Todek

W PW 16 też jest.

Wędzona sielawa jest pychota. Smażona zresztą tez. Dawno już nie miałem okazji jeść, ale smak jeszcze pamiętam.

No sam. Piotrek, z sąsiadem .On trzymał słoninę.

Łososiowa z PW 16.

No tak naprawdę to nie mam specjalnego przepisu na ten wyrób. Zrobione tak trochę na wariata.😁 Skład: - mięso indyka I kl. z udźca i pirsi, ( krojone w paski i kostkę różnej wielkości) - mięso z kurczaka kl. I z piersi. (krojone w paski) - mięso mielone z indyka kl. II (sitko 8 mm) - mięso mielone z indyka kl. III (sitko 4.5 mm x 2) Nie pamiętam ile było którego mięsa. Peklowane i solone w dawce 19 g/kg. Przyprawione pieprzem białym w ilości około 1-1.5 g/kg i pieprzem ziołowym w ilości około 2 g/kg. Dodana lodowata woda w ilości około 150 g/kg. I skrobia kukurydziana (taką akurat miałem) w ilości około 20 g/kg. Wymieszane w mikserze planetarnym. Parzone w wodzie o temp. około 75 C, do uzyskania wewnątrz 71 C.

No mają rozmach sk.........

Tam dokładnie jest tak. Teraz robię trochę inaczej, i golonka wychodzi mięciutka, taka jak ma być. Teraz robię tak: Puszki w szybkowarze zalewam chłodną wodą, zamykam pokrywę i zaczynam gotowanie. Po około 15-20 min szybkowar łapie już ciśnienie robocze, i od tego momentu sterylizuję przez 90 min. Wyłączam grzanie i po około 15-120 min, po opadnięciu zaworu, wyjmuje puszki i studzę w zimnej wodzie przez około 60 min.

Taka tam prasowanka, miks prasowanej szynki z mielonką.

No to kolejna porcja golonki.

(*)

A jakich?

Miałem coś napisać, ale może nie.

I wszystko jasne. Odp. od GastroProfit. Dzwoniłem tez do serwisu Cookpro, i powiedzieli to samo.

Tak. Ta będzie idealna.

No właśnie kurcze nic nie widać. Wkładałem śrubokręt i się nie zamoczył, tylko wyglądało tak jakby był jakiś smar.

Moim zdaniem, na szynkową to szarpak z 2 otworami. A na pozostałe to z 3.

Wilk doszedł. Wszystko wygląda ok. Jest ciężka, stabilna, błyszcząca, bez żadnych zadziorów. Kręci w obie strony. Mam tylko dwa pytania. Czy przekładnia jest już zalana olejem i gotowa do pracy, czy trzeba ją zalać samemu? Czy po jakimś czasie trzeba ten olej wymienić?

Ja mam ten lidlowski z wyświetlaczem. Jak na razie działa bez zarzutu.

Tak Waldek, wiem. Ja nie przerabiam jakichś wielkich ilości mięsa. Jednorazowo mielę od około 3-5 do około 10 kg mięsa. I to zazwyczaj na różnych sitkach (przerwa na wymianę sitka). Więc myślę, ze nie będzie problemów z grzaniem się maszyny. Rozmawiałem z kolegą fikaz który zakupił wilka TC 12 FOX (też nie jest do pracy ciągłej) i mówił, że mielił około 6 czy 7 kg mięsa i, że wilk nawet ciepły się nie zrobił. Jak dojedzie to od razu go przetestuję. Zobaczymy.

No to kupiłem. https://gastroprofit.pl/Nierdzewny-Wilk-Maszynka-Do-Miesa-TC12-INOX-3-Sitka-cookPRO-560040001-p331482 Zobaczymy co to za sprzęt. Mam nadzieję, że nie będę narzekał.

Wydaje mi się, że jednak na sitka.com.pl ceny są najniższe. Np. sitko 3 mm do TC 12 kosztuje 63.03 zł plus 23 % vat 14.50 zł to daje 77,50 zł. w innych sklepach sitko 3 mm kosztuje około 100 zł.

Dokładnie o to mi chodziło.

No popatrz na zdjęcia. Ile jest wypustek w wieloklinie? Tak sprawdzone, 10 min temu.

Jak widać na zdjęciach, wypustek jest 6. I idealnie pasuje torx E16.

Torx