Muski

Grześ słusznie prawi. Karolina i jolakia to naprawdę diabelskie wynalazki . Wędlina ma również smakować a nie tylko palić jak ma palić to zrób roztwór 6-8 habanero lub jalapenio / 1 litr wody - zagotować i pogotować pod przykryciem ok 15 min, ostudzić odcedzić a następnie schłodzić roztwór w lodówce. Z roztworu zrobić 10% peklosolankę. Mięso nastrzyknąć wielootworową igłą dość gęsto i zapeklować 14 dni w roztworze biorąc o,45l/kg mięsa. By nie stracić mocy piekielnych wędlinę podpiec lub obsypać pieprzem caenne i sparzyć SV. Cytując klasyka "Będzie Pan Zadowolony"

W oryginale zasypuje się morską niejodowaną do peklowania , ale czy masz warunki do Dojrzewania ?/ Zalecane peklosolą/ Nastrzyk 20% stężeniem peklosoli dokładnie przy kościach / profesjonaliści mają ok 20% odpadu😇. Powodzenia Przeczytaj proszę dokładnie o sposobie przygotowania i dojrzewaniu wyrobów całomięśniowych - również stosowanych bakteriach.

Piękne psy 😁

Oczywiście : Staphylococcus carnosus i Staphylococcus xylosus intensyfikuje i stabilizuje barwę, wzmacnia profil aromatyczny produktu i zapobiega jełczeniu zawartego w nim tłuszczu. Ponadto, Carnobacterium wytwarza bakterobiocyny, które podobnie jak Lactobacillus sakei kontrolują rozwój rodzimych bakterii kwasu mlekowego, bez wyraźnego zakwaszenia. Jest to kultura ochronna hamująca również rozwój Listeria monocytogenes. Zastosowanie Standardowe dawkowanie to 20 g na 100 kg mięsa - aplikacja na poziomie dającym 107 jtk/g. Kultury powinny być stosowane na całe kawałki miesa. Kultura powinna być dodawana na początku procesu produkcji - wymieszana razem z przyprawami i cukrami. Końcowa wartość pH w może być kontrolowana przez ilość i rodzaj zastosowanego cukru. Dla wzmocnienia kontroli, proces fermentacji należy prowadzić w temperaturze powyżej 20°C do momentu spadku wartości pH poniżej 5,3. Procedurę stosowania kultur Lyocarni można dostosować do indywidualnych warunków panujących w zakładzie produkcyjnym klienta. Przechowywanie Oryginalnie zamknięte saszetki powinny być przechowywane w temperaturze poniżej -17°C. Jeżeli nie są przechowywane poniżej -17°C, ich okres trwałości może ulec skróceniu. Opakowanie Liofilizowane kultury bakterii pakowane w wodoszczelne i nieprzepuszczalne dla powietrza saszetki aluminiowe. Materiał opakowaniowy jest przeznaczony do kontaktu z żywnością. Opakowanie Lyocarni SBL-48 zawiera 1012 jtk przeznaczonych na 100 kg mięsa.

Przepis tak naprawdę jest wytyczną , ale by był powtarzalny musi być precyzyjny od składu do obróbki 😉

Szczęściarz 😁

i wszystko jasne

Ser Ziezielonego - normalnie wymiata , zaczynam rozumieć trio wina sera i oliwek 😇

Jest coś takiego w sklepach jak woda mineralna ....w 5l taniej...

Łamie błyskawicznie aktomiozynę . Natomiast wino dodane na zasadzie wlania też (zrobiłem kiedyś ten błąd ) - trzeba mięso opryskać mieszając a najlepiej wino rozpylić przy mieszaniu. Pamiętaj , szklanka wina idzie na 100 kg mięsa .

Po co w chłodni ? znasz ideę salami ?

Ciekawe , bardzo interesujące , napisz proszę kiedy ten spirytus dodajesz, ile i w jakim celu ?

Powiedzmy noc 😊

Teoria mówi beton wiąże 28 dni - ponieważ nie jest to konstrukcja , praktycznie w tych temperaturach po 3 dniach stawiasz cegły lub bloczki. Szalunek i wylewka w 2 dni po postawieniu ścianek , ale jak możesz odczekaj z 5 dni... dopiero rozpalanie po pełnym utwardzeniu

Kamienna tak czasami ma , nic groźnego

Czy ma ktoś kontakt z Binio111 ?

Wiesz , tak chyba jest szybciej /przynajmniej dla mnie/ a przy dwóch troche roboty jest 😁

No tak - dokładnie jak u mnie - dżemorów wyszło 54 słoiczki a 200 ml 🤗

Sorki , to tak z rozpędu . Napisałem do Kasi info

Ano ,ano 🤠

Jarku , to Ty w latach 60-tych chodziłeś na dancingi ? To musisz mieć z 80 wiosen 🤗 , to na Tamkę miałeś blisko...

Szacun 🥴

Z uwagi na krótki czas , wszyscy co nie podali kolorów /ew. nazw/nick/ i rozmiarów , muszę się liczyć z tym , że fartuchy będą dopiero we wrześniu 😉

Bagno - XXL czerwony Cezar - Cezar XL czarny Chudziak Szwagierek XL- czerwony Chudziak Chudziak L - czerwony djandriu - 1 EAnna - StefanS XXL czarny EAnna - StefanS XXL czarny Grzewłod - Aga XL czerwony Grzewłod – Grzegorz XXL czarny Halusia – Halusia L czarny jarekduch 1 szt. wysyłka KarKan bez nicka – XXL czarny Karolszymczak - Karolszymczak L czerwony Kempes kotunia- kotunia- Krystek 1 L.Przemek – Przemek XXL czarny wysyłka lobo - 1 Mamuśka - Dorota XL czarny Mamuśka - Mamuśka L czerwony Mamuśka - Zbyszek XXL czarny Maxell – zgodnie z email Mirkon - Beata L czarny Mirkon - Mirek XL czarny Muski - Konrad L czarny Muski - Małgo L czarny Muski – Bogdan 2XL czarny Muski – Muski 2XL czarny Muski – Ola XL czarny Muski – Paweł 2XL czarny Muski – Renia L czerwony Muski – Wala L czarny Muski- Paweł L czarny Paweljack – paweljack XL czarny pdywicki wysyłka pdywicki wysyłka Poison –Daniel XL czarny ReniaS - L - Renia – czarny Roggit – Roggit L biały wysyłka Roggit – Roggit L czarny wysyłka Ryszpak Sobol – Sobol XXL czarny wysyłka zagraniczna Szakira – L czerwony -wysyłka Todek XL – Todek - czarny Tomasz_65 - Tomasz _65 XL czerwony Tomasz_65 – Tomasz _65 XL czarny Twonk - 1 wysyłka witold1961 - 1 Wróbel75-Piotr XXL czarny Yerba Yerba L czarny Yerba Yerba L czerwony Zbój Madej- Zbój Madej XXL czerwony wysyłka Zico 1 i wysyłką Zico - 1 i wysyłką Ziezielony – Ziezielony 2XL czarny Zofintal – Zofintal - XL czarny Zofintal – Zofintal - XL czerwony El Komendante – El Komendante XL czarny wysyłka El Komendante – El Komendante XL czerwony wysyłka Gruby 7074– gruby 7074 - XXL= czarny- wysyłka Szaja – XL czerwony – wysyłka Szaja – XL czerwony – wysyłka Szaja – L czerwony – wysyłka EwaMax – EwaMax – L czarny EwaMax –JackMax –XL czarny Kosownik Tomek XL czarny Kosownik Tomek XL czerwony Kosownik Ola XL czarny

1 Bagno - XXL czerwony 2 Cezar - Cezar XL czarny 3 Chudziak Szwagierek XL- czerwony 4 Chudziak Chudziak L - czerwony 5 djandriu - 1 6 EAnna - StefanS XXL czarny 7 EAnna - StefanS XXL czarny 8 Grzewłod - Aga XL czerwony 9 Grzewłod – Grzegorz XXL czarny 10 Halusia – Halusia L czarny 11 jarekduch 1 szt. wysyłka 12 KarKan bez nicka – XXL czarny 13 Karolszymczak - Karolszymczak L czerwony 14 Kempes 15 kotunia- 16 kotunia- 17 Krystek 1 18 L.Przemek – Przemek XXL czarny wysyłka 19 lobo - 1 20 Mamuśka - Dorota XL czarny 21 Mamuśka - Mamuśka L czerwony 22 Mamuśka - Zbyszek XXL czarny 23 Maxell – zgodnie z email 24 Mirkon - Beata L czarny 25 Mirkon - Mirek XL czarny 26 Muski - Konrad L czarny 27 Muski - Małgo L czarny 28 Muski – Bogdan 2XL czarny 29 Muski – Muski 2XL czarny 30 Muski – Ola XL czarny 31 Muski – Paweł 2XL czarny 32 Muski – Renia L czerwony 33 Muski – Wala L czarny 34 Muski- Paweł L czarny 35 Paweljack – paweljack XL czarny 36 pdywicki wysyłka 37 pdywicki wysyłka 39 Poison –Daniel XL czarny 40 ReniaS - L - Renia – czarny 41 Roggit – Roggit L biały wysyłka 42 Roggit – Roggit L czarny wysyłka 43 Ryszpak 44 Sobol – Sobol XXL czarny wysyłka zagraniczna 45 Szakira – L czerwony -wysyłka 46 Todek XL – Todek - czarny 47 Tomasz_65 - Tomasz _65 XL czerwony 48 Tomasz_65 – Tomasz _65 XL czarny 49 Twonk - 1 wysyłka 50 witold1961 - 1 51 Wróbel75-Piotr XXL czarny 52 Yerba 53 Yerba 54 Zbój Madej- Zbój Madej XXL czerwony wysyłka 55 Zico 1 i wysyłką 56 Zico - 1 i wysyłką 57 Ziezielony – Ziezielony 2XL czarny 58 Zofintal – Zofintal - XL czarny 59 Zofintal – Zofintal - XL czerwony 60 El Komendante – El Komendante XL czarny wysyłka 61 El Komendante – El Komendante XL czerwony wysyłka 62 Gruby 7074– gruby 7074 - XXL= czarny- wysyłka 63 Szaja – XL czerwony – wysyłka 64 Szaja – XL czerwony – wysyłka 65 Szaja – L czerwony – wysyłka 66 EwaMax – EwaMax – L czarny 67 EwaMax –JackMax –XL czarny