eMKa

Chętnie bym zakupił praskę, jeśli można zapisać się w kolejkę to bardzo proszę

Mam też taki, prawdziwy przywieziony, ma 7 lat. To naczynie czym starsze tym lepsze, nie muszę dodawać ze nie wolno do mycia stosować żadnej chemii

Mam pytanko do doświadczonych wieloletnia praktyką (peklowanie). Osobiście jestem bardzo ortodoksyjny w działaniu, pekluje 8 dni, nie schodzę poniżej 8%, temp.4,5-5,5 dbam o szczegóły, przestrzegam bardzo przepisów, owszem zdarzają się wtopy, ale jest ich coraz mniej. a... Pamiętam jak ok 50 lat wstecz (mam 64) a nawet dawniej miejscowy rzeźnik (sąsiad) od zawsze peklował “na oko” (saletra potasowa i sól), bez nastrzyku - tu może praktyka – rozumiem ale mięso było w kamiennym garnku w spiżarni, tam temp 15-20 C (!) i było OK Wszystko smaczne nic się nie zepsuło i nikt się nie otruł No to co ? mięso ? aż tak było inne ? Pamiętam to ze szczegółami, bo pod nieobecność rodziców wycinałem małe kawałki mięsa i zajadałem na surowo Oj miało być w temacie peklowanie

Jeszcze w 2018 gdzieś w połowie grudnia byłem w Kauflandzie po podgardle, niestety nigdzie indziej nie można w Kaliszu kupić, przynajmniej ja o tym nie wiem. Moja uwagę wzbudził Pan który zakupił cały wózek szynki po 9,99. W drodze do domu wstąpiłem na targowisko, zawsze stoją 3-4 przyczepy z wyrobami i mięsem “swojskim” “od chłopa” “polskim” itp . Jakie było moje zdziwienie gdy w jednym ze stoisk poznałem Pana z wózkiem pełnym szynki z Kauflandu. Nie sądzę aby kupił ją do użytku domowego.... Kupowałem w sklepie przy zakładach mięsnych “Werbiński”, mięso ok, ale zbyt duży ubytek na wadze po 12 h (woda) – ręce opadają, próbuje czasem z oporami w Dino, sklep firmowy Manieczki odpycha zapachem – masakra. Prywatna ubojnia sprzedaje tylko połówki, nie mam warunków by tyle przechowywać wyrobów. To wielki problem gdzie kupić przyzwoite mięso.

Czemu jesteś przeciw piro? Przecież pełni ono dokładnie to samo zadanie co peklosól/Saleta w wędzona. Pirosiarczyn potasu utlenia się po okolo 24h. Do mycia używa się bardzo rozcieńczonego... Soki pije mój wnuczek Leon, chcialem do min zmniejszyc wszędobylską chemie, troche mnie uspokoiłeś z piro [Dodano: 16 sty 2019 - 14:21] Dziekuje, jest nowe wyzwanie, bede próbował niebawem

Kiedyś raz umyłem butelki pirosiarczanem, ale miałem kaca moralnego i na jednym razie się skończyło. Zapomniałem ze naczynia (butelki, słoiki, zakrętki) tuż przed zalaniem podgrzewam w piekarniku do 140 C, trochę to upierdliwe przy tych ilościach. Po pasteryzacji wędruje wszystko do piwnicy, ale tam mam .... kotłownie, temp przechowywania ok 18-20 C i nic nie pomaga ze piec olejowy, całkowicie zamknięty zimny na zew. W tym roku wyrzuciłem ok 5 słoików z przecierem pomidorowym ale z sierpnia 2017, nie tak źle bo też robię ok 100 x 0,9. Moszczu straciłem śladowe ilości, za krótko stoiMoże podrzucił byś jakis link do bag boxów jakie kupujesz, bom ciemny w temacie.

Moszcz pasteryzuje od czasów kiedy produkowałem go zawodowo dla winiarstwa - ech czasy.. Teraz domowym sposobem - własny młynek zrobiony z niewydażonej elektrycznej odśnieżarki, kosz z alledrogo, prasa w warsztacie syna. Tłoczę tak ok 100-120 przy czym czasem dorabiam jak pewnie w tym roku. Pasteryzuje w garnku 60 l i rozlewam w butelki, często przy pasteryzacji zagotuje, świat się nie zawali. Tak zapasteryzowany 6 miesięcy na luzie, dłużej nigdy ni było możliwości sprawdzić, bo "wyszedł". Nie wiem co to "lekka pasteryzacja" i jak domowym sposobem napełniasz bag in box ?

Jeżeli przy tym stężeniu solanki, takim samym czasie peklowania, temperatury, nastrzyku, masie mięsa zmienisz tylko ilość solanki np. zamiast książkowej 0,4l solanki na 1 kg mięsa użyjesz 1 l solanki na 1 kg mięsa – świat się nie zawali, ale będziesz miał proporcjonalnie bardziej słone mięso !!!Po prostu dłużej utrzymuje się wysokie stężenie soli w solance. Osobiście wciskanie butelek mi nie wychodzi, zwiększam ilość solanki, korygując czasem peklowania lub rzadziej stężeniem, przy czy nie schodzę poniżej 8%Jeżeli źle tłumaczę niech znawcy obleją mnie kubłem zimnej solanki

ząbki, główki, łyżeczki, łyżki, jajka, ziemniaki, garście, szczypty, czuje itd. były dobre jak nie było wagi, menzurki ...

A w marketach ? Zazwyczaj jest tylko jeden regał z szyldem "Zdrowa żywność" Czyli co ? Reszta do dupki...

ok Dziękuje

Czy można wieczorem zmielić mięso (22) wsadzić zmielone do lodówki, kontynuować na drugi dzień o 14 czy lepiej pozostawić poklasyfikowane rozpocząć na drugi dzień o 14 od mielenia – kiełbasa biała Dla mnie pierwszy wariant lepszy wypadek losowy, muszę wyjechać o 23 wrócę jutro ok 9

Wiem.... suszenie może za długo, wędzenie - za mała wilgotność podczas wędzenia, zważywszy, że trzy godziny na cienką kiełbasę to sporo, ale zależy to od wędzarni... i tu raczej tkwi przyczyna niezdejmowalności osłonki.... Dziękuje,za odp. Wędzarnia elektryczna Spróbuje wędzić krócej, po niedzieli robię ToruńskąMyślałem, ze wilgoc jest wrogiem wędzenia , moę wstawić naczynie z wodą gdzieś na podłodze .Podobnie robię przy pieczeniu wyrobów tylko wtedy patelnia z wodą laduje na deflektorze

Mam mały problem, a właściwie nie ja tylko co poniektórzy próbujący moich kiełbas Nie chodzi tu o walory smakowe, czy konsystencje – tu jest ok. Powtarza się jeden zarzut – “twarda skórka”. Osobiście nam (najbliższej rodzinie) nie przeszkadza, bo nikt z nas nie ściąga osłonki przy jedzeniu kiełbasy – dotyczy naturalnych. Ale rzeczywiście nie można zdjąć “flaka” czy to z białej na ciepło czy podwawelskiej, toruńskiej, swojskiej itd. Nie ma możliwości zdjąć jak z kupnej.. Trzymam się bardzo przepisów - do przesady, tak już mam. Suszę w temp.jakiej wędzę, najczęściej 50 C (+- 3) Suszenie do powierzchniowej suchości, wędzenie najczęściej 3 h. Próbowałem różnych jelit – bez zmian. Na pewno błąd po mojej stronie - niestety nie wiem, nie wiem, nie wiem

Miałem podobny przypadek i chyba to kątnica winna.Robiłem 5 baleronów z 3 kątnic. Jedna sztuka capiła, reszta była ok. Pozostałą połówkę katnicy (zaznaczyłem) wykorzystałem następnym razem z nowo zakupionymi. Płukałem wyjątkowo starannie, (tą trefną już drugi raz) i znowu capiła. Fakt że nie moczyłem przez noc, tylko kilkukrotnie płukałem w temp.pokojowej. W katnicy wędziłem dopiero 9x i był to jedyny taki przypadek.

Mimo słusznego wieku w partyzantce nie bylem To oczywista oczywistość że badane [Dodano: 22 lut 2018 - 21:51] Ok będzie kiełbasa Kopie po necie i nic konkretnego nie mam, dzik (noga raczej nóżka) i wieprzowina. Tak mnie naszłoCo sądzicie 50/50 z II wieprzową (tłusty boczek/karkówka czy podgardle) przyprawy z podwawelskiej. I dzik na szarpakuII 8-10 dodawać III ?Parzyć czy podpiekać w kierunku suchej Kurka wodna "0" doświadczenia z dzikiem. Z dzika pamiętam tylko piosenkę z Akademii Pana Kleksa i sąsiada co rozwalił Poldka przy bliskim spotkaniu I stopnia z dzikiem

Dzisiaj kolega (świeżo upieczony mysliwy) obdarzył mnie nogą z dzika. Ot tak porostu, bez uprzedzenia. Zrób z tego coś, połowa twoja i pojechał. Robię bez problemu wędzonki, ale wieprzowe. Powiecie poszukaj, szukanie nie boli, wiem, ale rekin w wyszukiwaniu przepisów nie jestem, nie przekopie przez nockę wszystkiego. Dziczyzny nigdy nie robiłem. Wielkie toto nie jest, raptem 5100. W Akademii Dziadka są wersje w całości - wędzone na zimno. Jakie macie zdanie w temacie Czy można rozebrać i i dalej jak z wieprzową w całości, lub częściach zapeklować na mokro, wędzić 50-55, parzyć ? Czy koniecznie jest (jak w kilku przeczytanych przepisach) dawanie przypraw do solanki, nie jestem fanem przypraw w solance, wole czysty smak mięsa. Czy bezwzglednie w całości i na zimno jak w AD Proszę, podpowiecie cos, kazda rada, uwaga bezcenna

Moc grzałki zalezy od pojemności komory i izolacji w ściankach Dobrze by było żebys podal te parametry

W tym roku plany ambitne – Gruzja caly sierpień, oczywiscie na kołach (camper) Pozdrowienia dla camperowców z WB

45 l i 370W no nie wiem, 370 W to tak na 20 l Chyba że się mylę i to mieszadło takie inne

Też stosuje metode 3x14, zawijam w zwykłą sciereczke, nielubię pończoch a tym bardziej rajstop

Cyrkulacja chyba jest, bo u góry zamontowany wentylatorek

Tenzi jest naprawdę godny polecenia.”Extra” tylko w 5 i 10 W litrówkach “Gran Smog” http://tenzi.sklep.pl/szukaj.html/szukaj=TENZI%20GRAN%20SMOG/opis=tak/nrkat=tak/kodprod=tak Swoją rurkę moczę w takim naczyniu

Słodkie rozdawnictwo też, , zwłaszcza wyrobów których się tu w WB nauczyłem. Sami jemy ich najmniej.Przecier pomidorowy 50x0,9 + 50x0,5 w połowie sam wypijam do następnego sezonu..Reszta znika tez migiemNie jestem tez takim pracusiem. Sam robie tylko przecier z pomidorów i tłocze sok z jabłek, kiedys tłoczyłem go przemysłowo.W ty roku jabłek nie robiłem, dopiłiśmy resztki z jesieni 2016Inne przetwory robi Żonka.Zaraz Moderator pokaże mi drzwi za ofy Żeby w temacie:W Tesco w kąciku masarskim są (były) fajne misy masarskie do wyrobu farszu, ale nie kupiłem bo jutro dostane mieszałkę 20 l Są jeszcze badziewiaste nadzewarki, duże chochle cedzakowe i emaliowane duże kociołki nad ognisko. Sprytny kociołek "myśliwski" który sprawdza się w terenie ale po przeróbkach. Wystarczy wstawic palnik turystyczny w palenisko i po kłopocie. Kolega przerobił i gotujemy zupki na wyjazdach dla szanownego koleżeństwa

Taa, napisz 50x "papryka z midem 2017" albo 100x "Pomidory 2017 przecierane" 45x "Ogórki Zakrzyn 2017" itd Jak robi się na skalę przemysłową to polecam gotowe nalepki zamówić w drukarni No co Ty To wszystko do domowej piwniczki To tylko część, jeszcze grzybki, warjacje z ogórkami, sok z jabłek, i inne wynalazki. Zebre mam w sklepie, praktycznie nie uzywana od kiedu drukuje na kompie.