wróbel75

Małgoś STO LAT

Antidotum nigdy nie zaszkodzi.

A na to pomidor czy ogórek kiszony. Tylko już nic nie dosalaj gdy dodasz tej kiełbasy Lepiej niech zostanie ewentualnie niedosolone

Ja jak przesoliłem kiełbasę to przemieliłem ją ponownie przetopiłem trochę tłustego boczku (też zmielony) i wymieszałem całość robiąc takie "smarowidło" do chleba. Można do tego dodać np. zeszkloną cebulę, czosnek, ulubione przyprawy (oprócz soli ). Albo zamroź i wyciągaj gdy będziesz gotował np. grochówki, gulaszowe itp (tylko też gotować bez soli lu na małej jej ilości). Możesz przed mrożeniem pokroić w kawałki .

Wiem, a ostatni jego wpis 6 lat temu. Ale może za rok odpowie czemu go tu nie ma Ja tam cierpliwy jak jego sery jestem

Tak to jest jak się czyta w pośpiechu Teraz doczytałem wyrazy-klucz : Za pierwszym razem "zrozumiałem" że chcesz cały album zrobić w wersji multimedialnej. A uważam że mało kto wyda pieniądze za coś co w necie ma za darmo. Stąd to moje zastrzeżenie/spostrzeżenie. Ale jak to będzie "wyrywkowe", to super pomysł. A zainteresowani będą mogli sobie kupić pełny, wartościowy album

Poszedł szukać i zaginął w tych serach Biotit nie wiem czy tu wchodzisz po latach, ale jak by co to pisz książkę/album o produkcji serów a ja pierwszy staję w kolejce.

Paweł, nikt nic nie kazał, ale kilkukrotnie dałeś do zrozumienia że popełniamy błąd dając mniejsze dawki soli/peklosoli. A przynajmniej ja tak zrozumiałem.

Do dzisiaj też tak myślałem (oczywiście w granicach rozsądku) Ps. Mądre posunięcie. Dziękuję moderatorom

Nie wiem jak "inni" ale ja w każdym przepisie stosuję "swój % soli" bo rzeczywiście tych 20g-25g się boję. To akurat często jest pisane "że wędzonki za słone". Osobiście też stosuję mniejsze zasolenie (poeklosól) ponieważ jaki jest sens je przesolić a następnie odsalać przed wędzeniem.

Znaczy nie pytać? O progu słoności nie raz rozmawialiśmy na forum i w większości przepisów gdy ktoś pisał że dla niego wyszło za słone to od razu było "dziesięć" odpowiedzi aby dodawał mniej soli/peklosoli. Nikt nigdy (przynajmniej ja się do dzisiaj nie spotkałem) tego nie negował. Co więcej często czytamy/radzimy aby pierwszy raz wykonać wg.oryginału a następnie dostosować przyprawy wg.własnego smaku. To samo jest przy wędzonkach -dwie tabele Dziadka i Szczepana. Przecież nie ma sensu chyba robić na siłę wyrób przesolony.

Dlaczego dziwne? Po prostu pytam bo pierwszy raz się z tym spotkałem (nigdzie nikt o tym nie pisał). To ma sens. Zawsze/tylko w takim przypadku skupiamy się na temperaturze w środku. I temperaturze wody do parzenia. Ja zawsze doprawiam kiełbasy wg.własnego uznania (tak jak wspomniałem, pieczone do 18g/kg, parzone 19g/kg) ponieważ gdy trzymałem się sztywno przepisów to często okazywały się za słone. Ale zazwyczaj są to jelita 28/30

Pawle, jest coś/gdzieś więcej o tym? Kurcze nigdy się z tym nie spotkałem że im większy obwód to farsz może smakować inaczej (Nawet nigdy się nad tym nie zastanawiałem. Po prostu używałem takiej jaka była w przepisie lub używałem to co mam). Myślałem że doprawia się mięso i grubość osłony nie ma na nic wpływu (nie licząc stopnia rozdrobnienia i ew. szybszego obsuszania w mniejszych osłonach). Ech znowu wiem że nic nie wiem

Napisane jest 24g lub 20g +4g zależy od przepisu. Przynajmniej ja tak to rozumiem gdy czytam. Nie zauważyłem zmiany ale "grube" robię chyba 3 czy 4 raz więc porównania nie mam. PW16 Krakowska czy wspomniana przez Pawła Żywiecka. O dojrzewających nie wiem nic bo żadnej nie zrobiłem. Dając więcej niż 19 wędliny są po prostu dla nas za słone. Ale przy grubszych może Paweł ma rację, nie dyskutuję bo doświadczenie mam znikome. Ale "na zdrową logikę" jeśli chodzi o wędliny do obsuszana to przecież woda paruje a sól/peklosól zostaje. Ale nie będę się mądrzył - po prostu następnym razem sprawdzę. [Dodano: 10 sty 2021 - 17:47] No to prawda że każdy ma inny punkt słoności.

No właśnie z tą solą/peklosolą mam taki "problem" że w większości jest podawane średnio 24g/kg a u mnie "w punkt" to 18g/kg (19g to już górny poziom słoności). Podałem stronę bo właśnie ... robię "ścinkową" na wzór Krakowskiej z mięs znalezionych w czeluściach zamrażalki. Właśnie się wędzi No ja mam trochę inaczej. Bo na moje wyroby czeka zawsze kilkadziesiąt osób i po zrobieniu rozchodzą się "tak na dzisiaj". Ale gdy suszę, to tak do utraty min.20% wagi a nie na dni. [Dodano: 10 sty 2021 - 16:57] Poranne osadzanie

Pomysł fajny Tylko dalsza sprzedaż spadnie z 90%

Str. 164 masz Krakowską. Tego nie rozumiem. Sam postępuję jak quadro555. Jeśli kiełbasę piekę czy podsuszam to daję ok 2g mniej peklosoli (ja sól dodaję tylko do białej). Nie mam na uwadze za bardzo trwałości bo i tak szybko znikają. Cukier quadro555 nie przełamuje słoności (no może daje takie odczucie) ale ma to coś wspólnego z bakteriami (dokładnie nie wiem bo nie robiłem dojrzewających) i jak dobrze pamiętam to kiedyś dodawano przy mieszance sól+saletra.

Po osuszaniu powinno być: wędzenie gorącym dymem, parzenie, studzenie, kolejne wędzenie dymem zimnym, suszenie i trzecie wędzenie dymem.

Co za czasy żeby na wesele własne puszki zabierać. To jakieś nowe restrykcje rządowe? Sprzęcik pierwsza klasa

Dlatego ja robię "hybrydę" (sprawdzi się nawet gdy braknie prądu )

Żeby mieć czyste sumienie przeczytaj tutaj: /topic/17832-rex-c100-c900-a-mo%C5%BCe-ch102/page-3?do=findComment&comment=691763od postu 47 Ale jest tu wieeeeelu "elektryków" którzy sobie chwalą. Np. u Arka często czytam że wstawia na noc i rano ma wędzonki, a ja po godzinie od puszczenia dymy stoję częściej przy wędzarni niż przy palenisku tradycyjnym. Kilkukrotnie zdarzyło mi się uwędzić bez problemów i rzeczywiście wtedy była to bajka

quadro555 , Piluś STO LAT

Rozgrzane ostrze wchodzi jak w masło. Tylko kup nożyk z metalową obudową

Ja najpierw markerem rysowałem linie następnie nagrzewałem nad palnikiem nożyk (ostrze), taki specjalistyczny https://allegro.pl/oferta/noz-metalowy-do-tapet-nozyk-12-ostrzy-gratis-8169204783i prowadziłem po wytyczonych liniach. Następnie drugim takim samym nożem tylko z dobrym/nowym ostrzem delikatnie docinałem w miarę potrzeby otwór. W przypadku Rex-a jedna uwaga. Otwór wycinamy wielkości środka ramki (pod sam sterownik) a nie po zewnętrznej powierzchni ramki.

Wiem, ludzie chwalą. Ale denerwuje jak po parzeniu jeszcze raz muszę czasem "nakładać kolor". I sama obsługa DG wydawała mi się że będzie inna. Ale może ja coś robię nie tak lub po prostu komora za duża. Ale już przynajmniej nie zapominam że DG się nagrzewa i się nie parzę