Perszing37

Przy okazji to wolę Coppe. Najlepsza taka roczna. Ale ubytek wagi - 40% to nie rok. Nie pamiętam. Koło 3 miesięcy chyba.... Witryna może Ci służyć do peklowania. Jako dodatkowa lodówka. Tak jak obecnie mi. A nawet do sezonowania antrykotu na stejki sery w niej też czasem dojrzewam Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Hehhehe za nową witrynę dałem 1150 zł - BEKO z wiatrakiem w środku. Już takich podobno nie ma. Używkę możesz kupić za 350-500 zł. Wiatrak 50 zł. Sterowniki nie wiem po ile teraz są. Wilgotności chyba koło 200 zł a temp. koło 120 zł. Uważaj na wilgotności - można go dużo taniej kupić na aliexpress albo allegro ale to nie jest dokładnie taki sam jak chinole robią dla ESCO. ESCO ma kalibrowany czujnik i chodzi już u mnie 3 lata. Chinol tani bardzo podobny chodził 3 miechy..... Regulator obrotów do wiatraka to jakieś grosze podobnie jak pudełko itp. Fogger z zasilaczem to jakieś 45 zł. Generalnie taka zabawa to ponad 1000 zł Chcesz się bawić - musisz zainwestować Lodówka - czym większy gabaryt tym większa stabilność temp. i wilgotności I najlepiej bez zamrażalnika bo będą z nim jaja jeżeli nie jest na osobnym agregacie [Dodano: 07 paź 2020 - 12:06] I tu masz bresaolę - kilka fotek

Widzę, że nie śledziłeś odpowiednich postów. Więc krótko: polecam sterowniki ESCO - jeden temperatury do sterowania lodówką albo witryną chłodniczą (tylko i wyłącznie sprzęty na agregat a nie na Peltiera). A drugi do sterowania nawilżaczem. I najlepiej nawilżacz zrobić samemu z użyciem foggera akwarystycznego i wiatraka na IP56. Poniżej zdjęcia. I jeżeli w zimie w garażu temperatura mi spada poniżej 15C to w witrynie mam za dużą wilgotność i przełączam sterownik wilgotności na osuszanie i podłączam do niego osuszacz. A jeżeli na dworze i w garażu jest cieplej to działa nawilżacz. I witrynę od czasu do czasu się wietrzy żeby była wymiana powietrza.

Daj 30 peklo i będzie ok. Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Za nisko i za sucho. Sama sól to nie na nasze warunki. U nas najbezpieczniej tylko peklo. Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Generalnie pekluj 2-3 tygodnie w temp. do 6C. Dawka dość duża bo 30-35g peklo na kg. I do tego przyprawy suche jakie lubisz. Peklowanie na sucho w worku próżniowym. Po peklowaniu obmywasz mięso w czerwonym winie - np. CHIANTI. Obsuszasz ręcznikiem papierowym i ładujesz do kątnicy. I albo sznurujesz albo w dość ciasną siatkę pakujesz. I teraz bardzo ważne - kątnicę musisz nakłuć..... I to gęsto ...... i dobrze jest po 2-3 dniach jak kątnica obcieknie to popryskać ją szlachetną pleśnią Penicilum Nagliovese. Potem potrzebna komora z wilgotnością na poziomie 85% i temp. 10-13 C. Utrata wagi ligawy to mniej niż karku wieprza -czyli jakieś 35%. Potem zdzierasz kątnicę i jeszcze taki mięsień już dojrzały ładujesz do próżni na 2 tygodnie. Możesz też przed tym zabiegiem natrzeć go whisky - fajne aromaty ma potem. I tyle.....

Kątnica wołowa. I nie kombinuj Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Tak. Mi tyle zwykle wychodzi.... Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Żona to sobie znalazła i jak zwykle coś tam pozmieniała......I oczywiście 1 kg mojej ricotta zamiast podanych serów....... https://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_z_musem_z_mlecznej_czekolady/przepis.html?fbclid=IwAR0ECeetdKXPzcE0BD1wTyvjybaXAsVYKdUYk9qKx3SwKr5gFH6EjBf2eo8

dla żony . Sernik Extra Klasa . Perszing a może podam Ci. nr. "mojego" paczko-matu hehehhe obawiam się że już dziś po południu będzie tylko słodkim wspomnieniem......bo chętnych jest wielu na testy

U mnie też - z kozieradką......A po takim serze jest wyjątkowo dobra ricotta o posmaku orzechów włoskich.....więc korycinem nie będę się chwalić bo to ser prosty jak budowa cepa..... Ale za to żona machnęła z 1 kg ricotty sernik 4 warstwowy.. W tym mus czekoladowy......Oj dobra jest ........oj pójdzie w dupę ten wypasiony serniczek:)

Jasne zawsze i wszędzie. Zapraszam Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

A ja sobie napiszę bo dawno nic nie pisałem. Bezpieczne dla mnie i dość słone to : 50% solanki (ilość) w stosunku do wagi mięsa. Czyli np na 5 kg mięsa 2.5 litra solanki. Ja robie ją 8% czyli 80g peklo na 1 litr wody. Czyli w tym przypadku (moim) 2.5 l wody i do tego 2.5*80g peklo. Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 08 lip 2020 - 17:16] I po co te nerwy i po co..... świat jest piękny jak ludzie weseli Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Obojętnie. Solanka czy solenie na sucho są zamienne. Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Moja Mama ostatnio zamroziła kawałek korytka mimo że mówiłem jej że sery tego nie lubią. Po miesiącu rozmroziła i mówiła że jak nówka pewex nie śmigany. Trzeba przetestować. Korycina też potnij w sześciany i maceruj z dodatkami w Kujawskim. Fajna sprawa do sałatek. W lodówce kilka miesięcy wytrzyma. Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Ja dostarczam gospodarzowi fermentory piwne 30 litrów. Łatwo je odkazić i mam pewność że mleko z dojarki bezpośrednio mi do niego przelewają. Łatwo przewozić w bagażniku. Butelki to śliski temat. Tam mimo to że była woda to szybko się lęgną różne paprochy. Ja zwykle nie pasyeryzuje bo mi się nie chce. Ale stosuje do korycinów starter z jogurtu zotta. Niby jogurt się nie nadaje ale ja mam patent na płukanie skrzepu bardzo gorącą wodą i dzięki temu uruchamiam bakterie jogurtowe. A długo dojrzewające : oprócz bakterii termofilnych lub mezofilnych stosuje bakterie ochronne gamma przeciw późnemu wzdymaniu. A i tak czasem po 2 miesiącach ciszy ser zaczyna puchnąć.... To żywy organizm Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 01 maj 2020 - 13:02] Tu masz 4 miesięczny. Zobacz że nie ma dziurek. Prawidłowo. Te małe to pory miedzyziarnowe bo gęstwa nie prasowana pod lustrem serwatki. Czemu nie prasowana? Bo mimo kilku prób nigdy mi to poprawnie nie wyszło więc to olewam Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 01 maj 2020 - 13:03] Nie dopisałem. 4 miesięczny ale oczywiście nie korycin Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

63C 30 min. Albo 72C 14 sec. Bez wężownicy /chłodnicy sobie odpuść. Bo trzeba szybko schładzać. A mleko bardzo długo trzyma temp. Chłodnica z karbowanego kwasiaka do 200 zł na olx. Polecam. Do brzeczki piwnej też się nada. Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Poczytaj o typach zakażeń. Są publikacje w ENG na necie i nawet ze zdjęciami. W tak krótkim czasie i tak mocne oczkowanie to tylko i wyłącznie z zakażenia. Propiony nie działają tak szybko i tak agresywnie. Generalnie jeżeli ser dobry w smaku to można jeść. Długo dojrzewajacy by z czasem zgorzkniał przez to. Sraczki nie powinno być Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Ja bym się tak bardzo z nich nie cieszył bo wyglądają jak zakażenie Coli Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Jedna ma bakterie propionowe a druga nie. Powodują oczkowanie i nieco inny smak. Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Dziwne kolory wyświetla na komórce. Aż taki pomarańczowy nie jest. Annato oczywiście dodawałem Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Nie gouda ale coś podobnego. Wysoko dogrzewany. Z 4 miesiące ma. Świetny. I konsystencja i smak..... ostatni miesiąc w próżni....

15C też nie tragedia. Obniż kapke i będzie lepiej niż w zatechlej piwnicy. Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 13 mar 2020 - 22:38] 35% i potem próżnia i lodówka na 2 tygodnie. Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

A czemu to ma być kuchnia? Karton możesz zorganizować np w najzimniejszym miejscu w domu. Spiżarnia? Składzik? Nieogrzewany pokój? Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Nie tylko procenty ale również przewiew/ruch powietrza.Nie będę tutaj robiła doktoratu z przepływów niemniej polecam takie proste urządzenie jak kadzidełko. Ono pomoże tam, gdzie nie staje wyobraźni. Zapalone pokazuje ruchy powietrza umożliwiając optymalne umieszczenie kartonu/cylindra. Od razu podpowiadam, że NIE bezpośrednio na posadzce Powietrze tuż nad powierzchnią wody jest najzimniejsze (ciepło parowania) i nie powinno być "uwięzione". A jaki ja mam ruch powietrza w witrynie? Niewielki. Więc nie jest to kluczowy element. Kluczowa jest temp i wilgotność. Bez tego ani rusz. Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka