Muski

I do wędzarki..... polska surowa - I wedzenie 22 st - ile da DG myślę 8-9h Wydaje się odrobina a to 8,6 kg

W zasadzie zawarłeś w tych dwóch zdaniach wszystko w temacie - I dlatego zapewne i Ty i ja ( i kilku innych SiBów) byliśmy na prawie takim samym kursie z dziczyzny 2 krotnie

Ale wolny kraj Natomiast staramy sie by zasady peklowania były jasne i wyrób bezpieczny - Jak wiesz baaardzo wiele osób wie lepiej i jego prawda jest najmojsza ( bez względu na mały czy duży kieliszek a czasami nawet bez)

I dopiero do mnie dotarło ,że Ty byłeś na kursie serowarstwa i na wędlinach dojrzewających

OK - dzisiaj pierwsze wędzenie - już sobie 2 dni wisi - w niedzielkę znowu malutki dymek -i czeka

Męczą mnie o surową polską ...

No coment

Tomku 1. Muski 2. Gwayi 3. Jacek 4. Grzechu1 5. Joe 6. Sobol 7. Jacek Janocha 8. Piksiak 9,10 Milosz+1 11. KarKan 12. ReZie 13. Borsi 14. AdamB 15. Janp 16. Romeciarz 17. Jaco 18. Madlinka 19. Kosownik

Ok. 1. Muski 2. Gwayi 3. Jacek 4. Grzechu1 5. Joe 6. Sobol 7. Jacek Janocha 8. Piksiak 9,10 Milosz+1 11. KarKan 12. ReZie 13. Borsi 14.AdamB 15.Janp 16.Romeciarz 17. Jaco 18. Madlinka

Wyliczałem kilkukrotnie ilość nitrytu- kombinacje z dodatkiem soli - bez sensu - I masz racje jak nie wiesz do końca - rób bezpiecznie

Popracować czasami trzeba ..... Taki zestaw do zmieszania

Jak jest jeszcze ktoś chętny - to kilka miejsc jeszcze się znajdzie Drogie SiBy - wpłacamy

No tak - jak wiesz czego sie spodziewać - to spoko jest inaczej ajjajaj - i to kwestja wyrazistości takiej kiełbasy - masz smak dojrzałej kiełbasy i dośc intensywny smak dobrego dojrzewającego sera - dla mnie taki kompozyt w cienkich plasterkach do czerwonego wytrawnego wina - rewelka - a jeść z rolki ? no to raczej nie ten typ kiełby ZIEZIE było dobrze

Ok to ciekawy experyment z tym wedzeniem serca - U mnie jak sie trafi ( ale sporadycznie) to jest marynowane z naturalnymi enzymami , własnie by było miękkie i jednocześnie kruche - ( ot taka zabawa pasjonata przemian fermentacji mlekowej i działania enzymów )

w razie potrzeby lub checi - telefon masz najwyżej zmienimy czerwonego na srebrnego

Heniu - kiedy mam rozkładać dywan i szykowac nalewki na powitane ????

A serce jelenia nie jest twardawe ?

No zobacz a tu u Naszych też nie jest źle - Troche gorzej jak wędzę

/topic/14795-muski-qlinaria/?p=616060i szyneczka w worku peklowana na mokro

No to jak i ja - z tym ,że u mnie jest zawsze takie pytanie Moich Skarbusi : a nie smaczniejsze świeże ? i mam po problemie - na wyjazdy podróże zabieram plastik lub bilety by posmakowac regionali

Wiedziałem co by tam w garze z solanką nie grzebac brudnymi łapkami przekładając 2 razy na dzień

dość dawno pekluję w woreczkach na mokro - nastrzyk - mięso do woreczka - zalewy 0,4-0,45 l/ kg mięsa i zgrzewam po maxymalnym usunięciu powietrza - niestety bez odsysu - ale sie daje - zwykle mam zgrzewarke na podwyższeniu . Wazna uwaga praktyczna - po zalaniu a łatwiej przed ( zalejesz małym otworem) zgrzewasz woreczek zostawiając małą przerwę w narożniku - usuwasz powietrze ( ile sie da 100% sie nie da) i zgrzewasz narożnik - mało miejsca zajmuję - nie ma problemu z tzw mieszaniem - same plusy - ale wrzucenie do gara łatwiejsze

początki pleśni - trzeba szybko przetrzec octem - ja to robie 5% - jak sie pojawią - -mały przewiew - zobacz zapach i smak - być moze jest dobra

najbliższy - hybrydowy - wędliny dojrzewające i sery - 01-03.03

A przyjacółka znowu pyta