paweljack

Woreczki na zdjęciu w zestawie, to zwykłe woreczki raczej niż do szynkowarów. Tak przy okazji.

Trzeba będzie zejść do podziemia.

Zacznij od noża pokazanego na filmie, cienki, długi nóż, przyda się do krojenia innych mięs, reszta to bajer, może przydatny ale też trzeba nauczyć się nim posługiwać.

Dobrej zabawy! http://www.youtube.com/watch?v=po1ofNRkXQg

Polędwicę z Tychów chyba

Węgorze dzięki Damianowi, solenie również - zacytuję Biotita - "solenie z ręki (bogato na zew, lekko w środku)" - jak dla mnie idealne suszenie na powietrzu 0,5 h Osuszanie w wędzarni około godziny w temp. 50 st. Wędzenie 2h w temp. 50-55 st. dodatkowo 30 min w temp 85-90 st. ( ale jak się dowiedziałem od kolegów, 90 to już za dużo, bo trochę tłuszcz wyciekał. Natomiast 1 z 5 wędzonych przeze mnie węgorzy i tu zagadka: gumowaty! Reszta miękka, łatwo odchodząca od kręgosłupa, tak jak powinno być.

PASZTET MIESZANY Z DZICZYZNY Pasztet za każdym razem robię trochę inaczej, ze względu na dostępność mięs, bazą jest przepis : http://www.kuchnia.agnet.pl/myslis.html#prz20 W tym roku użyłem (surowe mięso): łopatka z dzika - 1 kg karkówka z jelenia - 1 kg gulasz z dzika - 0,5 kg skoki - 0,8 kg wątróbki z królika - 0,5 kg karkówka wp -1 kg boczek wp - 0,5 kg wieprzowa II - 80/20 - 1 kg

Radosnych i Spokojnych Świąt.

Ogólnie tu gdzie koledzy napisali, natomiast jeśli chcesz jeszcze mieć na Święta, to Makro w środę jeszcze ( i od kilku dni) były same combry sarnie i jelenie, więc dali ciała z zaopatrzeniem. Dzwoń do Dzikiego tropu może im coś zostało, bo sklep ten działa w dużej mierze na zasadzanie zamówień, ale mają też zawsze dodatkową partię mięsa.

Zajrzyj w marcu, bo postny żur to na przed Wielkanocą.

Dołączam się do podziękowań, miły kontakt, do hurtowni nie dojechałem, pewnie coś pokręciłem. Jak będziesz miał chwilkę to podeślij proszę adres na priv.

http://wedliniarz.com/kategorie/Oslonki_kolagenowe/Oslonka_kolagenowa_jadalna_fi_19_14_3_m,15.html W takich właśnie osłonkach jak kolega Bagno pokazuje robiłem kabanosy pierwsze zresztą swoje, jest na pewno łatwiej niż w barankach zwłaszcza dla nas początkujących ale trzeba uważać z temperaturą przy pieczeniu, ponieważ częściowo, miejscowo "odeszły" mi od mięsa w niczym oprócz wyglądu to nie przeszkadzało ale jakoś nie do końca zadowolony byłem. Dowiedziałem się, że może lepiej konkretnie w tych osłonkach dłużej powędzić w wyższej temperaturze i nie podpiekać, później suszyć oczywiście. Może ktoś ma inne doświadczenia.

Tak jest jak napisałem, śledzie przywiezione dwa lata temu, więc etykiety nie ma. Makaron gotowany, natomiast myślę, że nie ma to znaczenia jaki, bo wszystko będzie zblendowane. Również pozdrawiam.

A drugi powód to film puszczony od tyłu

To i ja podrzucę przepis na śledzie po duńsku. Przywieziony z Danii tłumaczony ze słoika stąd te procenty, robiłem 3 razy, wychodzą. Śledzie po duńsku (na 225 g śledzi) całość 600 g ( 25g cebula prażona i przyprawy) 37,5 % śledzie (225g) Zalewa: (375g bez …śledzi) 37% cukier - 222g 14% woda - 84g 5% ocet winny –30g 4% suszona (prażona) cebula – 24g 3% ocet z koperkiem – 18g Czerwony pieprz SOS CURRY na 300g 28% woda - 84 g 22% olej roślinny - 66g 20% makaron gotowany – róg - 60g 16% ogórek - 48g 11% jabłko - 33g 3% cukier - 9g 2% ocet winny - 6g 2% żółtko - 6g Curry, sól, musztarda

Kolejni nabijacze postów, nieładnie Panowie w ten sposób robi się śmietnik. Nie robiłem jeszcze węgorzy, jaką solankę robicie? Nie czuję się nabijaczem, na pewno są lepsi, zrobiłeś to samo a moja odpowiedź była przynajmniej w temacie.

oj tak... pomyłka faktycznie, choć akurat w tej dyskusji mało znacząca - na myśli miałem Antox a pod klawisze wskoczyła Cola Wiesz jakie są pojemniki na mięso wszelakie w masarniach . Nie wiem ale chętnie zobaczę. no to popatrz.... http://www.despol.pl/f/index.php/%28DE%29+Pojemnik+do+peklowania+210+l+z+pokryw%C4%85/details/896.html oczywiście teraz trendy jest wszędzie pchać kwasówkę ..... no to tym razem ja Tobie gratuluję..... - jeśli masz te miski z prawdziwej stali kwasoodpornej to owszem... jednak jeśli masz je z marketu za rogiem a producentem są Chiny albo Indie i jest to "nierdzewka" to możesz się kiedyś nieźle zdziwić - zadrap taką miseczkę i smacznego Dziękuję za link. Skoro tak jest to ok. Przynajmniej konkretny argument podałeś. Czytałem co innego i napisałem o tym. Nie wiem czemu zakładasz, że mam chińskie miski, są polscy producenci i mam od jednego z nich. Kolega Świadziu nam prezentuje w lodówce "tackę nierdzewkę". O pudełko już nie pytam, bo będę zaraz zakrzyczany zapewne, natomiast interesują mnie te pływające woreczki foliowe, pewnie jakiś sposób peklowania którego nie znam, chętnie się dowiem od bardziej doświadczonego kolegi.

Gratuluję.

Wiesz jakie są pojemniki na mięso wszelakie w masarniach . Nie wiem ale chętnie zobaczę.

Jak znajdę to oczywiście napiszę, sporo szukałem zanim zacząłem peklować, kamionki u mnie odpadały ze względu na wielkość, wybór padł na miski ze stali nierdzewnej, natomiast w plastiku się nie pekluje. W czym kamionka może się okazać gorsza od plastiku?

Tak podejrzewałem, dzięki. Na pewno spróbuję, dziękuję.

- czy miski są tylko do mycia? ... jeśli miała atest to ok.... Wydaje mi się, że raczej nie ma misek plastikowych z atestem do peklowania, do żywności tak. Peklować można w kamionkach, stali szlachetnej, w szkle chyba. Co do folii to raczej tylko w takich woreczkach do szynkowarów. w śniadaniowych nie. nie wszystko co ma atest do żywności nadaje się do peklowania.

A jak to sklejasz?

Lepiej?