eMKa

Wczoraj przypadkowo podsłuchałem rozmowę w sklepie ( przyprawy, zaopatrzenie wędliniarzy) o przygotowaniu mięsa na kiełbasy. Udzielający porad sugerował startującemu w branży (takiemu jak ja ) by odpuścił sobie krojenie mięsa w kostkę do peklowania, a od razu zmielił i wtedy zapeklował. "Odpuść sobie, nikt tak nie robi" - stwierdził To jak to jest. Jutro startuje ze swoja trzecią kiełbasą – chłopską, pierwszą peklowaną (była już biała i palcówka) Czy peklowanie pokrojonego w kostkę mięsa ma uzasadnienie – tak polecają przepisy, czy życie podyktowało łatwiejszy, szybszy sposób peklowania mięsa zmielonego. To duża oszczędność w robociźnie

Jak ją rozpakowałem to....się wystraszyłem ! To armata i jaka wielka, Żałowałem ze nie kupiłem “3” Ale jestem po 10 kg białej, a wczoraj 10 kg palcówki.(palcówka nadziewarką ) Już nie żałuje, a raczej dziękuje koleżeństwu że mnie przekonali do Royala 5 Nie żałuje decyzji

Oj na wnuczka chyba nie dają Paczkę otworze po 17Wg. Freuda właśnie teraz jestem najbardziej szczęśliwy Wiem że mam i nie mogę się doczekać finału. Po otworzeniu paczki zostaje szara rzeczywistość.

Pochwalę się, Paczkę dostałem godzinne temu. Wyniosłem tylko do domuJestem w pracy

Własnie obserwuje takie objawy u siebie przyjechała paczka 603 złNie wiedziałem którą “3” Royala wybrać z literką H, czy bezi ..... kupiłem bez literek ale “5”

ok dzięki

Robiłem dwa razy polędwice 7% peklosól, 0,5l/1kg 7,5 doby – suszenie, wędzenie (gorące) 55C 3 h i gotowe.Wszyscy się zajadali, tylko ja czułem po czasie jakiś taki posmak metaliczny, nie wiem czy błąd w sztuce, czy szukam dziury w całym Czy po takim samym peklowaniu można wędzić na zimno ? Sugerujesz dłuższe peklowanie.

Czy można polędwice (schab b/k – już nie wiem jak nazywać by się nie narażać ) zapeklować jak w przepisie http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/poledwice/84-schab-wedzony a po tym ociekanie w temp 15 C, 10-12 h suszyć ~ 2 h 25 C (do suchości) wędzić na zimno (25 C) non stop 24 h lub 10 h przerwa ok 12 h i ponownie 10 h wymyślam

Tak dla niewtajemniczonych. ATM MIKODA to największy polski producent tarcz i bębnów hamulcowych w Polsce i liczący się w Europie. Nigdy bym nie przypuszczał że będą produkować maszynki do mięsa. Takie czasy .

A tak nawiasem mówiąc odkryłem że 4 km ode mnie jest sklep...Hendi nawet mam ich papierowy katalog 2015 S.K.S to nie jest śmieszne

Mówiąc o zaletach poziomej miałem na myśli mniejsze opory farszu, brak “zakrętów”, ale ok. nie odzywam się, zero doświadczeni, zdaje się na Wasze opinie kupuję pionowa bez dyskusji może jednak 5 l

Ja mam już chyba sprecyzowane oczekiwania co do zakupu nadziewarki. Za waszymi wskazówkami zdecydowałem się na Royala 3 l. Royal bo jakość, chociaż chciałem taniej, a 3 l wystarcza w zupełności. Miejsce, ilości, wszystko raczej przemyślałem, zobaczymy. Ale zauważyliście Koledzy że tak naprawdę to są dwie trójki oferowane przez Royala 1 Royal Catering RCWF-3L przykładowe ogłoszenie http://allegro.pl/napelniacz-kielbas-nadziewarka-3l-rc1097-od-reki-i5847974872.html 2 Royal Catering RCWF-3L-H przykładowe ogłoszenie http://allegro.pl/nadziewarka-napelniacz-kielbas-3l-rc1504-od-reki-i5804753189.html Celowo nie wklejam obrazka, bo prezentowany jest ten sam w obu przypadkach cena ta sama. obrazek ten sam, nazwa ? niby ta sama. W drugiej dochodzi w indeksie H Niby nic, ale H ma znaczenie Pierwsza RCWF-3L ma teoretyczną pojemność 2,861 L wymiary cylindra 135x200 Druga RCWF-3L-H ma teoretyczna pojemność 3,077 L wymiary cylindra 140x200 Dużo nie dużo 216 g . Napić się 216 g., albo nic – jest różnica ? Jest i to duża A tak na poważnie gdzie mniejszy tłok jest lżej, ale czy to ma znaczenie w praktyce ? a 216 g też szkoda. Druga sprawa, pewnie poruszana, ale nie znalazłem. Teoretycznie wolałbym pozioma, bo przecież mniejsze opory, ale czy dobrze myślę, i czy są takie w tej samej klasie i cenie, nie znalazłem.

i tak zrobię , kupie nadziewarkę (chyba Royala 3 kg) pomęczę się Zelmerem, a jak zaskoczę z kiełbasami to zakup Alfy

Dzięki za odpowiedź oj sporo problemów, jeden goni drugi teraz "wahom sie" w temacie nadziewarkiRoyal mi się podoba, ale pieniążki teżDobrych i tanich nadziewarek pewnie niema .

Czy do wyrobu kiełbas można używać wcześniej zamrożonego mięsa ? kawałki poobcinane ze schabów i inne

Pytanie do obeznanych w temacie Czy taki sprzęt jest godny uwagi ? niecałe 200 zł jako maszynka pewnie się sprawdzi, ale jako nadziewarka ? Napęd bym rozwiązał. Alternatywą jest posiadany Zelmer i kupno Royala 3 kg za 548 czy jakoś tak, wiem ze pewnie lepszy ale boli...

Myślę że nie będzie to potraktowane jako reklama, ale ja bym Ci polecił książkę Kolegi z forum WB Roberta Więckiewicza “Wędliny domowe”. Szukanie odpowiedzi na nurtujące pytania na forum stracisz sporo czasu. W książce wszystko wytłumaczono łopatologicznie z wieloma przepisami “prowadząc za rękę.”Książkę strawisz w jeden wieczórPolecam

Przy mojej wędzarni sklejka 15 mm/ wełna 35 mm / deska sosna 12 mm - grzałka 2300 W , 55 C uzyskuję stosunkowo szybko do 100 C już muszę czekać. Więcej nie próbowałem. Kubatura całkowita ze szczytem to 0,9 m3 (870x740x1300/1500) Sterownik ES10D mniej zawansowany technicznie niż inne, ale u mnie sprawdza się b.dobrze Przystosowany do 4 KW obciążenia. Po dopracowaniu i regulacji wentylacji przy nastawie 55 C uzyskuje +1,5/-2 C od zadanej temp. Masz Chłopie co wybierać

68 C to uzyskujesz przy parzeniu lub pieczeniu Przy wedzeniu 3 h w 55 C wszystko co uzyskasz to ~35-40 C

No dobrze, a co z bezpieczeństwem schabu b/kości. Przepis który stosuje z WB to wędzenie i koniec...

Pisałem o tym z pół roku temu chyba w "termometrach" - też to potwierdzam. Na kuchence już nie używam elektronicznego. No tak , nie doczytałem Pozostają analogi, albo emigracja do gospodarczego, co ma też zalety cisza spokój brzęczą tylko muchy browarek cydr

Coś o indukcji Wczoraj pierwszy raz parzyłem szynkę na płycie indukcyjnej i co ? szybko przeniosłem do budynku gospodarczego na mój taboret gazowy. Termometr elektroniczny wariował w monecie załączania kuchenki.Podnosił o 20 temp.zmierzoną i załączał alarm. Przy gazowej działał normalnie. Ciekaw jestem czy ktoś potwierdzi ?

Witaj przyjacielu, Mamy nowy temat gaworzenia. Ostatnie 2 h (albo i więcej) naszych rozmów był na temat wędzonek, aż jestem zaniepokojony, co na to campery

Na szczęście w mojej komorze aż takich różnic nie ma. U mnie odchyłka temp.zadanej +-0,1 przekłada się w realu na +-2,5-3, czyli histereza temp.w komorze 5-6 C co mnie zadowala. Ciekaw jestem jak u Ciebie wyjdzie w realu. Przyznaje że widziałem gdzieś już takie regulatory z impulsywnym załączaniem grzałki. Ciekawe

.Co do obróbki termicznej to ja bym sparzył ponieważ jest to mięso ścięgniste i dość twarde i może w czasie podpiekania się mocno wysuszyć, ale zrobisz jak uważasz .Jeśli jednak uprzesz się co do pieczenia to zrób słabszą solankę w granicach 8-9%. E tam wcale sie nie upieram, tylko radzę, bo w tym temaci jestem cienki Bolek Jedną sparzę, a drugą upiekę - zobaczę co wyjdzie i zamelduje Myślę że pażyć tak 70-72 C ? "Werbiński" robi te "myszki" w siatkach. Rewelacja na imprezki. Nie trzeba dziobać golony na części. Myszki w siatkach maja wielkość średniej pięści. Jak uda mi się gdzieś zrobić fotkę - umieszczę