Perszing37

SIVON - one wyglądają identycznie i już Ci mówię jak to jest. TERMOPLUS robi akuratnie tego w Chinach na licencji. Różni się tylko tym że na czujniku z tyłu jest naklejka z kodami kalibracyjnymi. Ten inny "chińczyk" wygląda dokładnie tak samo z tym, że ma biedniejszą instrukcję w której nie ma mowy o tych kodach i o tym jak się je wprowadza przy ewentualnej wymianie czujnika (bo nie wiem czy wiesz ale czujniki wilgotności się starzeją i niestety po jakimś czasie mogą bzdury pokazywać). No i ten chińczyk tani za długo mi nie pochodził - kupowałem na allegro ale też znajdziesz na aliexpress. A ten z termoplusa ma i SEBA i ja i nie tylko ja - i na razie zero awaryjności. Ale ponad 200 zł kosztuje.

heheheh bo ja wiem czy mniej pierwsza degustacja po 4 miesiącach......mam już dwie COPPY gotowe 10 miesięczne - jeszcze nie próbowałem (znaczy 10 miesięcy mają od końca dojrzewania - czyli sumarycznie z peklowaniem ok. 15 miesięcy). Trzeba chyba rozkroić Polecam COPPĘ peklowaną z przyprawami do piernika staropolskiego. Obecnie poszła do próżni na wyrównanie się smaków ale jak skroiłem kawałek to wg mnie idealny zestaw przypraw.

Można zrobić jeden myk. Aby witryna była już tylko uzależniona od sterownika. Wypiąć na twardo termostat. Ale to jeżeli już nie ma gwarancji na sprzęt. A jeżeli jest nowa to rozkręcamy termostat na max chłodzenie i prąd załącz/wyłącz robi nam sterownik. Nic się nie grzebie. Oprócz tego że należy jakoś wpuścić do środka czujnik temperatury. Seba wiercił w bocznej ściance. Mi szkoda gwarancji i puściłem po uszczelce i dookoła niej takim śmiesznym czymś okleiłem. Można to przyklejać i odklejać - taka śmieszna "plastelina". A co was tak nagle wszystkich wzięło na dojrzewanie ? Wędzenie się znudziło ? heheheh [Dodano: 02 wrz 2019 - 13:08]

Gratuluję VIP-a

Działa idealnie. Jeżeli chcesz zwykły to na dwoje babka wróżyła. One nie są izolowane i może zacząć iskrzyć albo musisz peszlem doprowadzić mgłę z zewnątrz dziurawiąc boczną ściankę w witrynce. Foggery są tanie i dyski wymienne do nich też. U mnie ten ostatni działa nieprzerwanie od 5 miesięcy bez odkamieniania. POLECAM - układ idealny. A sterownik wilgotności tylko ESCO z Termoplusa. Możesz kupić na allegro prawie to samo połowę taniej ale czujnik nie jest skalibrowany i jak się zdupi to nie dobierzesz zamiennika mimo że powinny być kompatybilne. Więc nie ma co oszczędzać tylko 200 zł trzeba wybecalować.

I teraz tak. BEKO jest duża i ma wiatrak i idealnie się nadaje do dojrzewania. Jeżeli chodzi o nawilżanie to najprościej zrobić samemu nawilżacz na bazie foggera. I żaden wiatrak komputerowy. Tylko porządny na IP65 i 230V. patrz na moje zdjęcia. Do tego za grosze regulator obrotów bo bez niego wiatrak naparza za mocno. Układ idealny.

Można też zacząć od czegoś prostszego też dojrzewanie - ale nie mięsa hehehe Taki mały żarcik - piernik staropolski. Ciasto dojrzewa przed pieczeniem min 6 tygodni i raczej nie da rady się tym przytruć hehe

Zapomniałem jeszcze o jednym. Po utracie wagi ściągamy kątnice i pakujemy wyrób do próżni na min. miesiąc. Ale wtedy już lodówka 5-8C. A najlepiej z 2-3 miesiące. Smak poezja - musi być dobra krajalnica i plasterki ok 0,5 mm.

35g peklo i przyprawy. Peklowanie 3 tygodnie w próżni. Raz dziennie obracane. Potem wymycie w winie i oskrobanie przypraw - wino Chianti. Potem doba w lodówce żeby lekko osuszyło się. Potem kątnica wołowa i sznurowanie. Potem wisi z 2 dni w dojrzewalni: 12C i 75-80% wilgotności. Potem pryskasz szlachetną pleśnią : Penicilum Nagliovese. Dojrzewasz w malejącej wilgotności zaczynając wysoko : 80%) - by pleśń ruszyła i żeby za szybko się nie zrobiła sucha skórka. 75% to min wilgotność przez całe dojrzewanie. Dojrzewasz zwykle do utraty 40% wagi. Ale ligawa lubi 35%. Wczoraj wieszałem swój : karczek piernikowy i ligawę pimenton. Bez dojrzewalnia ze sterowanymi warunkami nie podchodź..... [Dodano: 28 maj 2019 - 14:02]

A potem mamy takie coś Sernik wiedeński - pychota

Ma patent. Dwie gazy złożone razem. I nic nie trzeba łyżką cedzakową zbierać. Normalnie nabieram litr "mieszaniny" i wlewam na chusty rozwieszone na garnku. Tylko na samym początku coś przeleci ale po chwili robi się tzw. złoże filtracyjne i potem coraz wolniej serwatka przecieka. Uzyskuję około 1-1,4 kg ricotty z serwatki po 25l mleka. Gdzie sera uzyskuję 3,5-3,7 kg - korycina. A twardego 2,5-2,7 kg. A jak robię ricotte ? Zostawiam serwatkę po serze podpuszczkowym na 12h - sama się ukwasi. Grzeję ją potem do 60C i dodaję małą saszetkę kwasku cytrynowego. Mieszam. Potem już nie mieszam i grzeje całość do 95C. Zostawiam do przestygnięcia i cedzę. Po twarogu też wyjdzie - ja dodaję sody. A ile ? a na OKO

One nadają się do salami? Ja testowałem białkowe w kindziuku. Do bani. Do pewnego momentu się kurcza a potem już nie. Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

Co to są za osłonki? Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

Fajna zabawa. Podoba się mnie Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

Ciekawostka - odnoście ricotta i powyższego sernika. Mianowicie grzałem serwatkę do 90 C - przy 60 C dodałem kwasek cytrynowy i zamieszałem. Przy 90C wyłączyłem ale miałem wrażenie, że mało się jej wytrąciło. To włączyłem jeszcze na chwilę i wyszedłem z garażu. No i zapomniałem o tym. Wszystko się gotowało ze 20-30 min. Może dzięki temu wydajność taka duża - bo z 30l serwatki 1,4 kg ricotty. Myślałem, że będzie suchawa i "przypalona". A się okazało że jak zwykle kremowa i puszysta i bez zbędnych posmaków. Wyborna rzekłbym. Jestem nieco zdziwiony ale cóż - człowiek całe życie się uczy i durny umiera.

Bo go kąpiesz. A była mowa o soleniu z łapy. Solenie w solance działa zupełnie inaczej niż solenie na sucho. Będzie po takim soleniu także inna skórka i nieco inna struktura sera. Ja osobiście wolę na sucho. [Dodano: 15 lut 2019 - 09:37] Aczkolwiek KORYCINA solę dawką 2,5% a nawet 3%. A twarde max 1,5%.

Pamiętajcie że szkoda serwatkę wylewać

Alinka. Zależy jaki ser wiesz czemu korycin w formie? Żeby kształtu nie stracił. Bo sól w dalszym ciągu serwatke wyciąga i lepiej solic w formie ale to nie mus Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

Hehe jeden był wędzony jak widać więc zmienił nieco stan skupienia. A drugi był spoko. Nigdy nie miałem suchych czy kruchych korycinow. Co innego goudy. Te się zdarzały suche...... Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

Zależy jakie wędliny Salami , kiełbasy dojrzewające, kindziuki etc. łatwymi nie są. Można też małymi błędami spowodować, że wyrób finalny będzie do bani. Ja przy korycinach odciągam 20% serwatki i dodaję wody tyle samo o temp. 60C. Nie lubię zbyt kwaśnych wersji tego sera i po to to robię. Dodatkowo nie lubię korycina dojrzewającego bo dla mnie nie jest dobry. No chyba że pójdzie do maceracji do oleju z ziołami czy przyprawami. [Dodano: 14 lut 2019 - 13:17] Zdjęcia historyczne. Koryciny z mleka sklepowego. Rok 2015. Moje początki Dzień obecny - mleko od rolnika.

Skrzep będzie się robił drobniejszy jeżeli będziesz go dłużej mieszal, mocniej go mieszal etc. Taki się robi i jest to poprawnie jeżeli robisz sery twarde i skrzep dosuszasz, pluczesz etc. Ale pewnie w Twoim przypadku chodzi o coś innego. Ja kojarzę jakieś 2g na litr mleka ale mogę się mylić. Zrób np w ogóle bez chlorku i np na poduszce o której pisałem. Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

Mi taki wychodził. Mleko Piątnica. Chlorek wapnia. I jeżeli jego dasz za dużo to możesz mieć taki efekt. Podpuszczka wtedy (bo to było bardzo dawno) mikrobiologiczna z allegro. Zdjęć chyba nie mam. Poszukam Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

Rodzaj podpuszczki ma ogromne znaczenie podobnie jak jej trwałość. Ostatnimi czasy pracowałem na dość mocnej podpuszczce naturalnej z serowara. Niby 2kr na litr mleka. Skrzep fatalny - wydajność taka sobie. Zwiększyłem do 2,5 kr/litr. To samo. Szlag mnie trafiał. A czemu to robiłem mając sprawdzoną od lat podpuszczkę ????? NIE WIEM - i nigdy więcej. Kilka innych też tak działało. O dziwo mikrobiologiczna z allegro za grosze jest całkiem niezła. Sprzedawca - edopodpuszczka czy jakoś tak. Ale robiąc sery bardziej wymagające/dojrzewające wolę używać podpuszczki naturalnej. I ze swojej strony polecem BEUGEL50 z Agrovis. To francuska naturalna podpuszczka. Sery robię od lat i uważam ją za najlepszą na jakiej pracowałem. Z ostatniego weekendu gouda : prawie 3 kg z 25l mleka. Z pozostałej serwatki ponad 1 kg ricotty. Zaraz zdjęcia wrzucę z komórki. [Dodano: 13 lut 2019 - 08:26] Fotki Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

A w kale dużo propionów. Szczególnie w kale prosiaków a potem wszędzie po stajni latają jak głupie hehhe [Dodano: 23 sty 2019 - 14:43] Gąbczasta struktura to bardzo często sprawka bakterii Coli. Ale od tego się nie umiera

Zastosowanie kefiru może powodować wzdymanie. Propiony występują naturalnie - pytanie gdzie ?