Todek

Sitka z "Robimy wędliny" maja po dwa nacięcia. To sitka Ma Ga.

Np. konserwy rybne sterylizuje się w 116 C.

Jest spoko. Dla mnie w sam raz. Moja LP mówi, że jej też smakuje.

No to dzisiaj nastąpiła degustacja tuszonki. Wygląda tak. Przepraszam za jakość zdjęcia. W smaku jest jak najbardziej ok. Ale jak dla mnie jest taka jakby za chuda, Mięso jest delikatne, kruche, ale takie suche. Galaretki jest bardzo mało. Wydaje mi się, że taka mała ilość galaretki jest dlatego, że mięso było parzone przez 8 min w 80 C, albo, że do parzenia dałem za małe kawałki mięsa. Następnym razem dam surowe mięso.

Temp. wody 80-82 C, do 72 C wewnątrz wyrobu. zawsze tak parzę i nigdy nie miałem problemów. Ja przed parzeniem oczywiście wędzę.

Pikantny, solony śledź wg GOST 1084, bukiet nr 6.

Tak informacyjnie w kwestii tej makrelki. Uwędziłem 2 sztuki. Z jednej tego samego dnia zrobiłem tą sałatkę o której pisałem. A z drugą zrobiłem to co sugerował autor przepisu. (albo zapakować próżniowo, albo owinąć folią spożywczą i na 24-48 h do lodówki). Owinąłem folią. I powiem tak, że po dobie w lodówce to była poezja, a po dwóch to już pychota. Ryba dojrzała, smaki się wyrównały. Była o niebo lepsza niż ta z której zrobiłem sałatkę.

Ta zamykarka działa na takiej samej zasadzie jak ta na wiertarce. Te same rolki i ten sam mechanizm. Tyle, że musisz jednocześnie kręcić korbą i obsługiwać mechanizm rolek. No i jeszcze to dokręcanie puszki. A na wiertarce stawiasz puszkę, dociskasz i przesuwasz rolki. Wiele osób posiada te zamykarki na wiertarce i zamyka nią bardzo wiele puszek. Mój kolega taką zamykarką zamyka po kilkadziesiąt puszek jednorazowo, i jest ok. A robi tych puszek bardzo dużo (przerabia dziczyznę). Ja osobiście tej ręcznej bym nie kupił.

Poczekam z tydzień niech się przegryzie.%

Ostatnio było trochę gadania o oryginalnej tuszonce w GOST. No to w ramach próby zrobiłem 4 puszki 425 g. Tuszonka wg GOST Na 1000 g Wołowina (wieprzowina) — 870 g - (87 %) Tłuszcz wołowy (wieprzowy) — 105 g - (10.5 %) Cebula świeża — 13.3 g - (1.33 %) Sól — 11.4 g - (1.14 %) Pieprz czarny — 0.1 g - (0.01 %) Liść laurowy — 0.2 g - (0.02 %) Skład konserwy: 1. Mięso wieprzowe (lub wołowe) najwyższej jakości, o zawartości tłuszczu nie większej niż 6 %, stanowi 97,50 % wsad 2. Sól (warzonka) – 1,14 %u konserwy. 3. Cebula świeża zmielona – 1,33 % (można zastąpić ją suszem cebulowym w ilości 4 razy mniejszej od ilości cebuli świeżej). 4. Pieprz czarny mielony – 0,01 % 5. Liść laurowy – 0,02 % cały. Wygodniej jest używać mielonego. Mięso kroimy w kawałki wielkości 120 – 130 g i sparzamy w wodzie 80 C przez 8 min. Sterylizujemy w szybkowarze przez 90 min (puszka 425 g.) Do puszki 425 g: Mięso - 369,75 g Tłuszcz – 44,62 g Cebula świeża – 5.65 g Sól – 4.84 g Pieprz – 0.05 g Liść laur. – 0.09 g

Jak możesz, to podaj link do tego lejka.

Ryby można jeść. Kupuję mrożone w zwykłym sklepie rybnym.

Tak, napewno.

Dla mnie tak, nawet bardzo. Jest może troszkę za słona, ale jadłem bez pieczywa. Nie rozpada się. No ale każdy ma swój smak. Nie mam porównania bo taką makrelę jadłem pierwszy raz. Robiłem z przepisu z amerykańskiej strony. Mam jeszcze przepisy ze stron ukraińskich, ale są bardzo podobne. Mam jeszcze przepis na sałatkę z takiej makreli (jajka, ziemniaki, świeży ogórek, cebula, natka, majonez i musztarda)

Makrela wędzona zimnym.

Polędwica łososiowa wg przepisu z Kanady.

Frankfurterki

Moja nadziewarka o pojemności 5 l (wchodzi dokładnie 5 kg mięsa), dokładnie taki no name, kupiony za całe 450 zł, waży dokładnie 10,5 kg. Ale przepuściła już przez siebie kilkaset kg różnego rodzaju kiełbas, łącznie z kabanosami i frankfurterkami, kaszanek i pasztetowych i nadal działa bez zarzutu i nie przepuszcza mięsa przez tłok.

No to dzisiaj otworzyłem puszkę głowizny z fasolą z dodatkiem koncentratu pomidorowego. Jest całkiem jadalne. Na gorąco, jak i na zimno. Mięso i fasola mięciutkie. Może i jest troszkę kwaśne, ale mi smakuje. Można by rozważyć dodanie mniejszej ilości koncentratu (1 łyżka), lub dodanie odrobiny cukru żeby przełamać smak.

Wg mnie nie jest to standard. Proponuję założyć uszczelkę tłoka odwrotnie i nic nie będzie przepuszczało.

Do puszki 425 g: Mięso - 369,75 g Tłuszcz – 44,62 g Cebula świeża – 5.65 g Sól – 4.84 g Pieprz – 0.05 g Liść laur. – 0.09 g Jak produkowano tuszonkę w USA dla sowietów podczas II wojny to mięso chude przed włożeniem do puszek było parzone w wodzie o temp. 80 C przez 8 min. A jako tłuszcz dodawano najprawdopodobniej smalec wp. lub łój wołowy jak tuszonka była z wołowiny.

Tak, oczywiście. Robiłem wg niego tuszonkę ze 2 razy.

Wg mnie cebuli potrzeba 36,15 g. Soli 31 g Pieprzu 0,27 g Liść 0,54 g

Ja tam widzę 11,4 g.

Kiedyś dawno temu robiłem jeden raz, ale już nie pamiętam jakie były wrażenia. Patrząc na zdjęcia, to wygląda mi bardziej na osłonkę białkową niż na barierowa.