paweljack

Wyrazy współczucia.

I słusznie.

Bardzo ładna chałka. Hemelman to niewątpliwie mistrz ale chałka Zbója jest zdecydowanie lepsza, bo ma kruszonkę. /topic/10555-chleby-chlebki-bułki-i-inne-pieczywo/?p=394252

Przy tylu ludziach nikt się nie będzie rozdrabniał.

Warzonej. [Dodano: 04 lut 2023 - 13:15] Być może nadmierne "pędzenie" czymś. [Dodano: 04 lut 2023 - 13:23] Właśnie wyczytałem u autora przepisu, że chiński czosnek zmienia kolor na jaskrawozielony, no ale ten to Harnaś.

No niestety, po 4 dniach też lekko zzieleniał, chociaż nie tak mocno jak poprzednio. [Dodano: 04 lut 2023 - 11:48]

Wierzę, bo ja też nie daję a jeśli chodzi o producentów to miło przeczytać, że rodacy na drugim końcu Świata nie wciskają byle czego i nie podtruwają innych rodaków. Choć zakładam, że nie tylko Polacy u Was kupują.

Dzięki za podpowiedzi, jedynie czego może nie napisałem, to zazwyczaj robię ten czosnek nie od razu po zakupie, więc kiełki zawsze wykrawam.

Wszystko zostało wcześniej napisane.

No to odpowiedz co było przyczyną że zzieleniał?

Autor przepisu podaje, że mielił przez maszynkę, nie jestem pewien czy pisał coś o tym że przez siatkę z nierdzewki.

Ja o recepturę nie pytam, bo to mąka, woda i zaczyn lub zakwas i mam sporo. Chodziło mi ulepszacze, spulchniacze i inne ...acze.

Jeśli do tej godziny kolor się nie zmienił, to raczej już to nie nastąpi. To teraz wyniki "śledztwa". Wygląda na to że za tamte zmiany odpowiedzialna jest maszynka do mięsa. Zelmer i stalowa siatka lub/i aluminiowa komora maszynki. Ten sam czosnek, ta sama sól, tak samo przechowywany itd. tylko tym razem jak i poprzednie lata blendowany. Blender nóż i obudowę ma z nierdzewki a przynajmniej tak mi się wydaje na pewno jest polerowany, chromowany, czy co tam jeszcze sobie chcecie.

Zobaczymy jutro czy poszedłem dobrym tropem.

Dziękuję. Artykuł częściowo wyjaśnia ale tu mam samą sól. To dobrze, że chociaż ładny kolor ale weź to do kiełbasy wsadź. To raczej śladowe ilości. Chadzało ale o czosnku to nie było na chemii. Poza tym tak jak napisałem nie robię tego pierwszy raz i kolor poprzednio był jak powinien: Ale mam jeszcze inny pomysł, zostały mi dwie główki z tej partii, to zaraz przeprowadzę "śledztwo".

To jest czosnek solony z przepisu z forum, zwykły Harnaś, nie robiłem go pierwszy raz. Po zmieleniu w maszynce był normalnego koloru. Potem trafił do lodówki i na drugi dzień już był taki. Komuś się coś takiego zdarzyło, ktoś ma jakiś pomysł dlaczego tak? Cała partia, nie jeden słoik. Czosnek od jesieni, od zakupu wisiał na balkonie w warkoczach.

Chleb miał być.

Może. Może. [Dodano: 26 sty 2023 - 21:58] https://swojskiwyrob.pl/do-peklowania/28-peklosol-sol-azotynowa-1-kg.html

Czy masz na uwadze semantykę, czy przydatność tłuszczu z dzika do kabanosów? To wtedy byłyby to kiełbaski podsuszane z dziczyzny. A kabanosy z dziczyzną powinny się nazywać (chociaż kiedyś nazywałem inaczej). Boczek to nie sam tłuszcz, robiłem takie, niestety trzeba trafić na boczek odpowiedniej wagowo sztuki (w takich jak mój przypadkach kiedy kupuję mięso a nie mam do dyspozycji całej półtuszy lub sztuki) oprócz tego mam na uwadze teorię forsowaną na forum i nie tylko, że trzeba do kiełbasy z dziczyzny dodawać wieprzowinę.

Z boczkiem z dzika byłyby odpowiednie, z dziczyzny.

Mieszanką peklującą. Wtedy chyba jeszcze nie było peklosoli. Ma to jakieś znaczenie w przykrywaniu lub nie folią aluminiową? Peklowanie na kiełbasy trwa 36-96 godziny w zależności od rozdrobnienia i temperatury.

Nie wiem jak to jeszcze napisać, to dwie różne receptury, jedna z kardamonem, druga bez. Ja robiłem tę, w której temacie piszemy, bez kardamonu, tamtą którą wskazałeś, inną niż ta, nie robiłem to nie wiem jak smakuje z kardamonem.

Jakoś dziwnie szara w środku. Za niska temperatura wędzenia, niedopeklowane?