny http://www.youtube.com/watch?v=TQQrY0lQeOY

Jakoś mało kiełbasy widać, chyba wyjadłeś resztę

Jeżeli jest to odkostniona, odskórowana golonka, to 2,5 kg. Jeżeli chodzi o inne elementy to na stronie głównej masz tabelę uzysków mięsa w różnych klasach dla poszczególnych elementów: http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/uzyskimiesawiep.htm Dziękuję, to bardzo dobra odpowiedź

Ile trzeba mięsa, żeby wykroić 2,5 kg III? Jest jakaś średnia?

Jeszcze brakuje informacji o soli i ewentualnym peklowaniu.

Dziękuję Małgoś.

Witam trzy pytania: 2. II wp 3,7 + dzik 5 kg, czy razem 5? 3. ile III wp ile dzika? Dzik obojętnie jaka część?

Raczej będzie jak zawsze - nic się nie stało.

Aktualnie Trójka w pracy.

Może trochę koślawe ale pierwsze swoje: Ten przepis pochodzi z bloga beiota: http://wyrobydomowe.blox.pl/html/1310721,262146,21.html?596016

Werflajsz - rzeźnik podczas świniobicia kroił po kawałku każdej części świni, parzył w kiszczonce i częstował wszystkich uczestników, z solą i pieprzem. Ciekawe czy jeszcze gdzieś ta tradycja jest?