eMKa

Tez byłem nastawiony na pieczone...... Bo źle parzyłem Teraz praktycznie 90% parzone

Dziękuje czasem trzeba łopatologicznie

Pewnie źle napisałem. Peklowałem kilka razy na sucho, już mam kilka kiełbas za sobą, ostatnio parówkową. Chodzi mi o podgardle, czy traktować jak słoninę i tylko solić, czy peklować. Trafiło mi się podgardle prawie jak boczek

Zamierzam zrobić parówki wiedeńskie http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-drobno-rozdrobnione/1778-parowki-wiedenskie Jak rozumieć “Mięso pokroić i zapeklować na sucho 48h” a co ze słoniną i podgardlem, tez peklować, czy może tylko solić ?

Nastrzyk bezwzględnie w momencie zalania solanką golono strzyżono

Myślę że te 7 % na 14 dni będzie ok (tez tak sole) ale to chyba granica bezpieczeństwa. Ja w takim przypadku trzymałbym sie temp. 4 C,

Taki patent (przeczytany na forum) stosuje przy pieczeniu w wędzarni (elektryczna). Stara duża patelnia (bez rączki) na deflektor, wody ile wejdzie. Wędzonki szybciej osiągają temp 68 wew. i są mniej suche.

Ok dzięki Będę coś kombinował, najwyżej zdobędę względy u Regana - pies sąsiada

Po kilku kiełbasach w których w przepisie występowało mięso z golonki pozostał mi zapas skórek i tłuszczu. Nie bardzo wiem co z tym zrobić, jak sklasyfikować ? Mogę zrobić rosół i do kiełbas, a co z masą ? Może zmielić i potraktować za słoninę ? Może do parówkowej ? poradźcie

Dziękuje

Tak nieśmiało się spytam - w jakiej temperaturze - czy po wyjęciu z peklowania obmywasz przed przyprawami

Elektroniczny owszem, ale nie rezygnuj ze zwykłego, prymitywnego, niezawodnego w drewienku - do parzenia Bazując tylko na elektronice, można czasem się zdziwić

Po 48 h obniżam temp. peklowania do 0 i przeczekam Dziękuje

Stało się jak się stało - posypała się organizacja mam do wyboru Przeciągnąć czas peklowania suchego mięsa na kiełbasy z 48 h (peklsól 18g/kg) - do 62 h lub Przeciągnąć osadzanie kiełbasy z 1 h 10-15 C (przepis) do 12 h w 6 C chodzi o parówkową Co byście poradzili

Oj tak, tak, waży i to sporo

A ja mam taka szafę - po Tatusiu Ciekawostka, ma ok 48 lat. Stała na strychu, teraz od 15 lat na dworze (polu). Synowi żal się zrobiło, wyczyścił, pomalował, suszył ryby. Chce ją zagospodarować na podsuszanie kiełbas i innych wyrobów, tylko brak koncepcji gdzie umieścic

W średnicy tłoka o 5 mm czyli o 200 ml pojemności. Docelowo zostanie w produkcji ta z mniejszym tłokiem 135 mm czyli RCWF-3L Nadziewarka RCWF-3L-H ma byc sprzedawana do wyczerpania zapasów. Takich informacji udzielił mi sprzedawca Royala z Nowego Sącza Nie wiedziałem którą wybrać i kupiłem 5

Matko Boska, a co może być gorsze od ślepoty i ciężkiego poparzenia

ABC bezwzględnie -rekawice gumowe -okulary lub osłona na twarz -maska w pomieszczeniach zamknietych -osłonieta skóra Odsyłam Cię w google - oparzenia wodorotlenkiem sodu To nie są obrazki do wlkejania na forum WB

No i o takie odpowiedzi mi chodziło Do następnego "Głupiego pytania"

Chyba będę musiał wykupić abonament w tym temacie Po pytaniu czy można od razu peklować zmielone mięso pomijając operacje krojonia mięsa przy wyrobie kiełbas, otrzymałem ostrzeżenie że istnieje To jak to się ma do przepisu Szczepana czy klasyka Czy to wyjątek od reguły czy mam ckm (ciężko kapującą mózgownice) W przepisach pierwsza czynność to mielenie mięsa A może peklowanie pokrojonego mięsa jest "oczwistą oczywistością" i o tym nawet się nie pisze Ale wtedy soliło by sie posolone mięso... jest napisane "...Mięso przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem fi 8. Całość wkładamy do naczynia i dodajemy powyżej wymienione przyprawy w następujący sposób.Bieżemy pół litra wody do której wyciskamy czosnek, dodajemy cukier,sól " Zwątpiłem i posłużyłem się przepisem kol.Roberta Winckiewicza z książki "Domowe wędliny" Tam jest napisane jak "krowie na rowie" "mięso po klasyfikacji, pokrojone w kostkę, peklujemy na sucho 48 h w temp.6C " Ps Kiełbasa wyszła bardzo dobra

Nawet mam na miejscu. Jakie stężenia dajesz ?

Moje doświadczenie z nadziewarkami jest na poziomie dyskusji i...... Kupna Royala 5, bo takiego skutecznie mi radzono na WB. Nie wiem jak inne nadziewarki się sprawdzają i .... nie rozumie dyskusji. Nie rozumie bo Royal po prostu tłoczy i już. Jedyny problem to rozkonserwowanie z fabrycznych smarów . Z mechanicznego punktu widzenia to pełny szacun dla wykonawcy, bo cylinder tłoczony jest z jednego kawałka blachy, tzn. dno nie jest przyspawane do rury, tylko tworzy jedna całość, co przy nierdzewce nie jest takie proste do wykonania. Myślałem że “5” w moim przypadku to przerost formy nad treścią. Już po 30 kg kiełbasy zmieniłem zdanie. 82 zł przy 603 to wydatek do przeżycia.(521 - 3 603 - 5) Kupując trunki , wydatek 82 zł nie sprawia burzy mózgu

Wczoraj był.. rosół

No dobrze, dobrze liczyłem że dostane op.....l pokroję w kostkę i zapekluje, jak “Bozia karze ino tyko” zaintrygował mnie temat okrojenia procesu technologicznego z jednego oczka Już wiem więcej