Perszing37

JA też mam święty spokój jak solę na sucho. Sól się wchłania na 1 stronie - obracam i solę 2 stronę. I zawsze ser ma ten sam smak.

Solenie na sucho jest zawsze powtarzalne. Bo przy korycinie to 2,5% wagi sera a przy twardych to 1,5%. A solenie w solance to 20% solanka i bodajże 10h na każdy kg sera w temp. 13C.

A skąd wiesz ile tej soli dać i ile potem jej z serwatką wycieknie ? Można też solić samo ziarno a nie mleko. Przed włożeniem do formy. Powtarzalność to ja mam jak solę na sucho albo w solance. Chociaż preferuje na sucho.

Pisałem Ci nie raz że warto..... Te formy to mistrzostwo świata.... Cena też mistrzowska hehehe Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 29 gru 2019 - 18:44] P. S. Właśnie jadę po 25 litrów białego złota..... Ale tym razem korycin pod zamówienie idzie Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

I liczysz nacisk. Ja mam u siebie prasy zrobione na przelicznik x3. Czyli wieszam 5 kg a na ser ciśnie 15 Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Nie musisz wcierać w boki. Solisz na sucho w formie ale bez siatki. Przy obracaniu na 2 dawkę solenia możesz trochę boki natrzeć. Obciążenie przy prasowaniu jest mało istotne. No chyba że robisz cheddar..... Po chedaryzacji ważne by pierwsze godziny prasować z małym naciskiem a pierwsze 30 minut w ogóle bez nacisku. Przy takim małym serku 8-10 h prasowania wystarcza. Max nacisk 20-30 kg też styka. A nie pisałem że kadova jest zajebista? Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Jaki artyzm w zdjęciach.... Jak nie Ty żona robiła? Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Podobno. Tak czasami ludzie mówią dziekuję

I kilka staruszków : coppa 14 miesięcy, landjager 12 miesiecy, bresaola 12 miesiecy. Wszystko dobrze się ma i smakuje coraz lepiej. SIVON czytałem o Twojej ligawie. Wystarczy taka utrata i ściągaj flaka i na min 1-2 miesiące do próżni. [Dodano: 19 lis 2019 - 09:46] JA przy swoim dałem regulator obrotów - grosze kosztuje i można ładnie sobie ustawiać. Ale tu dałem mniejszy przekrój rurki i ładnie dmucha - nie za mocno. Jak pudełko zamknięte to nic nie chlapie i po to to zrobiłem bo mnie kurwica brała przy chlapaniu oraz wydajność nawilżania bez wentylatora była bardzo bardzo słaba. Teraz jest idealnie. Obecnie pekluje kilka padlin i czas na rozpoczęcie sezonu

Bo u siebie zauważyłem, że czasem wyłączam na dłużej sterownik wilgotności i działam tylko na sterowniku temperatury a witryna służy mi np. do peklowania. Oczywiście mogłem to zrobić na jakiś tam przełącznikach ale nie przy tak małej obudowie. Upchnąć upchałem ale przy okazji sobie rękę rozwaliłem bo jak debil ciąłem osłonę kabla do siebie a nie od siebie

Żeby nie było, że już spotkałem się ze Św. Piotrem. Żyję żyję i dobrze się mam. Widzę, że na forum wysyp "dojrzewaczy". To ja pokażę sprawdzony zestaw do dojrzewania. Witryna - np. BEKO z wentylatorem Do tego sterowniki ESCO - temperatury i wilgotności. Oraz domowej produkcji nawilżacz powietrza na bazie foggera akwarystycznego oraz porządnego wentylatora na bodajże IP 54-55 (nigdy nie pamiętam tych oznaczeń). Do tego zestawu należy kupić osuszasz bo bardzo często w zimie należy się przełączyć z nawilżania na osuszanie bo bywa zbyt wysoka wilgotność w witrynie. A ESCO ma taką opcję - przełączenia. Zestaw robiony na zlecenie dla kolegi. Kupiłem gotową obudowę z wyciętymi otworami - totalna porażka. Obudowa świetna ale na jeden sterownik - przy 2ch miałem problem, żeby poupychać kable. Lepiej kupić większą i w 15 min wyciąć odpowiednie otwory........

Widzę pH metr. Co to za jeden i czy się sprawdza? Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Wielkie brawa tak trzymaj. Satysfakcja jest prawda? Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

To jest oczywiste. Chodziło mi o to aby sobie samemu nie fundować grzyba w domu Dzięki Nie ma ryzyka tam gdzie nie ma powyżej 75% wilgotności - ale raczej bliżej 80%. A to już dość wysoko. Poza tym naprawdę te pleśnie nie atakują wszystkiego - to nie dzikusy. JA nie mam z nimi żadnych problemów

Nie istnieje. Ja ze swojej strony mogę powiedzieć tak : 1. w okresie zimowym gdy temp spada do 15 C i niżej - zwiększa się wilgotność u mnie w garażu. Wtedy muszę wyciągać nawilżacz i wkładać osuszacz - przełączając sterownik na osuszanie 2. Jak tylko przychodzą wyższe temp. to momentalnie muszę włożyć nawilżacz i przełączyć w tryb nawilżania. Nic się nie zagrzybia. No może za wyjątkiem witryny w której jeżeli powiesisz np. polędwiczkę do dojrzewania to na bank złapie białą pleśń. Ale ser już np. nie bo Penicilum Nagliovese nie lubi serów a bardzo lubi mięsa. I vice versa jeżeli chodzi o Penicilum Candidum. Jak WY kombinujecie jak KONIE POD GÓRKĘ róbcie te witryny i się uczcie na nich. Każdy z nas ma inne warunki i inaczej będzie musiał ustawiać i reagować na zmiany !!!! ))))))))) [Dodano: 28 paź 2019 - 15:42] JA w tej witrynie dojrzewam i sery i mięsa. Aczkolwiek nie można trzymać serów wraz z mięsem jeżeli jest mięso świeże. Bo sery łapią zapachy z niego - a kątnica na początku nie pachnie fiołkami. Potem już luz.

Nie mogłeś. W SELGROS są ale służą do czegoś innego. Nie pamiętam opisu. Są na dziale gdzie masz różne tacki plastikowe etc.

Ja kroję na 0,5 mm i trzeba ustawić pakowarkę na pakowanie delikatne "moist" - czyli rzeczy wilgotnych i jeszcze w odpowiednim momencie ręczne zgrzewanie włączyć. Żeby nie zassać za mocno bo będzie problem z oddzielaniem. Temp. dojrzewania optymalne 11-13 C. Wilgotność malejąca od 80-85% do 75%. 85% nie może być za długo ale do wystartowania pleśni jest idealna. Pleśń lubi wysokie wilgotności. Kątnica np. w Swojski Wyrób. A pleśń chyba też tam kupowałem. Droga w cholerę i dobrze jest kupić na spółkę bo mega wydajna.

Odpowiedzi masz powyżej. [Dodano: 28 paź 2019 - 11:41] wg mnie tektura powleczona ALU. [Dodano: 28 paź 2019 - 11:42] I pisałem po co jest pleśń - zabezpiecza. Jej się potem nie je bo kątnice się ściąga.

Kątnica zabezpiecza przed szybkim wysychaniem. To taka warstwa ochronna podobnie jak potem pleśń szlachetna. Smak pewnie też jakoś tam zmienia. Tacki - SELGROS.

35g peklo na kg. I przyprawy jakie lubisz w większych dawkach niż do peklowania pod wędzenie. Próżnia i 3 tygodnie. Potem czyścisz z przypraw i obmywasz w winie - była o tym zadyma więc możesz robić tak a możesz olać wino......Ja i nie tylko Ja obmywamy w winia CHIANTI. Potem osuszenie ręcznikami papierowymi. Wieszasz w witrynie na 12h i dopiero potem pakujesz w kątnicę i mocno ją nakłówasz. Wieszasz na 24h i dopiero potem pryskasz pleśnią szlachetną Panicilum Nagliovese.

gollum: już Ci odpowiadam. Niestety weekend był ciężki więc dopiero teraz mam czas. Wymiana powietrza odbywa się za pomocą uchylenia drzwi. Więc dobrze jest mieć witrynę z wiatrakiem bo wtedy zwiększy się temp. wewnątrz i włączy agregat i od razu wiatrak. Czyli reasumując otwierając drzwi na 5-10 min wymienisz powietrze. I luz. To nie jest aż tak istotne. Istotna jest wilgotność. I teraz SIVON : TERMIK+ też przekłamuje - mi się wydawało, że nim będę sobie kalibrować sterownik wilgotności. A tu bawiąc się różnymi czujnikami oraz obserwując jak się moje sery zachowują okazało się że Termik+ w tych wysokich zakresach zawyża....... I jeszcze odnoście ESCO - sterownik wilgotności. Można kupić na allegro połowę taniej niż w termoplusie. Ale to inne urządzenie jest i inny czujnik - nie kalibrowany. Miałem i się szybko skopał. Nie polecam. Polecam kupić z gwarancją ESCO w TERMOPLUS. Jeżeli chodzi o foggery to najlepiej kupić je na aliexpress. Na allegro żenią je strasznie drogo. Od razu polecam dokupić do nich dyski wymienne. I teraz uwaga - większość foggerów nie chodzi na wodzie deminarelizowanej......Musi być zwykła kranówa albo z butli - ja z butli stosuję. No i polecam zrobić taki nawilżacz jak ja zrobiłem bo po 1 nie chlapie po witrynie a po drugie pięknie wiatrak rozdmuchuje mgłę.....i to chyba na tyle....... Za dużo myślisz - zacznij robić a w międzyczasie będziesz obserwować i będziesz reagować kiedy będzie trzeba. A nauczysz się szybko swojego sprzętu.....

Nie da ja też nie umiałem.... Ale się naumiałem Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Inna galaktyka to sery wędliny są prostsze.... Nawet te dojrzewające.... No chyba że mówimy o salami itp... To też bywa kapryśne. Poczytaj o serach na moim przydlugim wątku Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

Nie ma. Bo lodówki też można kupić bez zamrażalnika. A nie , czekaj - jest. Witrynki często są wyposażone w wentylator a lodówki już nie do końca. A to się także przydaje przy wymianie powietrza - wietrzeniu.

Generalnie najtańsza i sprawdzona to witryna Beko. Ta większa. Potem masz sterownik wilgotności i drugi temperatury z termoplus. Znajdziesz ich na necie. A nawilżacz najlepiej zrobić na bazie foggera akwarystycznego. Wejdź na post Sivona. Tam zdjęcia dawałem. Prosta konstrukcja i zajebista.... Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka