binio1111

Kalibracja jest jedynie po to aby uzgodnić sterownik z termometrem wzorcowym - nie będzie miała wpływu na to , że temp. w wędzarni jest wyższa od nastawionej. Ja swój ster skalibrowałem wkładając czujnik do wrzątku - z tego co pamiętam to było różnicy dosłownie kilka stopni , więc ustawiłem tak aby we wrzątku pokazywał 99,7º Co do wyrobów to proponuję jeszcze bardziej osuszyć przed puszczeniem dymu. (No bo kolega chyba wie , że najpierw osuszamy w wędzarni bez dymu w około 50º tak długo aż mięso będzie powierzchniowo suche i rozgrzane) ?

Ja wiem jak się zachowuje butelka po wpływem ciepła. Czy woreczki są z identycznego materiału ? Do tej pory obawiałem się jedynie czy zgrzew nie puści. Nigdy mi puścił.

No ziom zajefajnie podymiłeś

Masz rację , ale dałeś właśnie przykład wrzątku. Używałem kilka razy woreczki z różnych firm. Jak kupuję w szronie w łodzi to nic nie jest na workach napisane(jaka temp itd) tylko że są z PA/PE . Na stronie "pakujpróżniowo" (też je mam) worki mają opis od -20 do +70 i znak żeby w nich nie gotować. mrożę w nich -23 i parzę w max . +75 i nic się nie stało.

Wrzuć fotkę co tam udymiłeś.

W co się zamieni? Jaki masz pomysł na nią?

Miałem już woreczki z różnych firm i nie było problemu. Przecież nie gotujesz w nich tylko trzymasz niższe temperatury. Będzie ok. (ogólnie to chyba z woreczkami to tak jak z całą resztą - jest 2-3 producentów tej folii a reszta tylko przepakowuje i sprzedaje pod własnym logo)

Chłopie ogarnij się.Już Ci podałem. Temp.w środku mięsa te same co przy dopiekaniu. 68 szynka / 62 polędwica. Myśliałeś że w 10 min saprzysz? Oj wziąłeś się za tą robotę bez żadnego przygotowania teoretycznego. Eugeniusz : Przecież napisałem wyżej że : Nawet jak czujnik dotyka do metalowej obudowy , to sterownik powinien dojechać do temperatury jaką mu ustawiłeś i utrzymać ją (na obu wyświetlaczach będzie ta sama temp.) - oczywiście w takim przypadku temp. rzeczywista/ prawdziwa w komorze może być zupełnie inna niż ta którą podaje sterownik. Bo ten otrzymuje błędne dane , ale on o tym nie wie więc powinien utrzymać to co mu ustawiłeś. Jedyna najbardziej prawdopodobna przyczyna jest taka , którą podał VAN . Sterownik działa poprawnie , wyłącza grzałkę główną , natomiast dalszy wzrost temp. powoduje grzałka (spirala) w generatorze. Tak myślę - może Muski się wypowie bo często wędzi w Borniakach -- Może kolega za bardzo zdławił przepływ powietrz przez komorę - pisał , że komin otwarty , ok , ale jak tam jest rozwiązany dolot powietrza? Może wszystko było zasysane przez dymogenerator i rozpalało/ rozdmuchiwało żar , co skutkowało podniesieniem temp. w komorze ?

Eugeniusz - w tym sterze jest tylko jeden czujnik temp.Więc nawet jak nie w tym miejscu dasz czujnik to i tak ster powinien utrzymać temp.zadaną (najwyżej będzie się ona różnić od rzeczywistej temp. w komorze)

Funkcja która utrzymuje stałą temp. Klepnij PID w google- będzie szybciej, bo klepię z telefonu

Można

Osobiście podoba mi się ten pędrak - szkoda ,że na działce nie mam takich

No sam jestem ciekaw czemu tak przeciągnęło - nie wiem jaki ster. jest w Borniaku - Może obecnie ma wyłączoną funkcję PID ?

Wentylator możesz zrobić na zupełnie innym obwodzie i robić ON/OF w zależności od potrzeb. Ten Pamel może być

Jak przeciągnęło temp. mogłeś uchylić drzwi i lekko przewietrzyć komorę. Jak chwilę to trwało to się nic nie stanie. Jedynie na polędwicę trzeba uważać , bo to delikatne mięso. Wzrost temp. mógł być spowodowany bezwładnością grzałki i PID nie mógł "opanować" (powinno się ustabilizować) - Borniaka nie mam , ale takie są prawa fizyki . VAN - Z chęcią bym przyjechał , naprawdę - wycieczka życia . Co do wędzenia , to po prostu nie możesz wędzić na zimno - rozumiem - nie zmienia to jednak faktu co do temperatur wędzenia. Żebyś złapał te 22º musiałbyś wstawić wędzarkę do klimatyzowanego pomieszczenia i dym jakoś wyprowadzić - Nie dasz rady? Polak potrafi. Mój kolega w sytuacjach krytycznych pociesza nas słowami " Więcej wiary"

Van - wędzenie na zimno to max 22 stopnie. Na pierwszy raz niech kolega nie bawi się na zimno,tylko wędzi do koloru złotego/miedzianego. Później parzenie.Szynka w temperaturze wody 78-82 . Polędwica temp.wody 72 i będzie cacy.Później czytać forum i można zacząć się bawić w wędzenie zimne i pomyśleć o dopiekaniu.

Wędzimy do koloru nie na czas.W jakiej temp wędzisz? Trzymaj 50-55 .Z reguły po wędzeniu się parzy w wodzie żeby nie było surowe. Jak chcesz dopiekać w wędzarni to szynka 68 w środku ,polędwica 60-62. Temp w wędzarni 90-max100

Do sterownika dokładasz przekaźnik lub kilka i możesz sterować mocą jaką chcesz

Cegła czerwona ma jeszcze większą nasiąkliwość , a komory z niej są często budowane ( w konkurencji nasiąkliwość najlepiej wypada klinkier maszynowy). Jak już musisz mieć komorę murowaną , to pamiętaj tak ją "powiększyć" abyś mógł docieplić ją od środka drewnem .(zastanów się , czy nie lepiej od razu zrobić drewnianą komorę) PS . duże elementy są "upierdliwe" przy murowaniu małych konstrukcji (mały domek małe klocki - duże domek duże klocki )

Witamy na forum

Oj kusicie tą Polską , oj kusicie . Trzeba mięsa nakupić i komorę przygotować (co by warunki jako-tako spełnić dla kiełbaski)

W atmosferę

Kolego Apis67 - przepalić to pojęcie szerokie . Nie ma tu żadnej "sztywnej" reguły. Rozpal parę szczapek , potem dołóż więcej itd (nie ładuj do pełna od razu) . Popal z 2-3 godz. W miedzy czasie możesz wypróbować jaki jest rozkład temperatury w komorze , jak się reguluję ową temperaturę , postarać się utrzymać stabilnie 50-60º (najczęstsza temp. wędzenia ciepłego), później podciągnij do 90-100 (tak jakbyś dopiekał wyroby) - ogólnie przepala się po to , aby pozbyć się zapachów "pobudowlanych" odymiając świeże elementy i przy okazji nauczyć się współpracy z wędzarnią. (to jak pierwsza przejażdżka niedotartym autem)

Jak w dowcipie.Pasztet z zająca. Dodajecie jeszcze inne mięso? Tak koninę. W jakich proporcjach? No normalnie 1 do 1. Jeden zając jeden koń

Skład przypraw mi się podoba . więc o smak nie pytam (no i nie za tłusta )