filemonek

To oprócz 17 g/kg peklosoli do zapeklowania mięsa, dodałeś później 35 g soli?

Pewnie że można dać, tylko mi zawsze szkoda golonek do salcefiksa

jest delikatna nuta, nadaje fany smaczek, dałem tyle bo dzieciaki jedzą i nie chciałem żeby był za ostry. Teraz dam 2 g/kg tak jak robiłem wcześniej, to jest dawka w sam raz. Na wzór salcesonu węgierskiego, co robiliśmy u Andrzeja W łazach.

bardzo ładniusie kolorki

Takie śniadanko dziś w pracy sobie zafundowałem: Głowy wp. - 3 szt. Uszy wp. - 2 szt. Ozory wp. - 4 szt. skórki wp. - ok. 1 kg. Rosół z gotowania 20% do ilości farszu Farszu wyszło 6,5 kg. Wszystko leżało w solance 4 tygodnie na dworku, temp. blisko zera w jednym tygodniu tem. poniżej -7 stopni, solanka nie zamarzła, długo leżało w solance z braku czasu na dokończenie (solanka 10%). Jedna głowa wp. ze swojego uboju i jest różnica na wadze między swoim a kupnym. Farsz podzieliłem na połowe 3 kg, i 3,5 kg. 3 kg farszu przyprawy: pieprz 3g/kg gorczyca 1g/kg czosnek 8g/kg kminek 0,5g/kg 3,5 kg farszu przyprawy: pieprz 3g/kg papryka ostra 1,5 g/kg czosnek 8g/kg Solenie jeszcze do smaku Myślałem, że może być za dużo przypraw, ale smakosze stwierdzili iż bardzo smaczny.

uważam podobnie jak kolega OSID

dzięki, będą 2 króliki upieczone

Kiełbaski robie prawie zawsze ze swojego chowu i powiem tak Jeśli po zabiciu (około 1-2 godziny ) rozebrałem połówki, robiąc kiełbaskę zgodnie z normami prawie zawsze miałem problem z podciekami w kiełbasce czy to cienkiej czy grubej. Ostatnio pogoda sprzyja więc po zabiciu połówki wp. wpiszą sobie do następnego dnia, czyli mięso zostanie schłodzone takiego problemu nie mam, nawet jak podczas parzenia w parniku tem. podskoczy mi do 85 stopni z kiełbaską nic się nie dzieje. Z mojego skromnego doświadczenia uważam że po uboju będą prawie zawsze występowały podcieki. Proces jaki zachodzi w strukturze mięsa opisywał kolega Andrzej (Bagno) na forum. Kolega Szczepan wypowiadając się w tym temacie jako zawodowiec powinien opisać forumowiczom niedoświadczonym, jak zrobić dobrą kiełbaskie kiedy półtusze odrazu po uboju rozdzielamy, dzielimy na poszczególne mięśnie (wędzonki) i mięso na kiełbaskę. Ponieważ sam nie wiem co zrobić, jeśli chciałbym po uboju odrazu podzieliś mięso, zrobić kiełbaskię a nie było podcieków. Wyjaśnione już jest co zrobić jak już podstaną.

Cześć Pis67 uwędziłeś królika, a wcześniej peklowałeś czy w solance trzymałeś, jaki proces późniejszy, parzony czy podpiekany w wędzarni?, jakieś przyprawy?. Mam króle, nigdy nie wędziłem, stąd te pytania. Pozdrawiam Jarek

Zestawy miód malina, bombowe

Również życzę wszystkiego najlepszego, dużo dużo zdrówka, 100 lat.

Zdrowych, pogodnych, spokojnych rodzinnych świąt dla całej WB Życzy Jarek z Żonką

[*]

Pasztecik mojej żonki z królika i wp.

Oj było było co robić.

Pewnie ze będę miał

Wszystko sam sylwek

Super też nad takim myślę, dużo na taką przyjemność trzeba Andrzejku przeznaczyć ?

Tak sobie popracowałem w ten wekkend 105 kg żywej wagi. dziś kolejna dostawa tylko 140-150 kg.

Witam Mam prośbę Wiesław zdradziłbyś przepis na tą palcówkę

24 godziny zostawiamy po wędzeniu, i co później dopiero parzymy? miąsko z dzika ładnie się prezentuje, teraz będą miały rozkosz w marynacie przed świątecznym stołem

już Ci piszę. Do produkcji wędlinki użyłem piersi i podudzi oraz skórki z 6 kurczaków peklowałem 50/50 peklosól/sól - 24 godz. - 18 g/kg - piersi pokrojone nożem w kostkę około 4x4 cm. - podudzia maszynka sitko 4 albo 5 - skórki sitko 1,5 Przyprawy: - pieprz biały - 1,3 g/kg - gałka - 05g/kg - czosnek 4g/kg (polski ale jakiś słaby bo mało go czuć) farsz wymieszałem razem, napełniłem osłonki i parzyłem w tem 75 stopni do uzyskania 68 w środku, wyszło to 70 min. Wędlinka soczysta, ładnie się kroi i prosta w wykonaniu, polecam. Wszystkim bardzo smakuje, ale ja osobiście bym zwiększył następnym razem ilość gałki do 0,8-1,0g/kg, i pieprzu do 1,7 g/kg. Jak coś napisałem nie po polsku, postaram się wyjaśnić

Powiem Ci mi również to nie przeszkadza, między ząbkami wcale tego nie czuć , a dzieciaki wręcz ją uwielbiają, nawet jeden obywatel nie spełna 1 roczku już ją oblizywał i oczka puszczał o więcej.

w wekkend zrobiłem kiełbaskie w osłonce barierowej z kurczaczka- 5 kg. Pare dziurek się trafiło w środku,ale takich małych, po wymieszaniu farszu żebym przetrzymał przez noc w lodówce, ale nie chciało mi się czekać i odrazu zrobiłem

Radziu tą szynkową z jakiego przepisu robisz, albo może podaj jak ty ją robisz, bardzo ładnie wygląda, mam trochę towaru to się pokusze na nią.